Guiso de seitán al vino tinto

Ya por fin está colgado en el blog todo el menú de navidad :) Como primero, servimos esta crema de calabaza y tofu, el plato principal fue el guiso de seitán al vino tinto del que les hablaré ahora, y de postre finalmente nos decantamos por hacer el brownie vegano de plátano y nueces acompañado de helado de arroz, aunque la intención inicial era preparar una tarta pero cambiamos de planes xD Como entrantes y picoteo pusimos frutos secos, ensalada, unos pimientos de padrón, champiñones al ajillo, champiñones empanados con veganesa de aguacate, ensaladilla rusa vegana y nuestros choriveganos con mojo rojo canario, además del típico surtido de turrones y polvorones (en Mercadona hay varias opciones veganas: polvorones a base de aceite de oliva sin manteca de cerdo, turrón de coco, turrón crujiente de chocolate negro, mazapanes...). Un menú con ingredientes 100% vegetal, sin productos de origen animal.

Estas fechas son tristes para los animalistas, el consumo de animales se multiplica, es época de excesos y consumo desmedido... No hay más que entrar a cualquier supermercado y ver colgadas cientos de patas de jamón, neveras con pavos, pollos, cochinillos o corderos enteros... Nunca lo pensamos, pero, ¿Cuántos individuos diferentes que sufren y sienten como nosotros, se concentran en tan poco espacio? No deja de parecerme curioso que para celebrar un nacimiento se sacrifiquen miles de vidas. Consumimos sin mesura, compramos toneladas de comida, subimos de peso, para luego en enero apuntarnos al gimnasio e intentar quemarlo todo.

Con esta pequeña reflexión no pretendo atacar ni ofender a nadie, lo único que quiero decir es que existe otra forma de celebrar la navidad, más respetuosa con los animales, con el medio ambiente y con nuestra propia salud y encima mucho más económica. Es posible disfrutar de una rica comida, acompañados de familiares y amigos, sin que un trozo de carne presida nuestra mesa :)

Aprovecho y les dejo unos documentales sobre lo que he comentado: Earthlings, que trata sobre nuestra relación con el resto de animales, Meat the truth, sobre el impacto de la ganadería en el medio ambiente y las repercusiones ecológicas del consumo de carne y Fork over Knives (Tenedores sobre cuchillos), un documental sobre salud y hábitos de vida. Haz click para verlos y espero que te resulten interesantes!

Y bueno, volviendo al motivo de la entrada, nuestro guiso de seitán! Para hacerlo, utilizamos el seitán que preparamos el otro día junto a los choriveganos. La receta la descubrí en la aplicación Vegaffinity (click para ver la receta original) y me pareció muy sencilla de preparar y con ingredientes asequibles, aunque hice algunos cambios :)

Finalmente, aprovecho ya que me he explayado un poco en esta entrada jeje para despedirme durante un tiempito que no podré actualizar el blog. No sin antes desearte que hayas pasado una feliz navidad y un próspero año nuevo!

Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Una bola de seitán. En esta entrada te explico cómo preparar tu propio seitán casero a partir de gluten de trigo.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Una zanahoria.
• Dos vasos de vino tinto.
• Dos cucharadas de tomate frito.
• Una cucharada de harina.
• Laurel.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta negra.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: una hora.


Elaboración:

• Picamos la cebolla en trozos finitos y la ponemos a pochar en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Posteriormente, añadimos el ajo, los pimientos y la zanahoria. Todo picado.
• Dejamos nuestro picadillo de verduras unos minutos al fuego y cuando esté blando, ponemos el tomate frito. Removemos bien y dejamos unos minutos más.
• Mientras se va haciendo, cortamos nuestro seitán. Tienes la opción de hacerlo en tacos o en filetes. En una sartén calentamos un poco de aceite y lo sofreímos mínimo por cada cara. Reservamos.
• Volvemos a nuestro caldero con la salsa: ponemos el seitán, los dos vasos de vino, el laurel, el tomillo, un poco de sal y pimienta. Dejamos que vaya haciéndose poco a poco a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se nos pegue el fondo.
• Añadimos una cucharada de harina para espesar la salsa.
• Retiramos del fuego pasada media hora - 40 minutos, cuando la salsa esté a nuestro gusto.
• Listo! :)
• En la receta original, incluían papas en el guiso, pero nosotros hemos preferido servirlo con unas papitas arrugadas aparte! ^^

Crema de tofu y calabaza

Este año para la cena de navidad hemos prescindido de la típica sopa. En su lugar, hemos hecho una cremita muy sencilla de calabaza a la que hemos puesto tofu. Es fácil de hacer y rica en proteínas :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un bloque de tofu elaborado con soja de cultivo ecológico (opcional el tenerlo macerando unos días antes en aliño).
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un trozo grande de calabaza.
• Comino.
• Una pastilla de caldo de verdura.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Perejil.
• Agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Pochamos la cebolla y el ajo en el fondo de una sartén con un poco de aceite.
• A continuación, cortamos el bloque de tofu. Tres cuartas partes las escachamos con un tenedor y un cuarto lo reservamos.
• Cuando la cebolla y el ajo estén blandos, añadimos el tofu y lo dejamos sofreír removiendo de vez en cuando. Condimentamos.
• Añadimos la calabaza pelada y cortada en dados.
• Cubrimos de agua y ponemos la pastilla de caldo.
• Dejamos que se vaya haciendo nuestra crema a fuego medio hasta que la calabaza ablande y se absorba el agua.
• Cortamos el trozo que habíamos reservado de tofu en dados. Lo especiamos como más nos guste (yo lo había dejado en aliño macerando unos días antes, pero puedes ponerle pimienta y sal o un chorrito de salsa de soja, pimentón...) y tostamos los daditos en la plancha por todas sus caras.
• Trituramos nuestra crema con la batidora y la servimos con los daditos de tofu tostados por encima y un poco de perejil picado esparcido.
• Listo! :)

Choriveganos al vino flambeados

Esta ha sido la receta estrella de estas navidades. Ha encantado tanto a los veg(etari)anos que estábamos en la mesa como a los que no lo son. Hemos utilizado algunos de los choriveganos que preparamos el otro día siguiendo la receta de Dimensión vegana (click para entrar en el video explicativo de su canal de Youtube) y el resultado ha sido excelente. Además, para acompañarlos hemos puesto mojo rojo canario picante y pan. Los repetiremos en fin de año seguro! :)

Ingredientes para dos tapas:

• Diez choriveganos (Click para ver cómo elaborarlos).
• Un vaso de vino blanco.
• Un chorrito de coñac.
• Una cucharada de pimentón ahumado.
• Sal.
• Opcional: tenerlos unas horas antes de prepararlos en un aliño de aceite, un poco de vinagre, ajo picado, sal, pimentón, tomillo, orégano y cayena.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: 15 minutos (teniendo los choriveganos ya preparados).


Elaboración:

• Para que cogieran bastante sabor, unas horas antes de prepararlos, los hemos cortado en rodajas y dejado macerar en un aliño que hicimos a partir de aceite, vinagre, ajo, sal, pimentón picante, tomillo, orégano y pimienta de cayena. Este paso es opcional, y las especias pueden variar. A nosotros, como se puede deducir, nos encanta el picante :)
• A la hora de prepararlos, simplemente es calentar un poco de aceite en un sartén y colocar los chorizos cortados en rodajas.
• Sofreír por ambas caras.
• Añadimos el vino y dejamos que vaya evaporándose.
• Cuando estén casi listos, incorporamos una cucharada de pimentón y sal.
• Los dejamos unos minutos más, moviendo el sartén para que no se nos peguen.
• Cuando ya estén listos, ponemos un chorrito de coñac sobre los chorizos y flambeamos.
• Ya están listos para servir! Puedes comerlos tal cual o junto a tus salsas favoritas :)

Champiñones empanados con veganesa de aguacate

Los champiñones empanados son un aperitivo muy sencillo y rápido de preparar. Puedes utilizar cualquier salsa o paté que te apetezca para mojarlos. Nosotros hemos optado por hacer una veganesa (mayonesa vegana, sin huevo ni lácteos) con aguacate para acompañarlos :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Una bandeja de champiñones enteros.
• Para empanar: harina de garbanzo mezclada con agua y un bol de pan rallado (en nuestro caso, pan rallado con ajo y perejil).
• Un aguacate.
• Un diente de ajo.
• Un vasito de aceite de girasol (cantidad aproximada).
• Sal.
• Un tercio de vaso de bebida vegetal (yo he utilizado de avena, pero sirve de soja, de arroz... preferiblemente sin edulcorar).
• Una cucharada de jugo de limón.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: Media hora.

Elaboración:

• Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos.
• Preparamos nuestra mezcla para empanar utilizando harina de garbanzo como sustituto de huevo: ponemos unas cucharas de harina de garbanzo en un bol y añadimos agua poco a poco hasta adquirir una mezcla con textura similar al huevo batido. Ponemos un poco de sal.
• Ponemos el pan rallado en un bol.
• Empanamos los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con aceite abundante.
• Cuando estén dorados, los retiramos del fuego y reservamos en papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Hacemos nuestra veganesa de aguacate. Para ello, simplemente ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (el aguacate y el ajo los troceamos un poco) salvo el aceite (leche vegetal, ajo, aguacate, sal, limón...), colocamos la batidora y sin moverla de sitio vamos batiendo incorporando poco a poco el aceite hasta que tenga la textura adecuada. Es preferible usar un aceite suave como el de girasol, ya que el de oliva le da un sabor muy fuerte. Esta mayonesa vegana dura varios días tapada en la nevera.
• Listo! :)

Cómo hacer seitán casero (a partir de gluten de trigo)

Siempre me ha encantado el seitán, pero nunca lo había hecho en casa por pura pereza! xD Solía comprarlo ya hecho en supermercados o en herbolarios. Sin embargo, compensa bastante hacerlo casero, ya que por algo más de 2 euros obtienes en torno a un kilo de seitán, y el que venden envasado suele traer menos cantidad por un precio bastante superior, y además, al hacerlo tú mismo, puedes condimentarlo a tu gusto.

El seitán es conocido como "carne vegetal" por su textura similar y permite preparar gran cantidad de platos: desde empanado a guisos, boloñesas, hamburguesas, albóndigas, salchichas, pinchos, los famosos choriveganos... Es muy útil para personas que empiezan en el veg(etari)anismo y para hacer recetas que tradicionalmente se preparaban con carne. Además, es una buena fuente de proteínas. Eso sí, se elabora a partir de gluten de trigo, por lo que no es apto para personas celiacas.
Viene genial elaborarlo ahora que se acerca la navidad, para las comidas familiares, pues permite "veganizar" muchas de las recetas navideñas tradicionales :)

Ingredientes para una pieza de seitán:

• Dos vasos de gluten de trigo. De venta en herbolarios y tiendas especializadas. Yo he empleado de la marca El granero integral. Otra opción, algo más laboriosa, si no tienes gluten es elaborarlo a partir de harina de trigo, lavándola para extraer el gluten, pero aún no me he animado a hacerlo así.
• Dos vasos de agua.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Un chorrito de salsa de soja (tamari).
• Tres dientes de ajo.
• Condimentos para especiar: variables según el gusto de la persona. Yo he empleado un majado de comino, perejil, orégano, pimentón, tomillo y pimienta con un poco de vinagre y aceite.
• Una pizca de levadura química en polvo.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y media.

Elaboración:

• Calentamos dos vasos de agua con una pastilla de caldo disuelta.
• Mientras, en un bol amplio, ponemos el gluten, el ajo picado, la salsa de soja, la levadura y los condimentos y mezclamos todo bien.
• Añadimos el caldo de verduras y removemos, siempre quedará algún grumo, pero intentamos que no queden muchos.
• Amasamos muy bien y formamos una porción alargada y uniforme. En este paso, yo lo que hago es envolverlo con papel de film para que quede compacto, pero es opcional. Podría ponerse tal cual, hecho una bola. O si no quieres usar film para cocinar, pues un trapo de cocina limpio puede servir. Otra opción es envolverlo enrollado como nos indican en su vídeo los chicos de Dimensión vegana (click para verlo). Sea como sea, es preferible que lo dejemos demasiado grueso para que no nos quede crudo por dentro.
• Ponemos a calentar agua en una olla, podemos poner caldo vegetal, salsa de soja, un trocito de alga kombu o lo que queramos.
• Lo dejamos 45 minutos cociendo. Si nos quedamos cortos de tiempo quedará blando, con textura como de chicle, y si nos excedemos con la cocción, se nos endurecerá, quedando gomoso. Yo siempre prefiero quedarme un poco corta, ver como queda, y si aún le falta darle un poco más de fuego, que pasarme y que quede duro.
• Sólo se conserva unos días en la nevera, por lo que si no lo vamos a consumir todo, es preferible congelarlo en porciones individuales. Lo mejor es no abrir el film hasta que lo vayamos a consumir, o, si no hemos usado film, dejarlo en el agua de cocción hasta que vayamos a usarlo.
• Listo! :)

Boloñesa de lentejas rojas

Con esta boloñesa hicimos una lasaña buenísima, pero nos olvidamos de fotografiarla xD Sin embargo, nos sobró un poquito, que guardamos en la nevera para utilizarla con pasta.
Esta boloñesa de lentejas rojas es una versión sanísima de la tradicional salsa, rica en hierro y muy sencilla de preparar. Espero que les guste! :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un vaso de lentejas rojas.
• Una cebolla mediana.
• Un pimiento rojo,
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• 250 ml de tomate frito.
• Una o dos hojitas de laurel.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal, pimienta negra.
• Albahaca.
• Aceite.
• Agua.

Tiempo aproximado: media hora.
Dificultad: fácil.


Elaboración:

• Ponemos a remojar las lentejas rojas unas horas antes de hacer la salsa.
• Cortamos una cebolla en finos trozos, la ponemos a pochar. Posteriormente añadimos el ajo, el pimiento y la zanahoria.
• A continuación ponemos el tomate frito, el laurel y el vino.
• Incluimos las lentejas y lo dejamos a fuego bajo cociendo, hasta que ablanden. Las lentejas rojas al no tener piel se hacen enseguida e incluso suelen deshacerse.
• Comprobamos de sal, ponemos pimienta negra y albahaca.
• Listo para usar en tus platos de pasta, lasañas o lo que quieras :)

Choriveganos o chorizos vegetales (Dimensión Vegana)

La página de Dimensión Vegana es considerada para muchos de nosotros como "La biblia vegana" xD  Para los que no la conozcan, es una página con multitud de recetas veganas que están genial, muy curradas y originales. Una de sus recetas estrella son los famosos choriveganos o chorizos vegetales (click para entrar en su canal de youtube y ver la receta original). Tenía muchísimas ganas de prepararlos, y el resultado ha sido espectacular.
Ellos han hecho unas 30 unidades, nosotros hemos reducido el número. Con las cantidades que he puesto me han salido 12 chorizos individuales.
Vienen genial ahora para las fiestas navideñas: fritos, a la plancha, a la barbacoa, a la sidra, con chimichurri, salsa barbacoa... Como se te ocurra! :)

Ingredientes para 10-15 choriveganos (según tamaño):

• Dos vasos de gluten de trigo.
• Dos vasos de agua.
• Una taza de café de salsa de soja.
• Tres cucharadas de pimentón. Yo he mezclado dulce y picante.
• Una cucharadita de café de guindilla molida.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Tres cucharadas soperas de arroz blanco ya cocido.
• Seis cucharadas soperas de pan rallado.
• Sal al gusto.
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de levadura química en polvo.
• Una pizca de humo líquido (opcional).

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Cocemos el arroz.
• Mientras, en un bol, mezclamos el gluten de trigo, el pimentón, la guindilla, el ajo, el pan rallado, la sal, la pimienta y la levadura.
• Retiramos el arroz y lo incorporamos. Quizá es mejor que nos quede un poco pasado.
• Posteriormente añadimos los dos vasos de agua, la salsa de soja y el humo líquido.
• Amasamos todo bien durante 5 minutos.
• Posteriormente, vamos formando porciones alargadas con las manos, recortamos trozos de papel de film y las envolvemos como si fuera un caramelo, haciendo un nudo en los bordes.
• Con un palillo o un tenedor, hacemos varios agujeros en cada chorivegano.
• Ponemos a hervir agua (opcional añadirle caldo vegetal, laurel, alga kombu...) y cuando rompa a hervir introducimos nuestros chorizos vegetales y los dejamos entre 15 y 20 minutos.
• Cuando pase este tiempo, los dejamos enfriar en el agua de cocción, y no abrimos el film hasta el momento de su consumo para que no se endurezcan. Si quieres congelarlos, simplemente hay que secarlos un poco para que no se nos forme hielo dentro, y ponerlos en el congelador tal cual están, con el film, hasta que los vayamos a utilizar.
• Listo! :)

Quiche vegana de brócoli y champiñones

El quiche es una especie de tarta salada típica de la cocina francesa. Tradicionalmente se elabora con huevo y nata, pero nosotros los hemos cambiado por sustitutos vegetales y el resultado ha sido idéntico. El relleno puede variar, nosotros nos hemos decantado por cebolla, brócoli y champiñones.
El quiche es una opción muy socorrida para cuando tenemos visita, pues es fácil de hacer y suele gustar a todos :)

Ingredientes para un quiche pequeño, como el de la foto, para dos-cuatro personas según porciones:

• Una lámina de hojaldre o de masa quebrada. Queda bien con cualquiera de las dos. Puedes hacerla casera (subiré receta) o comprarla ya hecha en cualquier supermercado, generalmente congelada. Nosotros nos hemos decantado esta vez por la masa ya hecha. Siempre ten la precaución de leer la etiqueta para confirmar que no tenga ingredientes de origen animal.
• Una unidad de brócoli.
• Una cebolla mediana.
• Media bandeja de champiñones laminados (aproximadamente 150 gramos).
• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• 200 ml de nata vegetal. Sueles encontrarla en supermercados comunes, de soja, de arroz... generalmente en la sección de productos ecológicos. También en herbolarios, tiendas de alimentación especializadas. Lo mismo que con la masa, siempre lee bien la etiqueta pues algunas traen ingredientes de origen animal. Por ejemplo, la nata vegetal hacendado, a pesar de estar elaborada con aceites vegetales, contiene suero de mantequilla.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Aceite.
• Agua.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Ponemos a descongelar la masa siguiendo las instrucciones del envase.
• Mientras, separamos el brócoli, retirando los troncos gruesos y lo ponemos a cocer unos minutos en agua hirviendo, solo para que se ablande.
• Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con poco aceite. Cuando esté blanda, añadimos el brócoli troceado y los champiñones. Lo dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y especiamos con nuez moscada y ajo en polvo al gusto.
• Mientras, en un bol, mezclamos las cucharadas de nuez moscada con un poco de agua y removemos bien, que quede con una textura similar al huevo, no demasiado líquido y sin grumos. Añadimos la nata vegetal y removemos bien. Incorporamos el contenido del sartén y mezclamos todo bien.
• Colocamos la masa en un molde apto para horno y pinchamos la base con un tenedor. Si quieres puedes hornearla ya en el molde unos minutos antes. Depositamos la mezcla que tenemos en el bol dentro de la masa.
• Horneamos a 180 grados una media hora, hasta que veamos que está hecho. Comprobamos con un cuchillo que esté hecho por dentro.
• Dejamos reposar y servimos, en frío o en caliente.
• Listo! :)

Hamburguesa de garbanzos, tofu y sésamo

Esta receta surgió estando de viaje, cuando sólo nos quedaba en la nevera del apartamento un poco de verdura, un bote de garbanzos y un paquete de tofu que se nos iba a estropear. La verdad es que para ser hamburguesas "espontáneas" quedaron muy bien, nutricionalmente hablando son ricas en proteínas y calcio, así que estoy segura de que las repetiremos! :) Aquí les dejo la receta, espero que les gusten!

Ingredientes para cuatro hamburguesas:

• Un bote de garbanzos cocidos en conserva o 350 gramos de garbanzos ya guisados.
• Un bloque pequeño de tofu. Yo he empleado el tofu con sésamo de Soria Natural, por lo que ya viene incluido el sésamo. Si utilizas otro tipo de tofu, que sea preferiblemente de tipo blando.
• Dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas (yo no las he puesto porque el tofu que utilicé ya venía con sésamo).
• Una cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Pimienta negra.
• Comino.
• Una pizca de orégano.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• Hacemos una fritura con la cebolla y luego el pimiento hasta que ablanden.
• Mientras, trituramos los garbanzos y el tofu bien escurridos con un tenedor, los mezclamos y los reservamos en un bol. Incorporamos el sésamo y las especias.
• Cuando la fritura esté lista, la añadimos al bol y la mezclamos con el resto de ingredientes.
• Formamos hamburguesas con las manos y las freímos, horneamos o las hacemos a la plancha.
• Normalmente en las hamburguesas vegetales, ponemos harina o pan rallado para dar consistencia y manejar mejor la masa, pero en este caso por la textura del tofu y el garbanzo no suele ser necesario si los has escurrido bien. Igualmente, si ves que no te quedan bien, puedes ponerle.
• Listo! :)

Ratatouille (al horno)

El Ratatouille es un plato vegetariano típico de la cocina francesa, de hecho se le conoce como "el pisto francés". Se ha hecho famoso gracias a la película de Disney que lleva su nombre :)
Es una receta muy sana, 100% vegetal, que puede comerse tanto en frío como en caliente. También puede emplearse como guarnición o como complemento de otros platos como podrían ser pizzas, pasta, tostadas, bocadillos...
Las verduras pueden hacerse a la sartén, pero yo he preferido al horno. Espero que les guste! :)

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena.
• Un calabacín.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Dos tomates.
• Un diente de ajo o una cucharada de ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Orégano.
• Sal.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Cortamos toda la verdura en rodajas y el ajo en pequeños trozos (yo he puesto ajo en polvo).
• Engrasamos una bandeja apta para horno con un poco de aceite.
• Colocamos la verdura: abajo la cebolla, encima los tomates, luego los pimientos y por último, calabacín y berenjena.
• En una taza mezclamos el aceite con la sal, el ajo, pimienta, orégano y tomillo. Lo ponemos por encima.
• Horneamos a unos 180 grados durante media hora aproximadamente.
• Cuando las verduras estén asadas lo retiramos del horno y disponemos las verduras en el plato alternándolas. 
• Ponemos por encima otro poco de aceite o una vinagreta hecha con vinagre de módena, aceite, sal, pimienta y perejil y listo :)

Crema de zanahoria y naranja

Una crema muy fácil de preparar, económica, con pocos ingredientes y que puede tomarse tanto en frío como caliente :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de zanahorias.
• El jugo de dos naranjas.
• Una cebolla mediana.
• Un diente de ajo.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Agua.
• Un chorro de aceite.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada.
• Media cucharada de azúcar.
• Perejil picado seco.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• En el fondo de un caldero con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo.
• Cuando estén dorados, añadimos la zanahoria cortada y la rehogamos unos minutos.
• A continuación, cubrimos con agua e incorporamos la pastilla de caldo.
• Cuando rompa a hervir, añadimos el jugo de naranja, la sal, azúcar, pimienta, nuez moscada y perejil.
• Dejamos que hierva hasta que espese.
• Batimos hasta que quede cremoso.
• Listo! :)

Tallarines de calabacín con pesto de brócoli

Esta receta supone una manera muy original de comer verdura, aprovechando al máximo sus propiedades, de hecho, si no cocemos el brócoli, es una receta crudivegana :)
Los tallarines de calabacín se preparan muy fácilmente con un simple pelapapas o con un rallador, aunque si investigas un poco por internet, verás que hay espiralizadores y distintos utensilios para hacer auténticos espaguetis de calabacín, con su forma redondita y todo. Pero nosotros nos quedamos con la opción sencilla, el pelapapas de toda la vida! ;) Puedes mezclarlos con las salsas que quieras, como si fuera pasta, o combinarlos con verduras. Son una alternativa perfecta si no te gusta comer pasta de noche pero tienes antojo, o si estás a dieta, pues el calabacín es muy bajo en calorías.
Por otro lado, la salsa pesto tradicionalmente se hace triturando hojas de albahaca, ajo, piñones, parmesano y aceite, pero hay múltiples formas de prepararla con ingredientes de lo más variado. Nosotros nos hemos decantado por hacerlo con brócoli y unas nueces que teníamos por casa. El brócoli es un alimento muy recomendable para incluir en nuestra alimentación: es rico en proteínas, vitamina C, hierro y es un potente anticancerígeno.
La salsa pesto de brócoli se conserva bien en la nevera. Si tienes algún tipo de queso vegano estilo parmesano, puedes añadir un trozo al batir. Puedes emplear esta salsa en tus platos de pasta, ensaladas, tostadas, arroces... lo que quieras :)

Ingredientes para dos personas: 

• Un calabacín grande.
• Una unidad de brócoli.
• Una taza de aceite de girasol.
• Dos dientes de ajo.
• 30 gramos de nueces peladas.
• Zumo de medio limón.
• Sal.
• Pimienta negra.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

Elaboración:

• Cortamos los tallos gruesos del brócoli y lo ablandamos durante unos minutos en agua hirviendo. Este paso es opcional, podría ponerse en crudo.
• En el vaso de la batidora ponemos el brócoli ya escurrido, los dientes de ajo pelados, las nueces, el aceite, el limón, la sal y la pimienta negra. Batimos bien, que quede una salsa espesa, pero no demasiado líquida. Ya tenemos nuestro pesto. Lo podemos conservar en botes de cristal en la nevera durante varios días.
• Para hacer los tallarines, simplemente es pelarlos y con un pelapapas ir cortando tiras finas a lo largo. También podríamos hacerlo con un rallador. Ponemos sal por encima y ya están listos para comer, simplemente hay que poner el pesto de brócoli por encima :)

Hamburguesas de calabaza

Una de las cosas que más me entusiasman de la cocina vegana es el proceso de, como yo lo llamo, "hamburguesar" xD Se pueden hacer hamburguesas casi de todo lo que se te ocurra, es muy sencillo y el resultado nunca decepciona. Hay tantísima variedad de hamburguesas vegetales que ya me resulta hasta raro ver a gente comerlas de carne!! En este caso, hemos aprovechado un trocito de calabaza que teníamos en la nevera para hacer estas hamburguesas tan ricas!

Ingredientes para cuatro personas:

• Un trozo de calabaza grande.
• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo.
• Una cucharada de ajo en polvo.
• Una zanahoria,
• Un vaso de harina de trigo integral.
• Una taza de pan rallado.
• Perejil picado.
• Pimentón.
• Comino.
• Pimienta negra.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Ponemos agua a hervir con un poco de sal y añadimos la calabaza cortada y pelada. Dejamos que se ablande durante unos 10 minutos.
• Escurrimos bien la calabaza, la ponemos en un bol y la escachamos ayudándonos de un tenedor. Dejamos enfriar. Posiblemente vaya soltando agua, así que intentamos retirarla y escurrirla lo mejor posible,
• Mientras se enfría, vamos picando la cebolla, el pimiento y rallando la zanahoria. Puedes sofreírla un poco o ponerla tal cual, en crudo, como prefieras. Lo mezclamos todo con la calabaza.
• Añadimos las especias, el ajo en polvo, la harina y el pan rallado. Te recomiendo que no te quedes corto con las especias, pues es lo que le dará sabor a la hamburguesa, ya que la calabaza en sí misma es un poco sosa. 
• Amasamos. Si no queda consistente, será necesario poner más cantidad de harina o pan rallado.
• Cogemos porciones con las manos, hacemos bolas y las aplastamos.
• Las cocinamos fritas, a la plancha o al horno.
• Listo! :)

Crema de setas

Mi receta de crema favorita para los días de frío :) Puedes utilizar las setas que quieras, en mi caso he puesto una bolsa de setas variadas congeladas y unos champiñones laminados.

Ingredientes para dos personas:

• Setas variadas: shiitake, portobello, champiñones... Como comenté arriba, yo utilicé una bolsa de setas congeladas.
• Media bandeja de champiñones laminados.
• Una cebolla no demasiado grande.
• Un diente de ajo.
• Un vaso de bebida vegetal: soja, arroz, avena... preferiblemente no edulcorada.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una pizca de nuez moscada.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Pochamos la cebolla y el ajo en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Cuando esté listo, añadimos las setas y las sofreímos un poco.
• Añadimos la leche vegetal, el agua, la pastilla de caldo, la nuez moscada y la pimienta.
• Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que se reabsorba el agua y quede con el espesor deseado.
• Comprobamos de sal y trituramos con la batidora.
• Listo! :)

Albóndigas de lentejas con salsa de calabaza

Las albóndigas de lentejas son uno de mis platos favoritos. Quedan genial, me gustan muchísimo más que las que suelen hacer en los bares con soja texturizada o las que comía de carne hace años. Es un poco elaborado hacerlas, aunque no es difícil y el resultado merece mucho la pena :) En esta ocasión, aprovechando que teníamos calabaza en casa, se nos ha ocurrido hacer esta salsa que le aporta un color naranja muy original! Espero que les guste :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Para las albóndigas: 250 gramos de lentejas puestas a remojo la noche antes, una cebolla no demasiado grande, medio pimiento rojo y medio verde, una zanahoria, una taza de pan rallado, pimienta, pimentón, sal, comino, tomillo, comino, aceite para freír.
• Para la salsa: unas dos o tres rodajas de calabaza, no demasiado grandes, una cebolla pequeña, un diente de ajo, dos hojas de laurel, dos vasos de vino blanco, pimienta negra, sal.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y cuarto.

Elaboración:

Para las albóndigas: 

• Ya hablamos de ello en la entrada de albóndigas de lentejas con salsa a la cerveza, así que hago un copia - pega jeje
• Escurrimos las lentejas que habíamos dejado a remojo la noche antes y las trituramos en la batidora o picadora. Yo las hago así, en crudo, pero si lo prefieres, puedes cocerlas antes. No es necesario que quede demasiado líquido, pueden quedar grumitos. Las ponemos en un bol y reservamos.
• Picamos la cebolla, pimiento, ajo y cebolla y lo mezclamos en el bol. Lo mismo, si lo prefieres puedes sofreírlo todo un poco, pero a mi me gusta más en crudo.
• Especiamos con pimienta, pimentón, tomillo y comino, comprobamos de sal e incorporamos el pan rallado. La cantidad necesaria para manejar bien la masa.
• Dejamos reposar la masa unos 20 minutos en la nevera.
• Formamos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente.
• Cuando estén doradas, retiramos del fuego y reservamos envolviéndolas en papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa:

• Picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando estén listos, añadimos la calabaza cortada en trozos pequeños.
• Incorporamos el vino, la pimienta y el laurel y removemos bien.
• Dejamos cocer a fuego bajo hasta que reduzca y la calabaza esté blanda.
• Comprobamos de sal.
• Pasamos las salsa por la batidora o un pasapurés.

Ponemos las albóndigas junto a la salsa, calentamos unos minutos y servimos :)

Hamburguesas de espinacas (o acelgas, o las dos xD)

Esta receta será muy útil para aquellos a los que no les gustan las espinacas, tal vez para los más peques de la casa que no hay manera de que se coman el puré o la ensalada de espinacas. Es una forma divertida de prepararlas y servirlas, tanto en pan de hamburguesa con salsas, como en un platito combinado, y gracias a las especias, el sabor cambia mucho. Puedes usar acelgas en lugar de espinacas, o combinar ambas y las verduritas con las que la mezclamos también las puedes variar a tu gusto. Como prefieras ;)

Ingredientes para dos personas:

• Un manojo de espinacas o acelgas frescas o congeladas.
• Un diente de ajo.
• Media cebolla.
• Una zanahoria,
• Un cuarto de pimiento verde y otro de rojo.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Una cucharadita de pimentón.
• Una cucharadita de comino.
• Una taza de pan rallado.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• En un caldero con agua y sal, hervimos unos minutos las espinacas o las acelgas, acompañadas de un poco de sal.
• Mientras, picamos la verdura finita: el ajo, la cebolla, el pimiento, rallamos la zanahoria... Como siempre digo, a mi me gusta ponerla tal cual y cocinarlo todo junto, pero si lo prefieres, puedes pocharla un poquito en la sartén antes de incorporarla a la mezcla.
• En un bol mezclamos unas cucharadas de harina de garbanzo con agua hasta que adquiera textura similar al huevo, e incorporamos las espinacas ya escurridas y picadas, y las verduritas que habíamos picado. Mezclamos todo bien. Especiamos.
• Incorporamos pan rallado (o harina de trigo) hasta que quede una mezcla consistente, fácil de manejar.
• Por último, cogemos porciones de masa, formamos bolas y las aplastamos con las manos dando forma de hamburguesa.
• Freír, hacer al horno o a la plancha y servir!
• Listo!! :)

Tortilla vegana de papas y pimientos de piquillo

Ya les he hablado de como sustituir el huevo para hacer tortillas en varias ocasiones. Es tan sencillo como mezclar harina de garbanzo con agua hasta obtener una textura similar. Queda muy bien, y siempre puedes usar "truquillos" para darle un toque personar: añadir un poco de harina de maíz (maizena) a la mezcla para dar fuerza, un poquito de cúrcuma para dar color, un chorrito de vinagre para neutralizar el toque de garbanzo de la harina, sustituir el agua por leche vegetal, etc. Las primeras veces puede salir un poco rara la tortilla, a mí me quedaban como revueltos jeje pero en las ocasiones sucesivas que la preparas cada vez queda mejor hasta que le pillas el truco. Si quieres ver algo más sobre el "no huevo" para la tortilla, puedes echar un vistazo a las recetas de minitortillas veganas de brócoli y coliflor o tortilla española vegana. En esta ocasión la hemos acompañado de pimientos de piquillo, que nos encantan y le da un toque buenísimo a la tortilla. Y por encima un poquito de "veganesa" o mayonesa vegana, que puedes hacer casera o comprarla :)

Ingredientes para dos personas:

• Cinco o seis papas medianas, según el grosor que quieras darle.
• Un cuarto de cebolla.
• Dos o tres cucharadas de harina de garbanzo.
• Medio bote de pimientos de piquillo.
• Una cucharadita de Maizena (opcional).
• Una taza de agua,
• Perejil picado seco.
• Sal.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Cortamos las papas en cuadraditos y las freímos. Las retiramos cuando estén listas y reservamos en papel de cocina absorbente.
• Picamos la cebolla y los pimientos de piquillo. A mí personalmente me gusta ponerlos así directamente, en crudo. Pero puedes pochar la cebolla un poco antes si lo prefieres.
• Hacemos el "huevo" vegano: mezclamos la harina de garbanzo, maizena, sal, agua y el perejil picado, en las cantidades necesarias para que adquiera una textura líquida pero algo espesa, similar a la del huevo.
• Mezclamos todos los ingredientes en un bol y ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite.
• Cuando esté caliente, añadimos el contenido y cocinamos nuestra tortilla por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos desarme al dar la vuelta.
• Listo! :)

Tempeh con col morada al pimentón

Habíamos tenido un poco abandonado el blog estos días. Lo retomamos y comenzamos el mes de diciembre, con esta receta superfácil de hacer en la que usamos como ingrediente principal el tempeh. Viene genial como cena rápida los días que no hay mucho tiempo para cocinar.
Además, el tempeh, del que ya hablamos en la entrada de salteado de tempeh y alcachofas al ajillo tiene muchísimas propiedades y está muy bueno. Aunque en este punto hay disparidad de opiniones jeje entre los vegetarianos que conozco hay defensores y detractores del tempeh! Así que lo mejor será que lo pruebes y saques tus propias conclusiones :) Puedes encontrarlo en herbolarios, tiendas especializadas y zona eco de algunos supermercados, y suele venir en filetes ya cortados y macerados, o como yo lo compro, en botes de cristal con mayor cantidad.

Ingredientes:

• Media col, puedes utilizar col blanca o morada. Nosotros nos hemos decantado por la morada ;)
• Tempeh, unos 100 gramos.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Pimentón: cantidades al gusto, según lo prefieras más fuerte o suave. Yo he empleado una cucharada de dulce y otra de pimentón picante.
• Aceite.

Dificultad: muy fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.


Elaboración:

• Cortamos el tempeh en dados y lo sofreímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite o en una plancha, por todas sus caras. Yo le pongo un chorrito de salsa de soja (tamari) pues me gusta el toque que le aporta, pero es opcional. Reservamos (si has usado aceite, en papel absorbente mejor para retirar el exceso).
• Cortamos en tiras la col, no demasiado grandes tampoco. Y la ponemos en una sartén con tapa con un poco de aceite a fuego medio-bajo y una pizca de sal. Dejamos que se vaya pochando poco a poco, removiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se nos queme. Cuando esté casi blanda, sazonamos con el pimentón, un poco de pimienta negra y sal.
• Incorporamos el tempeh a la sartén y mezclamos todo bien.
• Listo! :)

Crema de calabaza y manzana al curry y jengibre

Una crema suave, con sabor afrutado, suave y muy ligera. Es ideal para cenar y se prepara muy fácil y rápido.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un trozo de calabaza grande.
• Una manzana.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Una cucharadita de curry.
• Un trozo de raíz de jengibre de unos 5 cm, pelado.
• Un vaso de leche vegetal (Soja, avena, arroz... preferiblemente sin edulcorar, si es edulcorada, no pongas la cucharadita de azúcar)
• Pimienta negra.
• Sal.
• Media cucharadita de azúcar.
• Media pastilla de caldo de verdura (opcional).
• Aceite.
• Agua.
• Un chorrito de vinagre.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a dorar en el fondo de una cacerola con aceite.
• Cuando estén listos, incorporamos el jengibre y la calabaza, cubrimos de agua y ponemos la pastilla de caldo. Dejamos hervir un rato y añadimos la manzana pelada y picada y la leche vegetal.
• Cuando esté casi lista, incorporamos los condimentos: el vinagre, la sal, azúcar, pimienta, la cucharadita de curry.
• Dejamos que termine de hacerse la crema y que reabsorba el agua.
• Trituramos y servimos. Nosotros hemos espolvoreado unas semillas de sésamo por encima, que son un estupendo complemento nutricional. También podría servirse acompañada de las propias pipas de la calabaza tostadas.
• Listo :)

Dahl de lentejas rojas

Esta receta vegetariana es típica de la gastronomía hindú. Se trata de un plato elaborado a partir de lentejas rojas, rico en nutrientes, con un sabor muy agradable, ideal para los amantes de las especias y muy sencillo de elaborar. Lo hemos combinado con arroz integral para aumentar su aporte proteico y con unas gotitas de limón para facilitar la absorción del hierro de las lentejas :)

Ingredientes para dos personas:

• Un vaso de lentejas rojas.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• Medio pimiento rojo.
• Dos cucharadas de tomate natural triturado.
• Cilantro fresco.
• Un trocito de jengibre de unos 5 cm, pelado.
• Una cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias india, puedes encontrarla en tiendas de alimentación hindú o prepararla tú mismo en casa como explicaré abajo).
• Una cucharadita de curry.
• Una pizca de pimentón y otra de cúrcuma.
• Sal.
• Aceite.
• Agua.
• Un chorrito de jugo de limón.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Picamos la cebolla y el ajo y rallamos el jengibre y la zanahoria.
• Sofreímos en el fondo de una cacerola con un poco de aceite: primero la cebolla y el ajo, luego añadimos el pimiento y la zanahoria, y finalmente el jengibre y el tomate.
• Cuando la verdura esté blanda, incorporamos las lentejas lavadas y las especias, y cubrimos con agua.
• Dejamos hacer a fuego medio-bajo hasta que se reabsorba el agua y nos quede como un puré. La lenteja roja se deshace muy fácilmente dando esa textura cremosa. Si la preferimos tipo sopa, simplemente, añadir más agua.
• Servir con cilantro fresco picado espolvoreado por encima y un chorrito de zumo de limón para facilitar la absorción de hierro. Y acompañar con arroz, verduras, pan indio... lo que quieras :)
• Respecto al Garam Masala, a pesar de que lo puedes encontrar ya hecho en tiendas de alimentación hindú y algunos supermercados, lo puedes hacer en casa. Simplemente es tostar especias y posteriormente triturarla. A pesar de que las especias suelen variar, lo que se emplea en general suele ser: canela, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, cilantro en grano, cayena, comino y clavo. Se conserva bien en botes herméticos protegido del calor y la luz.

Garbanzos salteados con espinacas y pasas

Siempre digo que hay muchísimas formas de comer legumbres. En potaje están buenísimas, pero, ¿por qué comerlas siempre así con la cantidad de formas que podemos prepararlas? Hoy traemos un sencillo salteado en la sartén. Muy rápido, y queda genial el toque dulce que le aportan las pasas. Lo hemos acompañado de arroz integral para obtener un almuerzo sano, y una buena fuente de energía, fibra y proteínas :)

Ingredientes para dos personas:

• Un bote de garbanzos cocidos en conserva, o unos 350 gramos de garbanzos ya guisados.
• 150 gramos de espinacas. Yo he utilizado congeladas ya picadas.
• Dos dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Dos cucharadas de tomate frito.
• Una taza de uvas pasas.
• Sal, pimienta negra, aceite.
• Una cucharadita de pimentón dulce.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Posteriormente hacemos lo mismo con el ajo.
• Cuando estén dorados, añadimos el tomate frito. Removemos bien y sofreímos todo.
• A continuación ponemos el pimentón y las espinacas. Rehogamos el conjunto.
• Posteriormente incorporamos las pasas y los garbanzos, removemos bien, salteamos todo a fuego medio unos minutos para que queden todos los ingredientes bien hechos.
• Retiramos del fuego y servimos.
• Listo! :)

Seitán en salsa de vino blanco

Este plato es muy sencillo de elaborar y viene perfecto para días de comidas especiales, familiares, cenas, ahora que se acercan las fechas navideñas... El seitán puedes elaborarlo tú mismo a partir de harina de trigo o gluten de trigo, o comprarlo ya hecho en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas.
Espero que les guste! :)

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de seitán. Puedes comprarlo ya hecho o elaborarlo tú mismo. En esta entrada te explico como hacer seitán casero a partir de gluten de trigo.
• Dos vasos de vino blanco.
• Una taza de champiñones laminados.
• Una taza de guisantes.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Dos hojas de laurel.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite.
• Un vaso de agua.
• Media pastilla de caldo de verduras (opcional).

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en el fondo de un caldero. Cuando esté caliente, ponemos el seitán cortado en filetes y lo sofreímos por ambas caras. Lo retiramos cuando esté doradito y reservamos.
• En el mismo caldero, aprovechando el aceite, ponemos la cebolla y el ajo picados muy finitos. Los sofreímos.
• Cuando esté transparente la cebolla y el ajo dorado, ponemos el vino. Llevamos a ebullición y dejamos un minuto.
• Posteriormente, ponemos el agua, la media pastilla de caldo, la sal, la pimienta y el laurel.
• Incorporamos los guisantes y los champiñones laminados finos. Dejamos que vaya haciéndose la salsa unos minutos.
• Cuando esté algo más espesa, ponemos los filetes de seitán que habíamos reservado antes.
• Dejamos al fuego (bajo) hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.
• Listo!! :)

Seitán mechado ("carne" mechada de seitán)

Siempre me ha resultado curioso que donde vivo, Santa Cruz de Tenerife, en todos los bares, la carne mechada es un elemento fundamental. Vayas donde vayas, siempre tendrán el típico bocadillo de mechada, arepas o incluso se le pone a papas y pizzas.
Investigando un poco, se me ha ocurrido "veganizar" este plato siguiendo la receta de mi madre, pero utilizando como ingrediente principal el seitán (o carne vegetal) y la verdad es que el resultado ha quedado muy bueno. Además es mucho más sana, menos calórica y lo más importante para mí: respetuosa con los animales :)
Puedes usarla en muchos platos: para hacer pabellón criollo (plato típico venezolano en el que se combina con arroz blanco y judías negras), para rellenar bocadillos o arepas, para poner sobre pizzas o "papas locas", o simplemente en un plato combinado junto a unas papas fritas.

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de seitán. Puedes comprar el seitán ya hecho en herbolarios, tiendas especializadas o algunos supermercados, o hacerlo tú mismo a partir de gluten de trigo o harina de trigo. En esta entrada te explico como elaborar tu propio seitán a partir de gluten de trigo, haz click para verla :)
• Una cebolla mediana.
• Dos dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo.
• Una zanahoria.
• Dos cucharadas de tomate frito.
• Un vaso de vino blanco.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una cucharadita de comino.
• Una cucharadita de pimentón.
• Dos hojas de laurel.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: Hora y media.

(Tanto la dificultad como el tiempo dependerán obviamente de si se prepara el seitán, lo tenemos ya hecho o lo compramos)

Elaboración:

• Hacemos una fritura con la cebolla, el ajo, y posteriormente la zanahoria y los pimientos.
• Cuando la verdura esté blanda, incorporamos el tomate frito. Removemos y dejamos 10 minutos con cuidado de que no se nos pegue el fondo.
• Pasamos la fritura por un pasapurés o batimos y la ponemos en un caldero. Reservamos.
• Mientras, cortamos el seitán en tiras finas, simulando el aspecto de las fibras de la carne mechada. Obviamente quedarán trozos irregulares y algo más gruesos.
• Tostamos el seitán en una sartén o plancha hasta que esté casi hecho.
• Posteriormente, lo ponemos en el caldero con la salsa, añadimos el vino blanco, el laurel y el resto de condimentos, y agua.
• Dejamos cocer a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que espese la salsa. Tal vez sea necesario añadir más agua.
• Listo! :)

Pimientos de padrón

Bueno, en realidad esta receta es tan sencilla y tan típica que no debería de hacerle una entrada jeje pero están tan ricos que la merecen! :D

Ingredientes para dos personas:

• Media bandeja de pimientos de padrón.
• Sal gruesa.
• Aceite.

Dificultad: facilísima.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

Elaboración:

• Simplemente es freír los pimientos en aceite abundante una vez limpios, sacarlos cuando estén tostados y cubrirlos con abundante sal gorda.
• A disfrutarlos! Pero cuidado, que unos pican y otros no! :)

Pasta con salsa napolitana y aceitunas

Una receta de pasta muy sencilla y rápida con muy buen resultado. Mucho mejor casera que envasada. Le hemos añadido unas aceitunas a la salsa que le dan un toque muy rico.

Ingredientes para cuatro personas:

• 400 gramos de pasta (del tipo que quieras, preferiblemente integral).
• 500 gramos de tomate.
• Un diente de ajo.
• Una cebolla mediana.
• Hojitas de albahaca.
• Sal, pimienta molida o guindilla y un poco de azúcar.
• Aceitunas.
• Aceite.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• Ponemos a cocer la pasta en agua, sal y un poco de aceite.
• Mientras, en una sartén con aceite, picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar.
• Posteriormente, pelamos el tomate y lo trituramos. Reservamos, y lo añadimos cuando la cebolla esté blanda.
• Remover frecuentemente y dejar que se vaya reduciendo el tomate.
• Ponemos sal, pimienta y un poco de azúcar para rectificar la acidez.
• Especiamos con la albahaca y si se desea, pasamos la mezcla por un pasapurés.
• Posteriormente añadimos las aceitunas picadas y dejamos unos minutos al fuego.
• Esparcir sobre la pasta.
• Listo! :)

Crema de calabaza y lentejas rojas al curry

Una variante de la crema de calabaza y zanahorias de toda la vida, en la que hemos incorporado lentejas rojas y un toque de curry y jengibre. Ideal para cenar las noches de otoño :)
Las lentejas rojas son una maravilla: son ricas en hierro, fáciles de digerir al no tener piel y no necesitan ponerse a remojo. Puedes encontrarlas en la mayoría de supermercados en la sección de legumbres (casi nadie se fija en ellas xD) o en herbolarios y tiendas especializadas.

Ingredientes para 4 personas:

• Un trozo de calabaza más o menos grande (aprox. 700 gramos).
• Cuatro zanahorias.
• Una cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un diente de ajo.
• 150 gramos de lentejas rojas.
• Dos cucharaditas de curry (cantidad variable al gusto).
• Sal y pimienta negra.
• Perejil picado seco.
• Un trozo de raíz de jengibre, no demasiado grande. O en su lugar, jengibre en polvo, aunque no sabe igual.
• Aceite.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Agua.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• En el fondo de un caldero con aceite, ponemos la cebolla, el puerro y el ajo picados y los sofreímos un poco.
• Cuando hayan ablandado, ponemos la calabaza y las zanahorias cortadas, las lentejas rojas y el jengibre. Cubrimos con agua y ponemos la pastilla de caldo.
• Dejamos que se vaya haciendo nuestra crema a fuego medio.
• Cuando esté a medio hacer, ponemos las especias: pimenta, perejil y curry. Y comprobamos de sal.
• Dejamos que termine de hacerse y pasamos por la batidora.
• Listo! :)

Albóndigas de lentejas con salsa a la cerveza

Este plato es un poco laborioso pero el resultado queda muy bien. Prometo subir una foto un poco mejor para la próxima, ya que me despisté dejándolas al fuego y me quedé casi sin salsa jeje Pero igualmente doy fe de que quedaron muy ricas!
La masa es muy parecida a la que usamos para las hamburguesas de lentejas. Puedes aprovechar y hacer más cantidad de albóndigas y congelarlas para tenerlas para otra ocasión. Quedan genial con cualquier salsa: de tomate, de verduras, de cebolla, al vino...

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de lentejas puestas a remojo la noche antes.
• Dos cebollas: una para las albóndigas y otra para la salsa.
• Dos o tres dientes de ajo: lo mismo, repartir entre las albóndigas y la salsa.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Una zanahoria.
• Pan rallado, una taza aproximadamente.
• Pimentón.
• Pimienta negra.
• Sal,
• Tomillo.
• Laurel.
• Una lata de cerveza.
• Aceite para freír.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: hora y media.


Elaboración:

Para las albóndigas:

• Escurrimos las lentejas que habíamos dejado a remojo la noche antes y las trituramos en la batidora o picadora. Yo las hago así, en crudo, pero si lo prefieres, puedes cocerlas antes. No es necesario que quede demasiado líquido, pueden quedar grumitos. Las ponemos en un bol y reservamos.
• Picamos la cebolla, pimiento, ajo y zanahoria y lo mezclamos en el bol. Lo mismo, si lo prefieres, puedes sofreírlo todo un poco, pero a mí me gusta más en crudo.
• Especiamos con pimienta, pimentón, tomillo y comino, comprobamos de sal, e incorporamos el pan rallado. La cantidad necesaria para manejar bien la masa.
• Dejamos reposar la masa unos 20 minutos en la nevera.
• Formamos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente.
• Cuando estén doradas, retiramos del fuego y reservamos envolviéndolas en papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa:

• Picamos la cebolla y el ajo (no es necesario esforzarse en cortarlo todo homogéneo porque luego lo trituraremos) y los ponemos a pochar en una sartén con las hojitas de laurel.
• Cuando esté blanda la verdura, añadimos la cerveza. Dejamos hervir a fuego medio unos 5 minutos.
• Ponemos todo en el vaso de la batidora, salvo las hojas de laurel, y lo trituramos.
• Lo ponemos en un caldero, añadimos sal y pimienta negra, y dejamos que reduzca a fuego medio-bajo.
• Cuando la salsa esté casi lista ponemos las albóndigas dentro y dejamos que todo se cueza a fuego bajo, removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo. (No le des mucho fuego ni mucho tiempo o te pasará como a mí y te quedarás sin salsa jeje)
• Listo!! ;)

Bizcochón de calabaza y naranja

Estamos en octubre, el mes de Halloween, el mes donde la calabaza es la reina por excelencia, no íbamos a dejar de usarla para alguna recetilla :) Espero que les guste! ^^

Ingredientes para 6-8 personas:

• 300 gramos de calabaza.
• El zumo de una naranja y su ralladura.
• Dos vasos y medio de harina de trigo integral.
• Un vaso de bebida vegetal.
• 50 gramos de edulcorante: el que quieras. Yo he utilizado azúcar moreno, pero podría emplearse estevia, panela...
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de bicarbonato.
• Medio sobre de levadura química en polvo para hornear.
• Una cucharada de vinagre de manzana.
• Una taza de aceite de girasol (más una cucharada para engrasar el molde).
• Canela.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 50 minutos.


Elaboración:

• En un bol ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la ralladura de naranja, el edulcorante y la sal. Removemos.
• Posteriormente trituramos en la batidora la calabaza junto al zumo de naranja hasta que nos quede una textura de puré. Pueden quedar grumos, no tiene que estar muy líquido.
• Posteriormente mezclamos la bebida vegetal con el vinagre y el aceite, y lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos muy bien todo.
• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Engrasamos un molde rectangular con un poco de aceite.
• Vertemos nuestra mezcla en el molde y horneamos durante unos 30 minutos. Probamos con un cuchillo: si pinchamos y sale limpio, ya está listo :)
• Desmoldamos cuando enfríe.
• Listo!

Ensalada campera vegana

Con muy pocos ingredientes se hace esta ensalada tan sencilla. Lo mejor sería tenerla hecha con algo de antelación, para que las papas absorban el sabor del vinagre. Se conserva varios días en la nevera.

Ingredientes para seis personas:

• Un kilo de papas (patatas).
• Una cebolla.
• Tres tomates.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Maíz dulce en lata.
• Aceitunas.
• Vinagre, aceite, pimienta negra y sal.
• Opcional: perejil.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 15 minutos (sin contar la cocción de las papas).

Elaboración:

• No tiene ninguna ciencia. Simplemente cocer las papas con piel, en agua con sal, hasta que estén blandas.
• Una vez estén listas, apartar del fuego y dejar enfriar.
• Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en dados no muy pequeños.
• Cortamos el resto de ingredientes también en dados pero más pequeños, y lo mezclamos todo junto al maíz y las aceitunas en una ensaladera.
• Aliñamos con aceite, vinagre, sal, pimienta y si queremos ponerle perejil picado, y dejamos reposar.
• Servir bien fría. Listo! ^^

Hamburguesas de avena (receta fácil y rápida)

Hoy teníamos poco tiempo para cocinar, nos apetecía algo sano pero rápido. Así que hemos optado por esta receta de hamburguesas elaboradas con copos de avena. Es muy sencilla, sana, lleva pocos ingredientes, y si optas por la plancha o el horno para su cocción, apenas es grasa.
La hemos acompañado de tempura de verduras al horno que siempre solemos tener en el congelador. La compramos en Mercadona, en la sección de congelados, puede hacerse frita o al horno, y es muy socorrida para días como estos :)

Ingredientes para cuatro hamburguesas:

• 250 gramos de copos de avena.
• Media cebolla.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria rallada.
• Para especiar: ajo en polvo, comino, pimentón, pimienta negra, sal y perejil picado seco.
• Un chorrito de salsa de soja.
• Pan rallado (una taza aproximadamente, la cantidad que necesitemos para que queden compactas).
• Un vaso de agua o caldo de verduras.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 15-20 minutos.

Elaboración:

• Simplemente disponer en un bol o recipiente amplio la avena, con las verduras picadas en trozos finos, la zanahoria rallada, las especias y la salsa de soja. La verdura yo la pongo cruda, pero si lo prefieres, puedes sofreírla un poco antes.
• Posteriormente incorporar el vaso de agua y mezclar todo muy bien.
• Ponemos el pan rallado, la cantidad que necesitemos para que nos quede una masa compacta, tampoco muy seca.
• A continuación, cogemos porciones de masa con una cuchara, y formamos bolas con las manos limpias y luego las aplastamos, dándoles forma de hamburguesa.
• Las freímos/horneamos/hacemos a la plancha. A mi personalmente como más me gusta y cómo me parece que quedan mejor y se parten menos es asándolas a la plancha. Las ponemos con sobre la plancha ya caliente y las dejamos que se hagan bien por un lado, que se forme una costra dura, en el momento que ya no se peguen a la plancha, damos la vuelta ayudándonos de una espátula de cocina, y repetimos el proceso por el otro lado.
• Más fácil imposible! Listo ;)

Risotto de setas

El otoño es temporada de setas, así que hemos aprovechado para hacer un sencillo risotto de setas.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de arroz. Yo siempre utilizo integral y queda bien, pero hay arroces especiales para platos caldosos.
• Un litro de caldo de verduras.
• Una cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un vasito de vino blanco.
• Un vaso de leche vegetal (preferiblemente sin edulcorar) o de nata vegetal para cocinar.
• Setas variadas: champiñones, portobello, boletus, shiitake... Puedes utilizar deshidratadas (tendremos que hidratarlas un rato antes), frescas o congeladas.
• Sal, pimienta negra y nuez moscada.
• Queso vegano (opcional y totalmente prescindible). Yo no tenía, así que he puesto una cucharada de levadura de cerveza, pero también es opcional.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• En el fondo de una cacerola con un poco de aceite, sofreímos ligeramente la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y removemos bien durante uno o dos minutos.
• Añadimos el vino, dejamos unos minutos evaporar, y a continuación el caldo de verduras, poco a poco, hasta que quede casi cubierto.
• Dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo, vamos removiendo y a medida que se vaya evaporando el caldo, ponemos más.
• Mientras, en una plancha o sartén, tostamos ligeramente las setas. Si son muy grandes, las cortamos.
• Las añadimos a la cacerola del arroz y removemos.
• Incorporamos la bebida vegetal o la nata, del mismo modo que hicimos con el caldo, poco a poco. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
• Dejamos que siga haciéndose, a fuego bajo, hasta que el arroz esté listo y tenga la cremosidad deseada.
• Ponemos por encima el queso vegetal o la levadura de cerveza y servimos.
• Listo! :)

Tortilla española, sin huevo

Esta receta de tortilla vegana no tiene mucha ciencia, pero queda buenísima. Se hace igual que la tortilla de papas de toda la vida, pero sustituimos el huevo por la mezcla de harina de garbanzos y agua de la que ya hablé en el post de las minitortillas veganas de brócoli y coliflor.

Ingredientes para dos personas:

• Cinco o seis papas (patatas). Según tamaño.
• Para la mezcla de harina de garbanzo: cada persona tiene su truco, las primeras veces es complicado cogerle el punto, pero cada vez va saliendo mejor. Yo la hago con unas cucharadas de harina de garbanzo (seis cucharadas de postre), mezcladas con agua o leche vegetal. Hay que remover bien, que no queden grumos, hasta que quede una textura similar a la del huevo. Además, le pongo un chorrito de vinagre para suavizar el sabor, y una pizca de sal negra del Himalaya (totalmente opcional).
• Perejil.
• Sal.
• Cebolla, pimiento verde, setas otras verduras... Si quieres complementar tu tortilla con algo más :)

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración: 

• Pelar y cortar las papas en dados, salarlas y freírlas en aceite.
• Cuando estén listas, las retiramos del fuego y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente.
• Si vamos a hacerla con cebolla o con verduras, pues picarlas en trozos pequeños.
• Hacemos nuestra mezcla de harina de garbanzo como he indicado arriba.
• Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol.
• Calentamos una sartén con un poco de aceite, ponemos la mezcla y hacemos por las dos caras, dando la vuelta con cuidado de que no se nos parta.
• Listo! :)

Brownie vegano de plátano y nueces

Sin lácteos, huevos, miel ni ningún tipo de ingrediente de origen animal, hemos hecho este rico brownie de plátano. Ya lo he comentado en otras entradas, que hay muchas formas de sustituir el huevo en la cocina, una de ellas, muy útil para repostería, consiste en utilizar plátano maduro triturado.
El brownie es una merienda o postre perfecto, tanto frío como caliente, y mucho más bueno si lo acompañamos de helado! Lo hemos servido caliente, acompañado de helado de leche de arroz sabor vainilla (lo puedes encontrar en Mercadona). Espero que les guste tanto como a mí! :D

Ingredientes para seis personas:

• 80 gramos de nueces.
• Dos plátanos maduros.
• Cuatro cucharadas de edulcorante. Yo he empleado azúcar moreno, pero puedes utilizar azúcar blanco, stevia, panela... La cantidad es al gusto.
• 300 gramos de harina de trigo integral.
• 150 gramos de cacao en polvo (preferiblemente sin edulcorar).
• 150 gramos de chocolate negro, sin leche, cortado a dados.
• Dos cucharaditas de bicarbonato.
• Una pizca de sal.
• Un vaso y medio de agua.
• Una taza de aceite de girasol.
• Dos cucharaditas de vinagre de manzana.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, en un bol mezclamos la harina, el edulcorante, el cacao, las nueces picadas, el chocolate cortado, el bicarbonato y la sal.
• Por otro lado, en el vaso de la batidora, batimos bien el plátano con el agua, vinagre y aceite.
• Añadimos el líquido resultante al bol con los demás ingredientes y mezclamos bien.
• Engrasamos un molde apto para horno con un poco de aceite y cubrimos con harina, e incorporamos la mezcla.
• Horneamos a 170 grados durante 20 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar en el molde antes de servir. Cuando haya enfriado, desmoldamos y cortamos en porciones individuales cuadradas.
• Listo! A disfrutarlo :D

Salchichas de seitán

Hoy teníamos antojo de perritos calientes! Teníamos por casa pan, salsas, cebolla frita y una bolsa de gluten de trigo (ingrediente principal del seitán o carne vegetal), así que nos hemos puesto manos a la obra. Hemos hecho bastante cantidad, para tener salchichas listas en el congelador para la próxima ;)

Ingredientes para unas 10-12 salchichas (según el tamaño):

• 200 gramos de gluten de trigo. Puedes encontrarlo en herbolarios y tiendas especializadas. Yo he utilizado gluten marca El Granero integral.
• Especias, varían mucho según el gusto de la persona. He empleado: una cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, pimentón, pimienta negra, comino, sal, perejil picado.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo (de venta en herbolarios, tiendas especializadas y en supermercados junto al resto de harinas o en la zona de productos sin gluten).
• Un chorrito de salsa de soja (tamari).
• Unas gotas de humo líquido (Salsa "Ahumadito"). Es opcional, pero vale mucho la pena porque le da un toque ahumado muy rico. La puedes encontrar en la sección de productos latinos de Carrefour.
• Un vaso de agua.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: una hora y cuarto.

Elaboración:

• Disolvemos la pastilla de caldo en agua caliente en un cazo al fuego o al microondas.
• Mientras, en un bol amplio ponemos el gluten, la harina de garbanzo, todas las especias, la salsa de soja y el humo líquido.
• Añadimos el caldo a la mezcla y removemos bien.
• Dejamos reposar media hora.
• Vamos cortando porciones de papel de aluminio en las que poder envolver nuestras salchichas.
• Cuando la masa esté fría, vamos tomando porciones y dando forma de salchicha con las manos, es preferible no hacerlas muy finas para que no se nos rompan. Las ponemos en el papel de aluminio que habíamos cortado bien extendidas, y cerramos los bordes, como si fuera un caramelo.
• Las horneamos a 180 grados una media hora.
• En este momento, ya tenemos nuestras salchichas precocinadas. Ahora podemos freírlas, asarlas a la plancha, en barbacoa, o conservarlas para otra ocasión. Duran unos días en la nevera y varios meses en el congelador.
• Listo! :)

Ensalada china

Ayer, para cenar nos freímos unos rollitos de primavera rellenos de verdura con salsa agridulce, junto a la típica ensalada china de los restaurantes asiáticos. Con su salsa blanca característica, sin jamón ni ingredientes de origen animal. Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• Media lechuga.
• Media col.
• Dos zanahorias ralladas.
• Una taza de brotes de soja,
• Una taza de maíz dulce de lata.
• Cinco gramos de alga agar-agar desecada, en fibras. De venta en herbolarios, tiendas especializadas o en el pasillo "eco" de supermercados como Alcampo.
• Para la salsa: aceite de girasol, azúcar, sal y vinagre de arroz.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 20 minutos (sin contar el tiempo de hidratación del agar).

Elaboración:

• Hidratamos las tiras de alga agar en un bol con agua unos 20 minutos antes de empezar a hacer la ensalada.
• Posteriormente, simplemente mezclamos la lechuga y la col cortadas, con la zanahoria rallada, los brotes, el maíz y el agar ya escurrido.
• Lo cubrimos con la salsa que elaboraremos simplemente batiendo el aceite, vinagre, azúcar y sal.
• Listo! :)

Croquetas de espinacas y pasas

Hoy para almorzar hemos preparado estas croquetas acompañadas de papas baby al horno y ensalada :) Son muy sencillas de hacer y quedan muy bien. Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cebolla.
• 300 gramos de espinaca.
• 3 zanahorias.
• Una taza de uvas pasas.
• Un vaso de leche vegetal (de soja, arroz, avena...)
• Varias cucharadas de harina de trigo.
• Sal, nuez moscada y pimienta negra en polvo.
• Para el empanado: cuatro cucharadas de harina de garbanzo, agua y pan rallado.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración: 

• Cortamos muy fina la cebolla y la sofreímos hasta que quede transparente. En ese momento, añadimos las pasas y la zanahoria rallada.
• Incluimos la harina de trigo en la sartén y removemos.
• Por otro lado, introducimos las espinacas y la leche vegetal en el vaso de la batidora y batimos. Nos quedará un líquido muy verde. Lo introducimos en la sartén junto al resto de ingredientes.
• Removemos con frecuencia y dejamos que vaya haciéndose la masa, hasta que adquiera una consistencia deseable. Si es necesario, pondremos más harina de trigo.
• Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
• Dejamos enfriar la masa.
• Damos forma a nuestras croquetas y las empanamos. Para ello, en un bol mezclamos unas cucharadas de harina de garbanzo con agua (y un poquito de vinagre, opcional) en las proporciones necesarias para que quede con una textura similar al huevo. Pasamos nuestras croquetas primero por esta mezcla y luego por el pan rallado.
• Freímos y escurrimos el exceso de aceite en papel de cocina absorbente.
• Listo! ;)