Paella de verduras y legumbres

Una receta de paella fácil de preparar, con ingredientes muy sanos y variados, rica en hierro y proteínas.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de arroz.
• Media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo y medio pimiento verde.
• Una o dos zanahorias.
• Un vasito de guisantes.
• Un vasito de judías verdes.
• Un vasito de champiñones laminados.
• Un vaso de judías blancas cocidas de bote.
• Uno o dos tomates naturales triturados, sin piel.
• Medio sobre de preparado de especias para paella.
• Varias hojas de laurel.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Sal.
• Agua.
• Aceite.
• Limón (opcional).

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Sofreímos la cebolla y el ajo, y a continuación los pimientos. Todo bien picado.
• Vamos añadiendo el resto de ingredientes al sofrito: zanahoria picada, guisantes, judías verdes, judías blancas, champiñones...
• Cuando esté toda la verdura pochada, incorporamos el tomate triturado y removemos bien. Dejamos al fuego unos minutos más.
• Incorporamos la pastilla desmigajada y el preparado para paella y removemos bien.
• Añadimos el arroz y lo mezclamos bien con todos los ingredientes.
• Cubrimos con la cantidad de agua necesaria, según indique el envase del arroz (en general, dos vasos y medio de agua por uno de arroz) y añadimos el laurel y si fuera necesario, sal (la pastilla y el preparado suelen ser salados).
• Lo dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua.
• Dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.
• Servimos acompañado de limón.
• Listo! :D