Borsch, sopa de remolacha

En esta ocasión he preparado una sopa de remolacha conocida como Borsch (o Borscht), típica de Europa del Este. Se compone de multitud de verduras y presenta un característico color rojizo que le aporta la remolacha. Puede consumirse en frío o en caliente, y, además, puede triturarse y servirse como una crema.
Suele acompañarse de nata agria o de yogur griego, pero como no disponía de ellos, he prescindido de su uso. Puedes encontrar la versión vegana de estos productos en herbolarios o tiendas de alimentación especializada.
Lo mejor es dejarla reposar durante unas horas, o incluso, toda una noche, para disfrutar de todo su sabor.
Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Tres remolachas.
• Dos cebollas.
• Dos dientes de ajo.
• Dos zanahorias.
• Media col morada (repollo).
• Medio pimiento verde.
• Un tomate.
• Un litro de caldo de verduras o agua.
• Tres papas.
• Sal.
• Aceite.
• Vinagre balsámico de Módena o zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Perejil picado fresco.
• Eneldo.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y media (más el tiempo de reposo).

Elaboración:

• Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Posteriomente añadimos los ajos cortados en rodajas.
• A continuación vamos añadiendo el resto de las verduras: la remolacha pelada y cortada en dados, la zanahoria cortada en finas tiras, el pimiento verde picado... Cuando hayan pochado estas verduras, ponemos la col cortada en finas tiras, el tomate pelado y cortado a dados. Removemos y dejamos unos minutos más al fuego.
• Cubrimos con el caldo de verduras o agua, subimos el fuego hasta que hierva.
• Añadimos el zumo de limón/vinagre.
• En este momento, pelamos y cortamos las papas en trozos medianos (no demasiado pequeños para que no se nos deshaga).
• Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-bajo.
• En el momento que veamos que está casi lista, especiamos con perejil, eneldo y pimienta, y comprobamos de sal.
• Retiramos del fuego cuando las papas estén listas. La textura es al gusto: si la prefieres más líquida aparta antes o añade algo de caldo, y al revés si te gusta más espesa.
• Dejamos reposar un par de horas y servimos. Si lo prefieres, puedes triturarla y servirla como una crema.
• Si dispones de nata agria vegana o yogur griego, puedes poner un poco por encima.
• Listo! ;)

Crema de tofu y calabaza

Este año para la cena de navidad hemos prescindido de la típica sopa. En su lugar, hemos hecho una cremita muy sencilla de calabaza a la que hemos puesto tofu. Es fácil de hacer y rica en proteínas :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un bloque de tofu elaborado con soja de cultivo ecológico (opcional el tenerlo macerando unos días antes en aliño).
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un trozo grande de calabaza.
• Comino.
• Una pastilla de caldo de verdura.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Perejil.
• Agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Pochamos la cebolla y el ajo en el fondo de una sartén con un poco de aceite.
• A continuación, cortamos el bloque de tofu. Tres cuartas partes las escachamos con un tenedor y un cuarto lo reservamos.
• Cuando la cebolla y el ajo estén blandos, añadimos el tofu y lo dejamos sofreír removiendo de vez en cuando. Condimentamos.
• Añadimos la calabaza pelada y cortada en dados.
• Cubrimos de agua y ponemos la pastilla de caldo.
• Dejamos que se vaya haciendo nuestra crema a fuego medio hasta que la calabaza ablande y se absorba el agua.
• Cortamos el trozo que habíamos reservado de tofu en dados. Lo especiamos como más nos guste (yo lo había dejado en aliño macerando unos días antes, pero puedes ponerle pimienta y sal o un chorrito de salsa de soja, pimentón...) y tostamos los daditos en la plancha por todas sus caras.
• Trituramos nuestra crema con la batidora y la servimos con los daditos de tofu tostados por encima y un poco de perejil picado esparcido.
• Listo! :)

Crema de zanahoria y naranja

Una crema muy fácil de preparar, económica, con pocos ingredientes y que puede tomarse tanto en frío como caliente :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de zanahorias.
• El jugo de dos naranjas.
• Una cebolla mediana.
• Un diente de ajo.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Agua.
• Un chorro de aceite.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada.
• Media cucharada de azúcar.
• Perejil picado seco.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• En el fondo de un caldero con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo.
• Cuando estén dorados, añadimos la zanahoria cortada y la rehogamos unos minutos.
• A continuación, cubrimos con agua e incorporamos la pastilla de caldo.
• Cuando rompa a hervir, añadimos el jugo de naranja, la sal, azúcar, pimienta, nuez moscada y perejil.
• Dejamos que hierva hasta que espese.
• Batimos hasta que quede cremoso.
• Listo! :)

Crema de setas

Mi receta de crema favorita para los días de frío :) Puedes utilizar las setas que quieras, en mi caso he puesto una bolsa de setas variadas congeladas y unos champiñones laminados.

Ingredientes para dos personas:

• Setas variadas: shiitake, portobello, champiñones... Como comenté arriba, yo utilicé una bolsa de setas congeladas.
• Media bandeja de champiñones laminados.
• Una cebolla no demasiado grande.
• Un diente de ajo.
• Un vaso de bebida vegetal: soja, arroz, avena... preferiblemente no edulcorada.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una pizca de nuez moscada.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Pochamos la cebolla y el ajo en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Cuando esté listo, añadimos las setas y las sofreímos un poco.
• Añadimos la leche vegetal, el agua, la pastilla de caldo, la nuez moscada y la pimienta.
• Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que se reabsorba el agua y quede con el espesor deseado.
• Comprobamos de sal y trituramos con la batidora.
• Listo! :)

Crema de calabaza y manzana al curry y jengibre

Una crema suave, con sabor afrutado, suave y muy ligera. Es ideal para cenar y se prepara muy fácil y rápido.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un trozo de calabaza grande.
• Una manzana.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Una cucharadita de curry.
• Un trozo de raíz de jengibre de unos 5 cm, pelado.
• Un vaso de leche vegetal (Soja, avena, arroz... preferiblemente sin edulcorar, si es edulcorada, no pongas la cucharadita de azúcar)
• Pimienta negra.
• Sal.
• Media cucharadita de azúcar.
• Media pastilla de caldo de verdura (opcional).
• Aceite.
• Agua.
• Un chorrito de vinagre.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a dorar en el fondo de una cacerola con aceite.
• Cuando estén listos, incorporamos el jengibre y la calabaza, cubrimos de agua y ponemos la pastilla de caldo. Dejamos hervir un rato y añadimos la manzana pelada y picada y la leche vegetal.
• Cuando esté casi lista, incorporamos los condimentos: el vinagre, la sal, azúcar, pimienta, la cucharadita de curry.
• Dejamos que termine de hacerse la crema y que reabsorba el agua.
• Trituramos y servimos. Nosotros hemos espolvoreado unas semillas de sésamo por encima, que son un estupendo complemento nutricional. También podría servirse acompañada de las propias pipas de la calabaza tostadas.
• Listo :)

Crema de calabaza y lentejas rojas al curry

Una variante de la crema de calabaza y zanahorias de toda la vida, en la que hemos incorporado lentejas rojas y un toque de curry y jengibre. Ideal para cenar las noches de otoño :)
Las lentejas rojas son una maravilla: son ricas en hierro, fáciles de digerir al no tener piel y no necesitan ponerse a remojo. Puedes encontrarlas en la mayoría de supermercados en la sección de legumbres (casi nadie se fija en ellas xD) o en herbolarios y tiendas especializadas.

Ingredientes para 4 personas:

• Un trozo de calabaza más o menos grande (aprox. 700 gramos).
• Cuatro zanahorias.
• Una cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un diente de ajo.
• 150 gramos de lentejas rojas.
• Dos cucharaditas de curry (cantidad variable al gusto).
• Sal y pimienta negra.
• Perejil picado seco.
• Un trozo de raíz de jengibre, no demasiado grande. O en su lugar, jengibre en polvo, aunque no sabe igual.
• Aceite.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Agua.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• En el fondo de un caldero con aceite, ponemos la cebolla, el puerro y el ajo picados y los sofreímos un poco.
• Cuando hayan ablandado, ponemos la calabaza y las zanahorias cortadas, las lentejas rojas y el jengibre. Cubrimos con agua y ponemos la pastilla de caldo.
• Dejamos que se vaya haciendo nuestra crema a fuego medio.
• Cuando esté a medio hacer, ponemos las especias: pimenta, perejil y curry. Y comprobamos de sal.
• Dejamos que termine de hacerse y pasamos por la batidora.
• Listo! :)

Crema de calabacín y manzana

A medida que nos adentramos en el otoño, comienzan a apetecernos cremas y sopas calentitas. Aprovechando que estamos en temporada de calabacín hemos hecho esta sencilla crema. Para variar un poco, hemos puesto manzana para darle un toque afrutado, pero puede prescindirse de ella y nos sale la crema de calabacín "de toda la vida" xD Espero que les guste.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos calabacines medianos-grandes.
• Dos manzanas.
• Una papa (patata).
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Un trozo de puerro no muy grande.
• Unas gotas de vinagre de manzana.
• Sal, pimienta.
• Perejil picado.
• Una pastilla de caldo de verduras (opcional).
• Agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en el fondo de un caldero y añadimos la cebolla, el ajo y el puerro picados (no es necesario molestarse mucho en picarlo todo uniforme, ya que luego trituraremos la crema).
• En lo que se va pochando a fuego medio, vamos pelando los calabacines, manzanas y la papa. Los picamos e introducimos en el caldero, Añadimos el vinagre, la pastilla de caldo y cubrimos de agua, sin excedernos, ya que el calabacín suelta bastante agua.
• Dejamos que vaya haciéndose la crema a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo.
• Especiamos con un poco de perejil y pimienta negra y comprobamos de sal.
• A la media hora aproximadamente, habrá espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
• Trituramos bien con la batidora y servimos calentita. En la foto hemos puesto por encima para decorar un poco de perejil picado y unas semillas de lino, un complemento muy saludable. Son ricas en ácidos grasos omega 3 y fibra :)