Espaguetis con verdura y champiñones al curry

Descubrí este plato a través de la aplicación Vegaffinity (click para ver la receta original en su web) y me encantó nada más verla. Se trata de una forma original de cocinar pasta, muy sencilla y rápida, con verduritas y un original sabor a curry ;) Puedes variar los ingredientes y añadir la verdura que tengas por casa.

Ingredientes para cuatro personas:

• 350 gramos de espaguetis, preferiblemente integrales.
• 2-3 cucharaditas de curry.
• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Dos zanahorias.
• 100 gramos de champiñones laminados.
• Agua.
• Sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, cocemos los espaguetis en agua con un poco de sal y un poco de aceite.
• Mientras se van haciendo, preparamos la verdura: la cortamos en trocitos más o menos grandes, a lo largo, y laminamos los champiñones. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y los vamos pochando. Primero añadimos la cebolla, luego la zanahoria, luego pimientos y finalmente los champiñones. Salamos.
• Cuando haya ablandado la verdura, añadimos el curry (cantidad al gusto), pimienta negra, y un poco de agua. Mezclamos muy bien para que se integren los sabores, y dejamos unos minutos más al fuego.
• Escurrimos bien la pasta, y mezclamos con la verdura. Dejamos reposar unos minutos.
• Listo! ;)