Risotto de setas

El otoño es temporada de setas, así que hemos aprovechado para hacer un sencillo risotto de setas.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de arroz. Yo siempre utilizo integral y queda bien, pero hay arroces especiales para platos caldosos.
• Un litro de caldo de verduras.
• Una cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un vasito de vino blanco.
• Un vaso de leche vegetal (preferiblemente sin edulcorar) o de nata vegetal para cocinar.
• Setas variadas: champiñones, portobello, boletus, shiitake... Puedes utilizar deshidratadas (tendremos que hidratarlas un rato antes), frescas o congeladas.
• Sal, pimienta negra y nuez moscada.
• Queso vegano (opcional y totalmente prescindible). Yo no tenía, así que he puesto una cucharada de levadura de cerveza, pero también es opcional.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• En el fondo de una cacerola con un poco de aceite, sofreímos ligeramente la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y removemos bien durante uno o dos minutos.
• Añadimos el vino, dejamos unos minutos evaporar, y a continuación el caldo de verduras, poco a poco, hasta que quede casi cubierto.
• Dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo, vamos removiendo y a medida que se vaya evaporando el caldo, ponemos más.
• Mientras, en una plancha o sartén, tostamos ligeramente las setas. Si son muy grandes, las cortamos.
• Las añadimos a la cacerola del arroz y removemos.
• Incorporamos la bebida vegetal o la nata, del mismo modo que hicimos con el caldo, poco a poco. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
• Dejamos que siga haciéndose, a fuego bajo, hasta que el arroz esté listo y tenga la cremosidad deseada.
• Ponemos por encima el queso vegetal o la levadura de cerveza y servimos.
• Listo! :)