Ensalada de aguacate y judías pintas

Cuando pensamos en platos con legumbres, solemos imaginarnos platos de cuchara. Sin embargo, hay muchas más posibilidades para utilizar las legumbres en la cocina: desde albóndigas o hamburguesas vegetales, o incluirlas en nuestras ensaladas. Hoy hemos hecho una sencilla ensalada empleando judías pintas como ingrediente principal.

Ingredientes para dos personas:

• 150 gramos de judías pintas puestas a remojo la noche anterior.
• Dos tomates.
• Un aguacate.
• Media lechuga.
• Una cucharadita de semillas de sésamo.
• Perejil picado.
• Para aliñar: sal, zumo de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora (contando con el tiempo de cocción de las judías).

Elaboración:

• Escurrimos las judías que habíamos puesto a remojo la noche anterior, y las ponemos a cocer en un caldero con agua, sal y una pizca de comino o un trocito de alga kombu (incluir el comino o el alga es opcional, pero recomendable para que sean más digestivas y menos flatulentas). Una opción más rápida sería utilizar las judías de bote que ya vienen cocidas.
• Cuando estén blandas, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
• Cortamos el tomate y el aguacate en dados, y cortamos la lechuga.
• Disponemos la lechuga en el fondo del plato y añadimos los tomates, aguacate y judías bien mezclados por encima.
• Esparcimos el perejil y las semillas de sésamo sobre la ensalada. Si no tienes sésamo, no importa, pero es muy recomendable incluirlo en nuestras comidas por su buen sabor y sus propiedades nutricionales, destacando su contenido en calcio :)
• Aliñamos con una mezcla de zumo de limón, aceite de oliva, vinagre de módena y sal.
• Listo! :)