Ratatouille (al horno)

El Ratatouille es un plato vegetariano típico de la cocina francesa, de hecho se le conoce como "el pisto francés". Se ha hecho famoso gracias a la película de Disney que lleva su nombre :)
Es una receta muy sana, 100% vegetal, que puede comerse tanto en frío como en caliente. También puede emplearse como guarnición o como complemento de otros platos como podrían ser pizzas, pasta, tostadas, bocadillos...
Las verduras pueden hacerse a la sartén, pero yo he preferido al horno. Espero que les guste! :)

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena.
• Un calabacín.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Dos tomates.
• Un diente de ajo o una cucharada de ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Orégano.
• Sal.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Cortamos toda la verdura en rodajas y el ajo en pequeños trozos (yo he puesto ajo en polvo).
• Engrasamos una bandeja apta para horno con un poco de aceite.
• Colocamos la verdura: abajo la cebolla, encima los tomates, luego los pimientos y por último, calabacín y berenjena.
• En una taza mezclamos el aceite con la sal, el ajo, pimienta, orégano y tomillo. Lo ponemos por encima.
• Horneamos a unos 180 grados durante media hora aproximadamente.
• Cuando las verduras estén asadas lo retiramos del horno y disponemos las verduras en el plato alternándolas. 
• Ponemos por encima otro poco de aceite o una vinagreta hecha con vinagre de módena, aceite, sal, pimienta y perejil y listo :)

Tallarines de calabacín con pesto de brócoli

Esta receta supone una manera muy original de comer verdura, aprovechando al máximo sus propiedades, de hecho, si no cocemos el brócoli, es una receta crudivegana :)
Los tallarines de calabacín se preparan muy fácilmente con un simple pelapapas o con un rallador, aunque si investigas un poco por internet, verás que hay espiralizadores y distintos utensilios para hacer auténticos espaguetis de calabacín, con su forma redondita y todo. Pero nosotros nos quedamos con la opción sencilla, el pelapapas de toda la vida! ;) Puedes mezclarlos con las salsas que quieras, como si fuera pasta, o combinarlos con verduras. Son una alternativa perfecta si no te gusta comer pasta de noche pero tienes antojo, o si estás a dieta, pues el calabacín es muy bajo en calorías.
Por otro lado, la salsa pesto tradicionalmente se hace triturando hojas de albahaca, ajo, piñones, parmesano y aceite, pero hay múltiples formas de prepararla con ingredientes de lo más variado. Nosotros nos hemos decantado por hacerlo con brócoli y unas nueces que teníamos por casa. El brócoli es un alimento muy recomendable para incluir en nuestra alimentación: es rico en proteínas, vitamina C, hierro y es un potente anticancerígeno.
La salsa pesto de brócoli se conserva bien en la nevera. Si tienes algún tipo de queso vegano estilo parmesano, puedes añadir un trozo al batir. Puedes emplear esta salsa en tus platos de pasta, ensaladas, tostadas, arroces... lo que quieras :)

Ingredientes para dos personas: 

• Un calabacín grande.
• Una unidad de brócoli.
• Una taza de aceite de girasol.
• Dos dientes de ajo.
• 30 gramos de nueces peladas.
• Zumo de medio limón.
• Sal.
• Pimienta negra.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

Elaboración:

• Cortamos los tallos gruesos del brócoli y lo ablandamos durante unos minutos en agua hirviendo. Este paso es opcional, podría ponerse en crudo.
• En el vaso de la batidora ponemos el brócoli ya escurrido, los dientes de ajo pelados, las nueces, el aceite, el limón, la sal y la pimienta negra. Batimos bien, que quede una salsa espesa, pero no demasiado líquida. Ya tenemos nuestro pesto. Lo podemos conservar en botes de cristal en la nevera durante varios días.
• Para hacer los tallarines, simplemente es pelarlos y con un pelapapas ir cortando tiras finas a lo largo. También podríamos hacerlo con un rallador. Ponemos sal por encima y ya están listos para comer, simplemente hay que poner el pesto de brócoli por encima :)

Crema de calabacín y manzana

A medida que nos adentramos en el otoño, comienzan a apetecernos cremas y sopas calentitas. Aprovechando que estamos en temporada de calabacín hemos hecho esta sencilla crema. Para variar un poco, hemos puesto manzana para darle un toque afrutado, pero puede prescindirse de ella y nos sale la crema de calabacín "de toda la vida" xD Espero que les guste.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos calabacines medianos-grandes.
• Dos manzanas.
• Una papa (patata).
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Un trozo de puerro no muy grande.
• Unas gotas de vinagre de manzana.
• Sal, pimienta.
• Perejil picado.
• Una pastilla de caldo de verduras (opcional).
• Agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en el fondo de un caldero y añadimos la cebolla, el ajo y el puerro picados (no es necesario molestarse mucho en picarlo todo uniforme, ya que luego trituraremos la crema).
• En lo que se va pochando a fuego medio, vamos pelando los calabacines, manzanas y la papa. Los picamos e introducimos en el caldero, Añadimos el vinagre, la pastilla de caldo y cubrimos de agua, sin excedernos, ya que el calabacín suelta bastante agua.
• Dejamos que vaya haciéndose la crema a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo.
• Especiamos con un poco de perejil y pimienta negra y comprobamos de sal.
• A la media hora aproximadamente, habrá espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
• Trituramos bien con la batidora y servimos calentita. En la foto hemos puesto por encima para decorar un poco de perejil picado y unas semillas de lino, un complemento muy saludable. Son ricas en ácidos grasos omega 3 y fibra :)