Minitortillas veganas de brócoli y coliflor

Hay mil y una formas originales de comer verduras, no debemos limitarlos a consumirlas sólo hervidas. Por ejemplo, hoy para almorzar hemos hecho estas minitortillas, una de brócoli y otra de coliflor. Están muy buenas de sabor, son muy fáciles de preparar, llevan pocos ingredientes, son una buena forma de disfrutar de las múltiples propiedades del brócoli y la coliflor y además son menos calóricas que la tortilla tradicional.

Tienen una peculiaridad y es que son veganas, es decir, no llevan ingredientes de origen animal, en este caso, sin huevo.
Hay múltiples formas de sustituir el huevo en la cocina vegana, y una de ellas, es la harina de garbanzo. Es bastante asequible de precio, fácil de encontrar tanto en herbolarios como en supermercados (suelen tenerlas en la zona de las harinas o en el pasillo con productos ecológicos y para celiacos) y queda muy bien en este tipo de platos.

Ingredientes para dos personas: (una tortilla de cada)

• Un brócoli.
• Una coliflor.
• Sal.
• Ajo en polvo o dos dientes de ajo picados.
• Perejil.
• Cebolla (opcional)
• Para el "no huevo": unas cucharadas de harina de garbanzo, mezcladas con unas cucharadas de agua o de leche vegetal, removiendo bien, hasta que adquiera una textura similar al huevo. Además, yo le pongo un chorrito pequeño de vinagre, para suavizar el sabor y una pizca de sal negra del Himalaya (opcional). Es un poco difícil de conseguir (fundamentalmente herbolarios, aunque también la he visto en el supermercado del Corte Inglés), pero da un toque muy agradable a la tortilla.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Cocemos por separado la coliflor y el brócoli con un poco de sal.
• Cuando ablanden los retiramos del fuego y escurrimos muy bien.
• Los desmenuzamos bien, retirando los troncos, y reservamos por separado.
• Picamos la cebolla y la añadimos a la mezcla (a la de brócoli no le hemos puesto).
• Hacemos nuestro huevo vegano mezclando la harina con el agua o leche vegetal. Generalmente, unas dos cucharadas de harina e ir añadiendo agua poco a poco, a ojo, añadiendo las cantidades necesarias hasta adquirir la textura deseada. Mejor quedarse corto e ir rectificando que poner mucha desde el principio. Mezclamos también el chorrito de vinagre, la sal negra si la tenemos, y perejil picado. Hacemos dos cuencos de "huevo" ya que serán dos tortillas.
• Picamos los ajos y los mezclamos con la coliflor y el brócoli.
• Preparamos nuestras tortillas mezclando la mezcla de huevo con el brócoli y la otra mezcla con la coliflor. Freímos bien por ambas caras, que quede bien tostado antes de darle la vuelta, y girar con cuidado de no romperla. Yo las he hecho en una sartén pequeña, como para una tortilla para una persona.
• Listo!! :)

Ensaladilla rusa vegana con sabor a mar

La ensaladilla es un plato muy agradecido, la hemos hecho aprovechando lo que teníamos por la nevera jeje Además, hemos añadido algas que dan un sabor a mar muy agradable y son ricas en yodo y muy digestivas. Puedes encontrarlas tanto en herbolarios como en supermercados, generalmente en la zona ecológica. Los ingredientes pueden variar a tu gusto. Respecto a la mayonesa vegana, yo hago una veganesa casera, sin huevo ni leche, a partir de bebida vegetal. Pondré cómo hacerla, aunque puede encontrarse ya hecha en herbolarios y en Mercadona (salsa sin huevo y sin lactosa Musa).

Ingredientes para seis personas:

• 2 kilos de papas (patatas).
• Una cebolla mediana.
• Dos zanahorias.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Un puñado de judías verdes (he empleado congeladas).
• Una cucharada de pepinillos (opcional).
• Un vasito de guisantes.
• Algas: wakame y nori, unas hojitas.
• Aceitunas verdes.
• Sal.
• Varias cucharadas de veganesa, al gusto. Yo la prefiero tirando a seca. Como he puesto arriba, puedes comprarla ya hecha o hacerla casera. Si te animas, estos son los ingredientes, y abajo explicaré la elaboración, aunque en breve, crearé alguna entrada dedicada a ello: aproximadamente un vasito de aceite de girasol (es ir incorporándola de manera progresiva, a ojo. Preferible usar aceite de girasol en lugar de oliva, ya que esta tiene un sabor fuerte que amarga), un vasito de leche vegetal de soja (o la que quieras utilizar), una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón. 

Dificultad: media. Dependerá mucho de si haces la salsa casera, de si empleas ingredientes envasados ya preparados o los cocinas tú, etc.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Pelar las papas y ponerlas a cocer en un caldero con agua y sal.
• Poner las algas en un recipiente con agua para que se hidraten.
• Cocer los guisantes, las judías verdes y la zanahoria, todo junto, con un poco de sal.
• Mientras, ir picando la cebolla, los pimientos, cortar las aceitunas y pepinillos en rodajas y reservar en un plato.
• Hacemos nuestra veganesa casera: Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo el aceite. Batimos. Dejamos el brazo de la batidora en una posición fija y vamos incorporando el aceite poco a poco, muy despacio sin dejar de batir (y sin mover la batidora de sitio) hasta que espese. Reservamos.
• Cuando las papas estén blandas, escurrimos y dejamos enfriar un poco hasta que estén tibias. Cuando hayan enfriado, las ponemos en un bol junto con las algas (ya escurridas y lavadas) cortadas en trocitos muy pequeños con una tijera. Vamos escachando las papas con un tenedor hasta que tengan la textura de un puré y las mezclamos bien con las algas.
• Mezclamos las papas con el resto de ingredientes que habíamos reservado, y con la veganesa.
• Si se desea, decorar la parte superior con algunos ingredientes que nos hayan sobrado.
• Servir muy fría.

Crema de calabacín y manzana

A medida que nos adentramos en el otoño, comienzan a apetecernos cremas y sopas calentitas. Aprovechando que estamos en temporada de calabacín hemos hecho esta sencilla crema. Para variar un poco, hemos puesto manzana para darle un toque afrutado, pero puede prescindirse de ella y nos sale la crema de calabacín "de toda la vida" xD Espero que les guste.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos calabacines medianos-grandes.
• Dos manzanas.
• Una papa (patata).
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Un trozo de puerro no muy grande.
• Unas gotas de vinagre de manzana.
• Sal, pimienta.
• Perejil picado.
• Una pastilla de caldo de verduras (opcional).
• Agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en el fondo de un caldero y añadimos la cebolla, el ajo y el puerro picados (no es necesario molestarse mucho en picarlo todo uniforme, ya que luego trituraremos la crema).
• En lo que se va pochando a fuego medio, vamos pelando los calabacines, manzanas y la papa. Los picamos e introducimos en el caldero, Añadimos el vinagre, la pastilla de caldo y cubrimos de agua, sin excedernos, ya que el calabacín suelta bastante agua.
• Dejamos que vaya haciéndose la crema a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo.
• Especiamos con un poco de perejil y pimienta negra y comprobamos de sal.
• A la media hora aproximadamente, habrá espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
• Trituramos bien con la batidora y servimos calentita. En la foto hemos puesto por encima para decorar un poco de perejil picado y unas semillas de lino, un complemento muy saludable. Son ricas en ácidos grasos omega 3 y fibra :)

Nuggets de avena y soja texturizada sabor barbacoa

A pesar de ser muy empleada en la cocina vegetariana, debo de admitir que apenas había utilizado la soja texturizada. Para hamburguesas, boloñesas y demás usos que se le suele dar, prefiero emplear legumbres o tofu. Sin embargo, tras ver la receta en la aplicación Vegaffinity (click para ver la receta original) nos hemos animado a hacer estos nuggets veganos variando un poco la receta y han quedado muy ricos.
La forma no ha quedado muy bonita, y encima cuando ya habíamos hecho la masa nos dimos cuenta de que no nos quedaba pan rallado para el rebozado... xDD pero se nos disculpa por ser la primera experiencia con este producto y nuestros primeros nuggets :D Son ricos en proteínas y fibra, ideales para acompañar con papas fritas y tus salsas favoritas, mucho más sanos que los precocinados y lo mejor, hechos en casa! Espero que les gusten!

Ingredientes para dos personas:

• Una pastilla de caldo de verduras.
• Dos vasos de agua.
• 100 gramos de soja texturizada en seco (unas seis cucharadas soperas).
• 100 gramos de copos de avena.
• 50 gramos de salvado de avena (cuatro cucharadas), podría sustituirse por salvado de trigo o pan rallado.
• Dos cucharadas de algún preparado de especias de los que se suelen usar para carne. Lee bien la etiqueta para que no lleve ingredientes de origen animal. Yo he utilizado uno de estos preparados para horno que vienen con bolsitas, sabor barbacoa.
• Un diente de ajo bien picado o una cucharada de ajo en polvo.
• Media cebolla mediana.
• Perejil picado seco.
• Sal si fuera necesaria. En mi caso no ha hecho falta ya que tanto el caldo de verduras como las especias ya la traen.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo (para el rebozado).
• Pan rallado (para el rebozado).
• Aceite.

Dificultad: Media.

Tiempo aproximado: Media hora (es necesario dejar toda una noche hidratando la soja).

Elaboración:

• La noche antes, herviremos el agua con la pastilla de caldo hasta que se disuelva bien.
• Mientras, en un bol mezclaremos la soja, las especias de horno y los copos de avena (NO el salvado).
• Cuando haya hervido el agua y el caldo esté bien disuelto, lo incorporamos al bol, mezclamos bien, y dejamos tapado toda la noche para que la soja se hidrate, y se integren los sabores.
• Al día siguiente, destapamos la mezcla y escurrimos el exceso de líquido.
• Añadimos al bol la cebolla y el ajo picados muy finos, el perejil y el salvado de avena. Nos debe quedar una masa manejable. Si no es así, añadir más salvado o un poco de harina. Salar si es necesario, aunque de por sí los preparados de especias suelen traer sal.
• Preparamos el rebozado. No es necesario emplear huevo. Con disolver bien en un bol unas cucharadas de harina de garbanzo en agua hasta que adquiera una textura similar a la del huevo será suficiente. Y también ponemos el pan rallado en un plato.
• Vamos cogiendo porciones de masa con ayuda de una cuchara. Les damos forma de nugget haciendo bolitas y luego aplanándolas, las pasamos por la harina, y a continuación por el pan rallado.
• Las freímos hasta que estén dorados por ambas caras, sacamos del fuego y escurrimos en papel de cocina absorbente hasta el momento de su consumo. Puede congelarse la masa y conservarse para cocinarlos en otro momento.
• Listo!

Mermelada/salsa de pimientos rojos

Esta original mermelada es un excelente acompañamiento para multitud de platos y aporta un toque dulce muy agradable. Podemos incluirla dentro de nuestras hamburguesas o bocadillos, para untar tostadas, para acompañar seitán, tempeh, emplearla a modo de salsa, incluirla en ensaladas, como guarnición o para decorar platos. Es recomendable hacer bastante cantidad, ya que se conserva muy bien en la nevera y así lo tenemos a mano para cuando lo necesitemos. Cuanto más despacio la elaboremos, a fuego bajo, mejor quedará el resultado.

Ingredientes para un tarro de 250 ml:

• 500 gramos de pimiento rojo (puede parecer mucha cantidad al principio, pero reduce bastante).
• 150 gramos de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Unas gotas de vinagre balsámico de Módena (es opcional, también podría emplearse de manzana, de arroz...).
• Una tacita de agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Cortamos los pimientos en trozos pequeños.
• Calentamos un poco de aceite en el fondo de una sartén, e incluimos los pimientos y la sal. Tapamos la sartén, y dejamos que vayan pochando a fuego bajo. Removemos de vez en cuando y estamos pendiente para que no se nos pegue.
• Cuando los pimientos estén algo blando, añadimos el vinagre y repetimos el proceso.
• Vamos añadiendo poco a poco el azúcar, removiendo constantemente, con cuidado de que no se nos queme el fondo. Si vemos que espesa demasiado al añadir el azúcar, ponemos un poco de agua.
• Retiramos del fuego cuando tenga textura de confitura. Si se desea que tenga una textura más uniforme, puede triturarse.
• Envasar en tarros de cristal y conservar en la nevera.
• Listo! =)

Gazpacho de remolacha

Variantes del gazpacho hay miles! Hoy hemos preparado para cenar esta versión con remolacha, que le da un bonito color y un sabor delicioso. Lo hemos acompañado de picatostes y picadillo de verduras :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de tomates maduro.
• Un pepino.
• Un trozo de cebolla (un cuarto aproximadamente).
• Un diente de ajo.
• Medio pimiento verde.
• Dos remolachas.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.
• Un poco de agua.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

Elaboración:

• Lavamos y pelamos los ingredientes.
• Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Tal vez sea necesario poner un poco de agua para que se pueda batir bien.
• Batir hasta obtener una textura cremosa.
• Comprobar de sal y vinagre.
• Si la batidora no es muy potente y nos quedan trozos de cáscara de tomate, filtrar.
• La remolacha la hemos empleado en crudo, pero si no te gusta el sabor, puede cocerse antes.
• Listo!

Sopa de lentejas rojas al estilo hindú

Había visto varias recetas de sopas que utilizaban lentejas rojas y me llamaba mucho la atención. Ayer me decidí a hacerla, pero me faltaban bastantes ingredientes, así que con algunas modificaciones de la original, me ha salido esta sopa tan rica :)

Ingredientes para dos personas:

• 200 gr de lentejas rojas.
• Una zanahoria.
• Dos tomates.
• Media cebolla.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Para especiar: una pizca de pimienta negra, una pizca de canela, una cucharadita de comino, una cucharadita de pimentón, una cucharadita y media de curry, sal, cilantro fresco.
• Aceite.
• 3 vasos de agua.

Dificultad: Media.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Elaboración:

• Dejamos en remojo las lentejas rojas un par de horas. Este paso es opcional, podrían utilizarse directamente tras lavarlas bien.
• Lavamos bien las lentejas, enjuagamos, y las ponemos en un caldero a fuego medio junto con los tres vasos de agua y la pastilla de caldo.
• Mientras, en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo, que habremos cortado en trozos pequeños. Cuando la cebolla transparente y el ajo se dore, incorporamos los tomates pelados, picados en trocitos y la zanahoria también en trozos pequeños. Añadimos las especias, removemos bien y dejamos unos minutos para que se integren los sabores.
• Añadimos el contenido de la sartén en la olla con las lentejas, removemos bien y dejamos hervir a fuego medio hasta que se evapore el agua y queden con la textura deseada.
• Probablemente las lentejas se deshagan y quede todo con una textura de puré.
• Servir decorado con un poco de cilantro por encima.
• Listo! ^^

Pasta a la boloñesa de tofu

Espaguetis con la versión vegana de la típica salsa boloñesa. Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o para utilizar como relleno de lasañas. La marca de tofu que he utilizado y que me parece que va muy bien para hacer la boloñesa es el tofu con sésamo de Soria Natural. Se desmenuza con mucha facilidad y tiene una textura muy buena para hacer esta salsa. Además de que el sésamo es rico en calcio, fibra, proteínas... lo que lo convierte en un excelente complemento alimenticio :)

Ingredientes para cuatro personas:

• 400 gramos de pasta.
• Un bloque de tofu. En mi caso, he usado el tofu con sésamo de Soria Natural, que viene dividido en dos rulos.
• Una cebolla.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo.
• Una zanahoria.
• Un vasito de vino blanco.
• Un vaso de salsa de tomate o tomate frito envasado.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.
• Aceite.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Ponemos a cocer la pasta en agua, sal y un poco de aceite.
• Mientras, en una sartén con poco aceite sofreír la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento.
• Cuando ablande, desmenuzar el tofu y remover para que se haga.
• Incorporar el tomate, vino, sal, pimienta y orégano. Dejar reducir unos 15 minutos a fuego medio removiendo a ratos para que no se pegue.

Potaje de guisantes

Una receta riquísima, sana y muy fácil de preparar. Perfecta para almorzar, como plato de cuchara, o puede combinarse con arroz.

Ingredientes para dos personas:

• 250 gramos de guisantes.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Una papa mediana.
• Una hoja de laurel.
• Una tacita de vino blanco.
• Una cucharada de tomate frito triturado.
• Una pastilla de caldo de verduras (opcional).
• Una pizca de pimentón.
• Sal y pimienta.
• Aceite.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 35 minutos.

Elaboración:

• Hacemos un sofrito en el fondo de una cacerola. con la cebolla, el ajo y los pimientos finamente picados.
• Cuando la verdura esté blanda, añadimos el tomate y el vino. Dejamos unos minutos más, removiendo para que no se nos pegue el fondo.
• Añadimos los guisantes y cubrimos con agua. Incorporamos la pastilla de caldo, la patata cortada en dados y pelada, la sal y las especias.
• Cocemos a fuego medio hasta que se reabsorba la mayoría del agua y quede caldoso.
• Si queremos una salsa espesa, para combinar con arroz por ejemplo, simplemente añadir una cucharada de harina de trigo para que espese.
• Listo! :)

Cuscús con salsa de coliflor al curry

Un plato diferente, sano, muy sencillo de preparar y con un rico sabor a curry :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Una coliflor.
• Dos vasos de cuscús.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Dos cucharadas de tomate triturado o tomate frito envasado.
• Dos cucharaditas de curry.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Cocemos la coliflor con un poco de sal. La dejamos aproximadamente 8 minutos, hasta que ablande.
• Mientras, en una sartén con un poco de aceite, pochamos el ajo y la cebolla cortados en finos trozos.
• Por otro lado, mientras se va cociendo la coliflor y se van pochando el ajo y cebolla, preparamos el cuscús según las instrucciones del envase y reservamos.
• Escurrimos la coliflor y la dejamos enfriar unos minutos. A continuación, la desmenuzamos en la sartén donde teníamos la cebolla y el ajo pochando y removemos. Añadimos el curry y el tomate y mezclamos bien. Incluímos un poco de agua de la cocción de la coliflor para ayudar a ligar los ingredientes y dejamos a fuego medio durante unos 15 min aproximadamente.
• Colocar el cuscús en una fuente y verter la salsa por encima.
• Listo!! ^^

En la foto lo hemos acompañado con unas croquetitas de falafel que sobraron de ayer, porque aquí no se tira nada jeje

Salsa de yogur vegana (receta express)

Receta facilísima. Ideal para acompañar falafel, como aliño de ensalada o para dipear con crudités.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos yogures naturales de soja (yo he empleado de la marca Sojasun).
• Dos dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una pizca de eneldo.
• Una cucharadita de zumo de limón (opcional).

Dificultad: facilísima.
Tiempo aproximado: 5 minutos.

Elaboración:

Simplemente introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien.

Listo! ^^

Falafel de garbanzos

El falafel es un plato típico de la gastronomía árabe. Se trata de croquetas elaboradas a partir de garbanzos con diversas especias. Suele servirse con salsa de yogur o tahini (pasta de sésamo).

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de garbanzos.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Pan rallado o harina de garbanzo (la cantidad necesaria para manejar bien la masa).
• Para especiar: una cucharada de comino, una cucharadita de perejil y otra de cilantro, pimienta negra en polvo y una pizca de pimentón ahumado.
• Sal.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: una hora, sin contar el tiempo de remojo de los garbanzos.

Elaboración:

• Poner los garbanzos a remojo con un mínimo de 12 horas de antelación.
• Una vez pasado ese tiempo, escurrir y enjuagar los garbanzos y triturarlos mediante una picadora o procesador de alimentos. Se trituran así, en crudo, no hay que cocerlos. Poner en un bol y reservar.
• Picar muy fina la cebolla, el ajo y los pimientos y añadirlos a la masa.
• Salpimentar y especiar bien.
• Si es necesario, añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar consistencia a la masa.
• Dejar reposar 15 minutos en la nevera.
• Formar bolitas con las manos, no demasiado grandes, y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Otra opción menos calórica sería hacerlas al horno tras haberlas humedecido con un poco de aceite.
• Escurrir en papel de cocina absorbente hasta el momento de consumir.
• Listo! :)