Crema de calabaza y lentejas rojas al curry

Una variante de la crema de calabaza y zanahorias de toda la vida, en la que hemos incorporado lentejas rojas y un toque de curry y jengibre. Ideal para cenar las noches de otoño :)
Las lentejas rojas son una maravilla: son ricas en hierro, fáciles de digerir al no tener piel y no necesitan ponerse a remojo. Puedes encontrarlas en la mayoría de supermercados en la sección de legumbres (casi nadie se fija en ellas xD) o en herbolarios y tiendas especializadas.

Ingredientes para 4 personas:

• Un trozo de calabaza más o menos grande (aprox. 700 gramos).
• Cuatro zanahorias.
• Una cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un diente de ajo.
• 150 gramos de lentejas rojas.
• Dos cucharaditas de curry (cantidad variable al gusto).
• Sal y pimienta negra.
• Perejil picado seco.
• Un trozo de raíz de jengibre, no demasiado grande. O en su lugar, jengibre en polvo, aunque no sabe igual.
• Aceite.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Agua.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• En el fondo de un caldero con aceite, ponemos la cebolla, el puerro y el ajo picados y los sofreímos un poco.
• Cuando hayan ablandado, ponemos la calabaza y las zanahorias cortadas, las lentejas rojas y el jengibre. Cubrimos con agua y ponemos la pastilla de caldo.
• Dejamos que se vaya haciendo nuestra crema a fuego medio.
• Cuando esté a medio hacer, ponemos las especias: pimenta, perejil y curry. Y comprobamos de sal.
• Dejamos que termine de hacerse y pasamos por la batidora.
• Listo! :)

Albóndigas de lentejas con salsa a la cerveza

Este plato es un poco laborioso pero el resultado queda muy bien. Prometo subir una foto un poco mejor para la próxima, ya que me despisté dejándolas al fuego y me quedé casi sin salsa jeje Pero igualmente doy fe de que quedaron muy ricas!
La masa es muy parecida a la que usamos para las hamburguesas de lentejas. Puedes aprovechar y hacer más cantidad de albóndigas y congelarlas para tenerlas para otra ocasión. Quedan genial con cualquier salsa: de tomate, de verduras, de cebolla, al vino...

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de lentejas puestas a remojo la noche antes.
• Dos cebollas: una para las albóndigas y otra para la salsa.
• Dos o tres dientes de ajo: lo mismo, repartir entre las albóndigas y la salsa.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Una zanahoria.
• Pan rallado, una taza aproximadamente.
• Pimentón.
• Pimienta negra.
• Sal,
• Tomillo.
• Laurel.
• Una lata de cerveza.
• Aceite para freír.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: hora y media.


Elaboración:

Para las albóndigas:

• Escurrimos las lentejas que habíamos dejado a remojo la noche antes y las trituramos en la batidora o picadora. Yo las hago así, en crudo, pero si lo prefieres, puedes cocerlas antes. No es necesario que quede demasiado líquido, pueden quedar grumitos. Las ponemos en un bol y reservamos.
• Picamos la cebolla, pimiento, ajo y zanahoria y lo mezclamos en el bol. Lo mismo, si lo prefieres, puedes sofreírlo todo un poco, pero a mí me gusta más en crudo.
• Especiamos con pimienta, pimentón, tomillo y comino, comprobamos de sal, e incorporamos el pan rallado. La cantidad necesaria para manejar bien la masa.
• Dejamos reposar la masa unos 20 minutos en la nevera.
• Formamos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente.
• Cuando estén doradas, retiramos del fuego y reservamos envolviéndolas en papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa:

• Picamos la cebolla y el ajo (no es necesario esforzarse en cortarlo todo homogéneo porque luego lo trituraremos) y los ponemos a pochar en una sartén con las hojitas de laurel.
• Cuando esté blanda la verdura, añadimos la cerveza. Dejamos hervir a fuego medio unos 5 minutos.
• Ponemos todo en el vaso de la batidora, salvo las hojas de laurel, y lo trituramos.
• Lo ponemos en un caldero, añadimos sal y pimienta negra, y dejamos que reduzca a fuego medio-bajo.
• Cuando la salsa esté casi lista ponemos las albóndigas dentro y dejamos que todo se cueza a fuego bajo, removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo. (No le des mucho fuego ni mucho tiempo o te pasará como a mí y te quedarás sin salsa jeje)
• Listo!! ;)

Bizcochón de calabaza y naranja

Estamos en octubre, el mes de Halloween, el mes donde la calabaza es la reina por excelencia, no íbamos a dejar de usarla para alguna recetilla :) Espero que les guste! ^^

Ingredientes para 6-8 personas:

• 300 gramos de calabaza.
• El zumo de una naranja y su ralladura.
• Dos vasos y medio de harina de trigo integral.
• Un vaso de bebida vegetal.
• 50 gramos de edulcorante: el que quieras. Yo he utilizado azúcar moreno, pero podría emplearse estevia, panela...
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de bicarbonato.
• Medio sobre de levadura química en polvo para hornear.
• Una cucharada de vinagre de manzana.
• Una taza de aceite de girasol (más una cucharada para engrasar el molde).
• Canela.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 50 minutos.


Elaboración:

• En un bol ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la ralladura de naranja, el edulcorante y la sal. Removemos.
• Posteriormente trituramos en la batidora la calabaza junto al zumo de naranja hasta que nos quede una textura de puré. Pueden quedar grumos, no tiene que estar muy líquido.
• Posteriormente mezclamos la bebida vegetal con el vinagre y el aceite, y lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos muy bien todo.
• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Engrasamos un molde rectangular con un poco de aceite.
• Vertemos nuestra mezcla en el molde y horneamos durante unos 30 minutos. Probamos con un cuchillo: si pinchamos y sale limpio, ya está listo :)
• Desmoldamos cuando enfríe.
• Listo!

Ensalada campera vegana

Con muy pocos ingredientes se hace esta ensalada tan sencilla. Lo mejor sería tenerla hecha con algo de antelación, para que las papas absorban el sabor del vinagre. Se conserva varios días en la nevera.

Ingredientes para seis personas:

• Un kilo de papas (patatas).
• Una cebolla.
• Tres tomates.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Maíz dulce en lata.
• Aceitunas.
• Vinagre, aceite, pimienta negra y sal.
• Opcional: perejil.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 15 minutos (sin contar la cocción de las papas).

Elaboración:

• No tiene ninguna ciencia. Simplemente cocer las papas con piel, en agua con sal, hasta que estén blandas.
• Una vez estén listas, apartar del fuego y dejar enfriar.
• Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en dados no muy pequeños.
• Cortamos el resto de ingredientes también en dados pero más pequeños, y lo mezclamos todo junto al maíz y las aceitunas en una ensaladera.
• Aliñamos con aceite, vinagre, sal, pimienta y si queremos ponerle perejil picado, y dejamos reposar.
• Servir bien fría. Listo! ^^

Hamburguesas de avena (receta fácil y rápida)

Hoy teníamos poco tiempo para cocinar, nos apetecía algo sano pero rápido. Así que hemos optado por esta receta de hamburguesas elaboradas con copos de avena. Es muy sencilla, sana, lleva pocos ingredientes, y si optas por la plancha o el horno para su cocción, apenas es grasa.
La hemos acompañado de tempura de verduras al horno que siempre solemos tener en el congelador. La compramos en Mercadona, en la sección de congelados, puede hacerse frita o al horno, y es muy socorrida para días como estos :)

Ingredientes para cuatro hamburguesas:

• 250 gramos de copos de avena.
• Media cebolla.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria rallada.
• Para especiar: ajo en polvo, comino, pimentón, pimienta negra, sal y perejil picado seco.
• Un chorrito de salsa de soja.
• Pan rallado (una taza aproximadamente, la cantidad que necesitemos para que queden compactas).
• Un vaso de agua o caldo de verduras.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 15-20 minutos.

Elaboración:

• Simplemente disponer en un bol o recipiente amplio la avena, con las verduras picadas en trozos finos, la zanahoria rallada, las especias y la salsa de soja. La verdura yo la pongo cruda, pero si lo prefieres, puedes sofreírla un poco antes.
• Posteriormente incorporar el vaso de agua y mezclar todo muy bien.
• Ponemos el pan rallado, la cantidad que necesitemos para que nos quede una masa compacta, tampoco muy seca.
• A continuación, cogemos porciones de masa con una cuchara, y formamos bolas con las manos limpias y luego las aplastamos, dándoles forma de hamburguesa.
• Las freímos/horneamos/hacemos a la plancha. A mi personalmente como más me gusta y cómo me parece que quedan mejor y se parten menos es asándolas a la plancha. Las ponemos con sobre la plancha ya caliente y las dejamos que se hagan bien por un lado, que se forme una costra dura, en el momento que ya no se peguen a la plancha, damos la vuelta ayudándonos de una espátula de cocina, y repetimos el proceso por el otro lado.
• Más fácil imposible! Listo ;)

Risotto de setas

El otoño es temporada de setas, así que hemos aprovechado para hacer un sencillo risotto de setas.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de arroz. Yo siempre utilizo integral y queda bien, pero hay arroces especiales para platos caldosos.
• Un litro de caldo de verduras.
• Una cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un vasito de vino blanco.
• Un vaso de leche vegetal (preferiblemente sin edulcorar) o de nata vegetal para cocinar.
• Setas variadas: champiñones, portobello, boletus, shiitake... Puedes utilizar deshidratadas (tendremos que hidratarlas un rato antes), frescas o congeladas.
• Sal, pimienta negra y nuez moscada.
• Queso vegano (opcional y totalmente prescindible). Yo no tenía, así que he puesto una cucharada de levadura de cerveza, pero también es opcional.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• En el fondo de una cacerola con un poco de aceite, sofreímos ligeramente la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y removemos bien durante uno o dos minutos.
• Añadimos el vino, dejamos unos minutos evaporar, y a continuación el caldo de verduras, poco a poco, hasta que quede casi cubierto.
• Dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo, vamos removiendo y a medida que se vaya evaporando el caldo, ponemos más.
• Mientras, en una plancha o sartén, tostamos ligeramente las setas. Si son muy grandes, las cortamos.
• Las añadimos a la cacerola del arroz y removemos.
• Incorporamos la bebida vegetal o la nata, del mismo modo que hicimos con el caldo, poco a poco. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
• Dejamos que siga haciéndose, a fuego bajo, hasta que el arroz esté listo y tenga la cremosidad deseada.
• Ponemos por encima el queso vegetal o la levadura de cerveza y servimos.
• Listo! :)

Tortilla española, sin huevo

Esta receta de tortilla vegana no tiene mucha ciencia, pero queda buenísima. Se hace igual que la tortilla de papas de toda la vida, pero sustituimos el huevo por la mezcla de harina de garbanzos y agua de la que ya hablé en el post de las minitortillas veganas de brócoli y coliflor.

Ingredientes para dos personas:

• Cinco o seis papas (patatas). Según tamaño.
• Para la mezcla de harina de garbanzo: cada persona tiene su truco, las primeras veces es complicado cogerle el punto, pero cada vez va saliendo mejor. Yo la hago con unas cucharadas de harina de garbanzo (seis cucharadas de postre), mezcladas con agua o leche vegetal. Hay que remover bien, que no queden grumos, hasta que quede una textura similar a la del huevo. Además, le pongo un chorrito de vinagre para suavizar el sabor, y una pizca de sal negra del Himalaya (totalmente opcional).
• Perejil.
• Sal.
• Cebolla, pimiento verde, setas otras verduras... Si quieres complementar tu tortilla con algo más :)

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración: 

• Pelar y cortar las papas en dados, salarlas y freírlas en aceite.
• Cuando estén listas, las retiramos del fuego y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente.
• Si vamos a hacerla con cebolla o con verduras, pues picarlas en trozos pequeños.
• Hacemos nuestra mezcla de harina de garbanzo como he indicado arriba.
• Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol.
• Calentamos una sartén con un poco de aceite, ponemos la mezcla y hacemos por las dos caras, dando la vuelta con cuidado de que no se nos parta.
• Listo! :)

Brownie vegano de plátano y nueces

Sin lácteos, huevos, miel ni ningún tipo de ingrediente de origen animal, hemos hecho este rico brownie de plátano. Ya lo he comentado en otras entradas, que hay muchas formas de sustituir el huevo en la cocina, una de ellas, muy útil para repostería, consiste en utilizar plátano maduro triturado.
El brownie es una merienda o postre perfecto, tanto frío como caliente, y mucho más bueno si lo acompañamos de helado! Lo hemos servido caliente, acompañado de helado de leche de arroz sabor vainilla (lo puedes encontrar en Mercadona). Espero que les guste tanto como a mí! :D

Ingredientes para seis personas:

• 80 gramos de nueces.
• Dos plátanos maduros.
• Cuatro cucharadas de edulcorante. Yo he empleado azúcar moreno, pero puedes utilizar azúcar blanco, stevia, panela... La cantidad es al gusto.
• 300 gramos de harina de trigo integral.
• 150 gramos de cacao en polvo (preferiblemente sin edulcorar).
• 150 gramos de chocolate negro, sin leche, cortado a dados.
• Dos cucharaditas de bicarbonato.
• Una pizca de sal.
• Un vaso y medio de agua.
• Una taza de aceite de girasol.
• Dos cucharaditas de vinagre de manzana.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, en un bol mezclamos la harina, el edulcorante, el cacao, las nueces picadas, el chocolate cortado, el bicarbonato y la sal.
• Por otro lado, en el vaso de la batidora, batimos bien el plátano con el agua, vinagre y aceite.
• Añadimos el líquido resultante al bol con los demás ingredientes y mezclamos bien.
• Engrasamos un molde apto para horno con un poco de aceite y cubrimos con harina, e incorporamos la mezcla.
• Horneamos a 170 grados durante 20 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar en el molde antes de servir. Cuando haya enfriado, desmoldamos y cortamos en porciones individuales cuadradas.
• Listo! A disfrutarlo :D

Salchichas de seitán

Hoy teníamos antojo de perritos calientes! Teníamos por casa pan, salsas, cebolla frita y una bolsa de gluten de trigo (ingrediente principal del seitán o carne vegetal), así que nos hemos puesto manos a la obra. Hemos hecho bastante cantidad, para tener salchichas listas en el congelador para la próxima ;)

Ingredientes para unas 10-12 salchichas (según el tamaño):

• 200 gramos de gluten de trigo. Puedes encontrarlo en herbolarios y tiendas especializadas. Yo he utilizado gluten marca El Granero integral.
• Especias, varían mucho según el gusto de la persona. He empleado: una cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, pimentón, pimienta negra, comino, sal, perejil picado.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo (de venta en herbolarios, tiendas especializadas y en supermercados junto al resto de harinas o en la zona de productos sin gluten).
• Un chorrito de salsa de soja (tamari).
• Unas gotas de humo líquido (Salsa "Ahumadito"). Es opcional, pero vale mucho la pena porque le da un toque ahumado muy rico. La puedes encontrar en la sección de productos latinos de Carrefour.
• Un vaso de agua.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: una hora y cuarto.

Elaboración:

• Disolvemos la pastilla de caldo en agua caliente en un cazo al fuego o al microondas.
• Mientras, en un bol amplio ponemos el gluten, la harina de garbanzo, todas las especias, la salsa de soja y el humo líquido.
• Añadimos el caldo a la mezcla y removemos bien.
• Dejamos reposar media hora.
• Vamos cortando porciones de papel de aluminio en las que poder envolver nuestras salchichas.
• Cuando la masa esté fría, vamos tomando porciones y dando forma de salchicha con las manos, es preferible no hacerlas muy finas para que no se nos rompan. Las ponemos en el papel de aluminio que habíamos cortado bien extendidas, y cerramos los bordes, como si fuera un caramelo.
• Las horneamos a 180 grados una media hora.
• En este momento, ya tenemos nuestras salchichas precocinadas. Ahora podemos freírlas, asarlas a la plancha, en barbacoa, o conservarlas para otra ocasión. Duran unos días en la nevera y varios meses en el congelador.
• Listo! :)

Ensalada china

Ayer, para cenar nos freímos unos rollitos de primavera rellenos de verdura con salsa agridulce, junto a la típica ensalada china de los restaurantes asiáticos. Con su salsa blanca característica, sin jamón ni ingredientes de origen animal. Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• Media lechuga.
• Media col.
• Dos zanahorias ralladas.
• Una taza de brotes de soja,
• Una taza de maíz dulce de lata.
• Cinco gramos de alga agar-agar desecada, en fibras. De venta en herbolarios, tiendas especializadas o en el pasillo "eco" de supermercados como Alcampo.
• Para la salsa: aceite de girasol, azúcar, sal y vinagre de arroz.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 20 minutos (sin contar el tiempo de hidratación del agar).

Elaboración:

• Hidratamos las tiras de alga agar en un bol con agua unos 20 minutos antes de empezar a hacer la ensalada.
• Posteriormente, simplemente mezclamos la lechuga y la col cortadas, con la zanahoria rallada, los brotes, el maíz y el agar ya escurrido.
• Lo cubrimos con la salsa que elaboraremos simplemente batiendo el aceite, vinagre, azúcar y sal.
• Listo! :)

Croquetas de espinacas y pasas

Hoy para almorzar hemos preparado estas croquetas acompañadas de papas baby al horno y ensalada :) Son muy sencillas de hacer y quedan muy bien. Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cebolla.
• 300 gramos de espinaca.
• 3 zanahorias.
• Una taza de uvas pasas.
• Un vaso de leche vegetal (de soja, arroz, avena...)
• Varias cucharadas de harina de trigo.
• Sal, nuez moscada y pimienta negra en polvo.
• Para el empanado: cuatro cucharadas de harina de garbanzo, agua y pan rallado.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración: 

• Cortamos muy fina la cebolla y la sofreímos hasta que quede transparente. En ese momento, añadimos las pasas y la zanahoria rallada.
• Incluimos la harina de trigo en la sartén y removemos.
• Por otro lado, introducimos las espinacas y la leche vegetal en el vaso de la batidora y batimos. Nos quedará un líquido muy verde. Lo introducimos en la sartén junto al resto de ingredientes.
• Removemos con frecuencia y dejamos que vaya haciéndose la masa, hasta que adquiera una consistencia deseable. Si es necesario, pondremos más harina de trigo.
• Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
• Dejamos enfriar la masa.
• Damos forma a nuestras croquetas y las empanamos. Para ello, en un bol mezclamos unas cucharadas de harina de garbanzo con agua (y un poquito de vinagre, opcional) en las proporciones necesarias para que quede con una textura similar al huevo. Pasamos nuestras croquetas primero por esta mezcla y luego por el pan rallado.
• Freímos y escurrimos el exceso de aceite en papel de cocina absorbente.
• Listo! ;)

Ensalada de aguacate y judías pintas

Cuando pensamos en platos con legumbres, solemos imaginarnos platos de cuchara. Sin embargo, hay muchas más posibilidades para utilizar las legumbres en la cocina: desde albóndigas o hamburguesas vegetales, o incluirlas en nuestras ensaladas. Hoy hemos hecho una sencilla ensalada empleando judías pintas como ingrediente principal.

Ingredientes para dos personas:

• 150 gramos de judías pintas puestas a remojo la noche anterior.
• Dos tomates.
• Un aguacate.
• Media lechuga.
• Una cucharadita de semillas de sésamo.
• Perejil picado.
• Para aliñar: sal, zumo de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora (contando con el tiempo de cocción de las judías).

Elaboración:

• Escurrimos las judías que habíamos puesto a remojo la noche anterior, y las ponemos a cocer en un caldero con agua, sal y una pizca de comino o un trocito de alga kombu (incluir el comino o el alga es opcional, pero recomendable para que sean más digestivas y menos flatulentas). Una opción más rápida sería utilizar las judías de bote que ya vienen cocidas.
• Cuando estén blandas, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
• Cortamos el tomate y el aguacate en dados, y cortamos la lechuga.
• Disponemos la lechuga en el fondo del plato y añadimos los tomates, aguacate y judías bien mezclados por encima.
• Esparcimos el perejil y las semillas de sésamo sobre la ensalada. Si no tienes sésamo, no importa, pero es muy recomendable incluirlo en nuestras comidas por su buen sabor y sus propiedades nutricionales, destacando su contenido en calcio :)
• Aliñamos con una mezcla de zumo de limón, aceite de oliva, vinagre de módena y sal.
• Listo! :)

Sopa fría de melón y pepino con hierbabuena

La temporada de melón ya ha pasado, así que hemos aprovechado que aún hay algunos, para hacer una sopa muy refrescante y depurativa. Además, se prepara muy rápido y supone una forma original de tomar fruta.

Ingredientes para dos personas:

• Medio melón.
• Dos pepinos.
• Unas hojas de hierbabuena (Cantidad al gusto, no olvidar dejar alguna reservada para decorar. También podemos usar menta).
• Dos yogures naturales de soja (opcional, yo he usado de la marca Sojasun, pero también queda bien sin el yogur).
• Pimienta negra.
• Sal.

Dificultad: facilísimo.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

Elaboración:

• Simplemente tras pelar y lavar bien todos los ingredientes, introducirlos en el vaso de la batidora junto el yogur y triturar muy bien, hasta que quede cremoso.
• Servir decorado con una hojita de menta o hierbabuena.
• Podemos esparcir por encima pipas de girasol, que combinan muy bien.
• Listo! :)

Ensalada Vinegret

Teníamos remolacha en casa y hemos decidido usarla en preparar esta rica ensalada. La ensalada Vinegret es típica de Rusia, es un plato sano, ligero y con un color precioso.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cinco papas (patatas).
• Cinco remolachas.
• Dos zanahorias.
• Una tacita de guisantes cocidos.
• Una cucharada de alcaparras.
• Dos cucharadas de pepinillos.
• Una cebolla morada.
• Una manzana.
• Perejil.
• Eneldo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite (preferiblemente de girasol).

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Tras lavarlas, ponermos a cocer en agua con sal las papas (con piel), las zanahorias y las remolachas.
• Mientras, vamos picando la cebolla, cortando en rodajas los pepinillos, en dados la manzana... Ponemos en una ensaladera estos ingredientes junto a los guisantes y alcaparras.
• Cuando estén blandos los ingredientes que estábamos cociendo, los apartamos del fuego, escurrimos bien y dejamos que enfríen.
• Una vez fríos, los pelamos y cortamos en dados. Los mezclamos con el resto de ingredientes que tenemos en la ensaladera.
• Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y aderezamos con perejil y eneldo.
• Listo! :)

Arepas vegetales con salsa de aguacate

Hoy nos han apetecido arepas para almorzar. La arepa es muy típica en la gastronomía venezolana, colombiana y también en las islas Canarias. Se trata de una tortilla elaborada a partir de harina de maíz con relleno y salsas. Los rellenos pueden variar muchísimo y también las salsas. Estas son las que hemos hecho hoy.

Ingredientes para dos personas:

• Para la masa: dos tazas de harina de maíz blanco precocida (Marca Harinapan, Doña arepa... hay muchas. Se encuentran en supermercados, en la zona de harinas o en la zona de productos internacionales de Carrefour), agua y sal.
• Para la salsa de aguacate, guasacaca: Dos aguacates maduros, media cebolla, un cuarto de pimiento verde, dos dientes de ajo, vinagre, aceite, perejil, cilantro, pimienta y sal.
• Para el relleno: lo que se te ocurra. Nosotros hemos hecho dos tipos de arepas vegetales: una rellena de ensalada (lechuga, tomate, cebolla) y pimiento de piquillo, y otra, con una mezcla de maíz dulce de lata (media lata), champiñones laminados (100 gramos), pimiento rojo (una unidad), dos dientes de ajo, sal, pimienta negra y pimentón dulce (una cucharadita).

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

Para la masa:

• En un bol o algún recipiente amplio, vertemos las dos tazas de harina de maíz y la sal, vamos añadiendo agua poco a poco, amasando con las manos limpias hasta que adquiera la consistencia deseada. Tiene que quedar una masa manejable, suave, sin grumos, pero no demasiado líquida. Si nos pasamos con el agua, ponemos un poco más de harina.
• Cuando esté lista nuestra masa, cogemos porciones y formamos bolitas con las manos y las aplastamos, tienen que quedarnos aproximadamente del mismo tamaño que una hamburguesa, aunque el tamaño y el grosor es variable según el gusto de la persona, hay quien las prefiere más finas o más gruesas.
• Una vez las hemos formado, tenemos varias opciones para hacer la masa: fritas, al horno o a la plancha. Yo las he hecho al horno.

Para la salsa de aguacate o guasacaca:

• Simplemente incorporar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede con textura cremosa, sin grumos.

Para el relleno de pimiento de piquillo:

• Facilísimo, simplemente laminar el tomate y la cebolla, lavar y cortar la lechuga, y abrir los pimientos de piquillo. Colocarlo todo dentro de la arepa.

Para el relleno de maíz, champiñones y pimiento:

• Esta receta la he conocido a través de la aplicación Vegaffinity (hacer click para ver la receta original) y la he variado un poco a mi gusto. Simplemente hay que picar el ajo, el pimiento y laminar los champiñones. En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos, añadimos el pimiento, los champiñones y el maíz, dejamos que vayan ablandándose. Comprobamos de sal, añadimos pimentón y pimienta negra en polvo. Lo ponemos en un bol y rellenamos las arepas con esta mezcla.

Disponemos todo en la mesa, abrimos nuestras arepas con cuidado de no romperlas, las rellenamos de lo que nos apetezca y ponemos la salsa. Listo!! :D

Espaguetis con verdura y champiñones al curry

Descubrí este plato a través de la aplicación Vegaffinity (click para ver la receta original en su web) y me encantó nada más verla. Se trata de una forma original de cocinar pasta, muy sencilla y rápida, con verduritas y un original sabor a curry ;) Puedes variar los ingredientes y añadir la verdura que tengas por casa.

Ingredientes para cuatro personas:

• 350 gramos de espaguetis, preferiblemente integrales.
• 2-3 cucharaditas de curry.
• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Dos zanahorias.
• 100 gramos de champiñones laminados.
• Agua.
• Sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, cocemos los espaguetis en agua con un poco de sal y un poco de aceite.
• Mientras se van haciendo, preparamos la verdura: la cortamos en trocitos más o menos grandes, a lo largo, y laminamos los champiñones. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y los vamos pochando. Primero añadimos la cebolla, luego la zanahoria, luego pimientos y finalmente los champiñones. Salamos.
• Cuando haya ablandado la verdura, añadimos el curry (cantidad al gusto), pimienta negra, y un poco de agua. Mezclamos muy bien para que se integren los sabores, y dejamos unos minutos más al fuego.
• Escurrimos bien la pasta, y mezclamos con la verdura. Dejamos reposar unos minutos.
• Listo! ;)

Hamburguesas de garbanzos y acelgas (o espinacas)

Generalmente, cuando pensamos en hamburguesas, solemos imaginarnos un plato calórico, graso, un capricho para un día especial, comida rápida... Pero no siempre ha de ser así. Hoy traemos unas sanísimas hamburguesas elaboradas a partir de garbanzos con acelgas, que nada tienen que envidiar a las que venden por ahí! Puedes sustituir las acelgas por espinacas, queda igual de bien. Espero que les gusten.

Ingredientes para cuatro o seis hamburguesas (según grosor):

• Un bote de garbanzos cocidos.
• Un manojo de acelgas o espinacas.
• Media cebolla.
• Medio pimiento verde.
• Un diente de ajo.
• Comino.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Pimentón.
• Tomillo.
• Si se necesita: harina de trigo integral o pan rallado.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Poner a cocer las acelgas o espinacas en un caldero con agua y sal.
• Mientras, enjuagar los garbanzos, escurrirlos y posteriormente triturarlos. Puede hacerse empleando una picadora, un procesador de alimentos, o directamente aplastarlos con un tenedor o cuchara. No tiene que quedar demasiado cremoso, pueden quedar grumitos y trozos. Poner la pasta de garbanzos en un bol.
• Picar el ajo, cebolla y pimiento muy finos y añadirlos al bol de los garbanzos.
• Escurrir muy bien las acelgas y desmenuzarlas en el bol con la mezcla.
• Especiar al gusto con el comino, pimentón, pimienta y tomillo y comprobar de sal.
• Si está muy líquida la masa, añadir un poco de harina de trigo (preferiblemente integral) o de pan rallado para manejarla mejor. Dejar reposar unos minutos en la nevera, incluso si se hacen la noche antes quedan mejor.
• Formar bolas y luego aplastarlas dando forma de hamburguesa y freír/Hornear/Hacer a la plancha. Para mí como mejor quedan y cómo más fácil son de hacer es a la plancha. Para ello las ponemos por una cara, dejamos que se hagan bien, que se forme una costra dura que no se quede pegada a la plancha, y damos la vuelta con ayuda de una espátula.
• Listo! :D

Falafel de lentejas

Nos encanta el falafel! Hace unos meses poníamos la receta del falafel de garbanzos. Hoy nos hemos atrevido a cambiar los garbanzos por lentejas y el resultado ha sido espectacular! Una forma diferente de comer legumbres, a modo de croquetas que encantará a todos. En la foto, las hemos acompañado de una ensalada con tomates aliñados y para mojar, hummus! Un plato sano, rico en proteínas, hierro y bajo en grasa :D

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gr de lentejas puestas a remojo la noche anterior.
• Una cebolla pequeña.
• Un pimiento verde.
• Dos dientes de ajo picados o una cucharada de ajo en polvo.
• Para especiar: cilantro, perejil, pimentón, comino, pimienta negra y sal.
• Para dar consistencia: harina de trigo integral y/o pan rallado.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Escurrimos bien las lentejas que habíamos dejado a remojo desde la noche anterior y las introducimos en una picadora o procesador de alimentos, en crudo. Trituramos hasta que quede una pasta, no es necesario que quede muy líquido, pueden haber grumitos o alguna lenteja entera.
• Picamos el ajo, cebolla y pimiento y mezclamos con la pasta de lentejas.
• Especiamos bien y comprobamos de sal.
• Es posible que la masa aún no esté manejable. Si es así, añadimos harina de trigo (preferiblemente integral) o pan rallado, en cantidad necesaria para que quede consistente.
• Sacamos porciones de masa con una cuchara y formamos bolitas con las manos limpias.
• Freímos hasta que queden doradas por todas sus caras. Otra opción menos calórica sería cocerlas al horno.
• Listo! :)

Paella de verduras y legumbres

Una receta de paella fácil de preparar, con ingredientes muy sanos y variados, rica en hierro y proteínas.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de arroz.
• Media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo y medio pimiento verde.
• Una o dos zanahorias.
• Un vasito de guisantes.
• Un vasito de judías verdes.
• Un vasito de champiñones laminados.
• Un vaso de judías blancas cocidas de bote.
• Uno o dos tomates naturales triturados, sin piel.
• Medio sobre de preparado de especias para paella.
• Varias hojas de laurel.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Sal.
• Agua.
• Aceite.
• Limón (opcional).

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Sofreímos la cebolla y el ajo, y a continuación los pimientos. Todo bien picado.
• Vamos añadiendo el resto de ingredientes al sofrito: zanahoria picada, guisantes, judías verdes, judías blancas, champiñones...
• Cuando esté toda la verdura pochada, incorporamos el tomate triturado y removemos bien. Dejamos al fuego unos minutos más.
• Incorporamos la pastilla desmigajada y el preparado para paella y removemos bien.
• Añadimos el arroz y lo mezclamos bien con todos los ingredientes.
• Cubrimos con la cantidad de agua necesaria, según indique el envase del arroz (en general, dos vasos y medio de agua por uno de arroz) y añadimos el laurel y si fuera necesario, sal (la pastilla y el preparado suelen ser salados).
• Lo dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua.
• Dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.
• Servimos acompañado de limón.
• Listo! :D

Minitortillas veganas de brócoli y coliflor

Hay mil y una formas originales de comer verduras, no debemos limitarlos a consumirlas sólo hervidas. Por ejemplo, hoy para almorzar hemos hecho estas minitortillas, una de brócoli y otra de coliflor. Están muy buenas de sabor, son muy fáciles de preparar, llevan pocos ingredientes, son una buena forma de disfrutar de las múltiples propiedades del brócoli y la coliflor y además son menos calóricas que la tortilla tradicional.

Tienen una peculiaridad y es que son veganas, es decir, no llevan ingredientes de origen animal, en este caso, sin huevo.
Hay múltiples formas de sustituir el huevo en la cocina vegana, y una de ellas, es la harina de garbanzo. Es bastante asequible de precio, fácil de encontrar tanto en herbolarios como en supermercados (suelen tenerlas en la zona de las harinas o en el pasillo con productos ecológicos y para celiacos) y queda muy bien en este tipo de platos.

Ingredientes para dos personas: (una tortilla de cada)

• Un brócoli.
• Una coliflor.
• Sal.
• Ajo en polvo o dos dientes de ajo picados.
• Perejil.
• Cebolla (opcional)
• Para el "no huevo": unas cucharadas de harina de garbanzo, mezcladas con unas cucharadas de agua o de leche vegetal, removiendo bien, hasta que adquiera una textura similar al huevo. Además, yo le pongo un chorrito pequeño de vinagre, para suavizar el sabor y una pizca de sal negra del Himalaya (opcional). Es un poco difícil de conseguir (fundamentalmente herbolarios, aunque también la he visto en el supermercado del Corte Inglés), pero da un toque muy agradable a la tortilla.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Cocemos por separado la coliflor y el brócoli con un poco de sal.
• Cuando ablanden los retiramos del fuego y escurrimos muy bien.
• Los desmenuzamos bien, retirando los troncos, y reservamos por separado.
• Picamos la cebolla y la añadimos a la mezcla (a la de brócoli no le hemos puesto).
• Hacemos nuestro huevo vegano mezclando la harina con el agua o leche vegetal. Generalmente, unas dos cucharadas de harina e ir añadiendo agua poco a poco, a ojo, añadiendo las cantidades necesarias hasta adquirir la textura deseada. Mejor quedarse corto e ir rectificando que poner mucha desde el principio. Mezclamos también el chorrito de vinagre, la sal negra si la tenemos, y perejil picado. Hacemos dos cuencos de "huevo" ya que serán dos tortillas.
• Picamos los ajos y los mezclamos con la coliflor y el brócoli.
• Preparamos nuestras tortillas mezclando la mezcla de huevo con el brócoli y la otra mezcla con la coliflor. Freímos bien por ambas caras, que quede bien tostado antes de darle la vuelta, y girar con cuidado de no romperla. Yo las he hecho en una sartén pequeña, como para una tortilla para una persona.
• Listo!! :)

Ensaladilla rusa vegana con sabor a mar

La ensaladilla es un plato muy agradecido, la hemos hecho aprovechando lo que teníamos por la nevera jeje Además, hemos añadido algas que dan un sabor a mar muy agradable y son ricas en yodo y muy digestivas. Puedes encontrarlas tanto en herbolarios como en supermercados, generalmente en la zona ecológica. Los ingredientes pueden variar a tu gusto. Respecto a la mayonesa vegana, yo hago una veganesa casera, sin huevo ni leche, a partir de bebida vegetal. Pondré cómo hacerla, aunque puede encontrarse ya hecha en herbolarios y en Mercadona (salsa sin huevo y sin lactosa Musa).

Ingredientes para seis personas:

• 2 kilos de papas (patatas).
• Una cebolla mediana.
• Dos zanahorias.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Un puñado de judías verdes (he empleado congeladas).
• Una cucharada de pepinillos (opcional).
• Un vasito de guisantes.
• Algas: wakame y nori, unas hojitas.
• Aceitunas verdes.
• Sal.
• Varias cucharadas de veganesa, al gusto. Yo la prefiero tirando a seca. Como he puesto arriba, puedes comprarla ya hecha o hacerla casera. Si te animas, estos son los ingredientes, y abajo explicaré la elaboración, aunque en breve, crearé alguna entrada dedicada a ello: aproximadamente un vasito de aceite de girasol (es ir incorporándola de manera progresiva, a ojo. Preferible usar aceite de girasol en lugar de oliva, ya que esta tiene un sabor fuerte que amarga), un vasito de leche vegetal de soja (o la que quieras utilizar), una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón. 

Dificultad: media. Dependerá mucho de si haces la salsa casera, de si empleas ingredientes envasados ya preparados o los cocinas tú, etc.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Pelar las papas y ponerlas a cocer en un caldero con agua y sal.
• Poner las algas en un recipiente con agua para que se hidraten.
• Cocer los guisantes, las judías verdes y la zanahoria, todo junto, con un poco de sal.
• Mientras, ir picando la cebolla, los pimientos, cortar las aceitunas y pepinillos en rodajas y reservar en un plato.
• Hacemos nuestra veganesa casera: Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo el aceite. Batimos. Dejamos el brazo de la batidora en una posición fija y vamos incorporando el aceite poco a poco, muy despacio sin dejar de batir (y sin mover la batidora de sitio) hasta que espese. Reservamos.
• Cuando las papas estén blandas, escurrimos y dejamos enfriar un poco hasta que estén tibias. Cuando hayan enfriado, las ponemos en un bol junto con las algas (ya escurridas y lavadas) cortadas en trocitos muy pequeños con una tijera. Vamos escachando las papas con un tenedor hasta que tengan la textura de un puré y las mezclamos bien con las algas.
• Mezclamos las papas con el resto de ingredientes que habíamos reservado, y con la veganesa.
• Si se desea, decorar la parte superior con algunos ingredientes que nos hayan sobrado.
• Servir muy fría.

Crema de calabacín y manzana

A medida que nos adentramos en el otoño, comienzan a apetecernos cremas y sopas calentitas. Aprovechando que estamos en temporada de calabacín hemos hecho esta sencilla crema. Para variar un poco, hemos puesto manzana para darle un toque afrutado, pero puede prescindirse de ella y nos sale la crema de calabacín "de toda la vida" xD Espero que les guste.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos calabacines medianos-grandes.
• Dos manzanas.
• Una papa (patata).
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Un trozo de puerro no muy grande.
• Unas gotas de vinagre de manzana.
• Sal, pimienta.
• Perejil picado.
• Una pastilla de caldo de verduras (opcional).
• Agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en el fondo de un caldero y añadimos la cebolla, el ajo y el puerro picados (no es necesario molestarse mucho en picarlo todo uniforme, ya que luego trituraremos la crema).
• En lo que se va pochando a fuego medio, vamos pelando los calabacines, manzanas y la papa. Los picamos e introducimos en el caldero, Añadimos el vinagre, la pastilla de caldo y cubrimos de agua, sin excedernos, ya que el calabacín suelta bastante agua.
• Dejamos que vaya haciéndose la crema a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo.
• Especiamos con un poco de perejil y pimienta negra y comprobamos de sal.
• A la media hora aproximadamente, habrá espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
• Trituramos bien con la batidora y servimos calentita. En la foto hemos puesto por encima para decorar un poco de perejil picado y unas semillas de lino, un complemento muy saludable. Son ricas en ácidos grasos omega 3 y fibra :)