Minitortillas veganas de brócoli y coliflor

Hay mil y una formas originales de comer verduras, no debemos limitarlos a consumirlas sólo hervidas. Por ejemplo, hoy para almorzar hemos hecho estas minitortillas, una de brócoli y otra de coliflor. Están muy buenas de sabor, son muy fáciles de preparar, llevan pocos ingredientes, son una buena forma de disfrutar de las múltiples propiedades del brócoli y la coliflor y además son menos calóricas que la tortilla tradicional.

Tienen una peculiaridad y es que son veganas, es decir, no llevan ingredientes de origen animal, en este caso, sin huevo.
Hay múltiples formas de sustituir el huevo en la cocina vegana, y una de ellas, es la harina de garbanzo. Es bastante asequible de precio, fácil de encontrar tanto en herbolarios como en supermercados (suelen tenerlas en la zona de las harinas o en el pasillo con productos ecológicos y para celiacos) y queda muy bien en este tipo de platos.

Ingredientes para dos personas: (una tortilla de cada)

• Un brócoli.
• Una coliflor.
• Sal.
• Ajo en polvo o dos dientes de ajo picados.
• Perejil.
• Cebolla (opcional)
• Para el "no huevo": unas cucharadas de harina de garbanzo, mezcladas con unas cucharadas de agua o de leche vegetal, removiendo bien, hasta que adquiera una textura similar al huevo. Además, yo le pongo un chorrito pequeño de vinagre, para suavizar el sabor y una pizca de sal negra del Himalaya (opcional). Es un poco difícil de conseguir (fundamentalmente herbolarios, aunque también la he visto en el supermercado del Corte Inglés), pero da un toque muy agradable a la tortilla.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Cocemos por separado la coliflor y el brócoli con un poco de sal.
• Cuando ablanden los retiramos del fuego y escurrimos muy bien.
• Los desmenuzamos bien, retirando los troncos, y reservamos por separado.
• Picamos la cebolla y la añadimos a la mezcla (a la de brócoli no le hemos puesto).
• Hacemos nuestro huevo vegano mezclando la harina con el agua o leche vegetal. Generalmente, unas dos cucharadas de harina e ir añadiendo agua poco a poco, a ojo, añadiendo las cantidades necesarias hasta adquirir la textura deseada. Mejor quedarse corto e ir rectificando que poner mucha desde el principio. Mezclamos también el chorrito de vinagre, la sal negra si la tenemos, y perejil picado. Hacemos dos cuencos de "huevo" ya que serán dos tortillas.
• Picamos los ajos y los mezclamos con la coliflor y el brócoli.
• Preparamos nuestras tortillas mezclando la mezcla de huevo con el brócoli y la otra mezcla con la coliflor. Freímos bien por ambas caras, que quede bien tostado antes de darle la vuelta, y girar con cuidado de no romperla. Yo las he hecho en una sartén pequeña, como para una tortilla para una persona.
• Listo!! :)