Quinoa con verduras al curry

Ya he hablado en otras ocasiones de este maravilloso alimento, la quinoa y de sus múltiples propiedades. Es muy completa, rica en proteínas, hierro, calcio... Si aún no la conoces, te recomiendo que la pruebes y que investigues sus múltiples beneficios para nuestra salud! ^^
Esta receta ha surgido espontáneamente uno de esos días en los que llegas a casa con prisa y poco tiempo para cocinar, pero quieres comer sano y rico y no recurrir a fritos, bocatas, comida precocinada o lo típico de días así: pasta con tomate frito xD Que está muy bueno también, pero a veces apetece algo más sanito, asi que esta receta viene perfecta.
Espero que les guste ;)

Ingredientes para dos personas:

• Un vaso de quinoa.
• Una cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Dos dientes de ajo.
• Un puñado de brotes de ajo (ajetes), pueden ser congelados.
• Medio brócoli.
• Aceite.
• Agua o caldo de verduras (dos vasos).
• Una o dos cucharadas de tomate frito.
• Una cucharada de curry.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Media cucharadita de café de jengibre en polvo.

Dificultad: baja.
Tiempo aproximado: 25 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, cocemos la quinoa: ponemos un vaso de quinoa y dos de agua o caldo de verdura y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Con esta medida, no es necesario escurrir.
• Por otro lado, cocemos el brócoli un poco, sólo para ablandarlo.
• Por otro lado, hacemos el sofrito: picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con aceite, posteriormente añadimos el pimiento y los ajetes. A continuación ponemos el brócoli escurrido y cortado en trocitos y una cucharada de tomate frito. Removemos bien el sofrito, dejamos que vaya integrándose todo bien, e incorporamos la sal, pimienta, jengibre y el curry.
• Finalmente, ponemos la quinoa en la sartén. Removemos todo bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
• Listo! :)

Quiche vegana de brócoli y champiñones

El quiche es una especie de tarta salada típica de la cocina francesa. Tradicionalmente se elabora con huevo y nata, pero nosotros los hemos cambiado por sustitutos vegetales y el resultado ha sido idéntico. El relleno puede variar, nosotros nos hemos decantado por cebolla, brócoli y champiñones.
El quiche es una opción muy socorrida para cuando tenemos visita, pues es fácil de hacer y suele gustar a todos :)

Ingredientes para un quiche pequeño, como el de la foto, para dos-cuatro personas según porciones:

• Una lámina de hojaldre o de masa quebrada. Queda bien con cualquiera de las dos. Puedes hacerla casera (subiré receta) o comprarla ya hecha en cualquier supermercado, generalmente congelada. Nosotros nos hemos decantado esta vez por la masa ya hecha. Siempre ten la precaución de leer la etiqueta para confirmar que no tenga ingredientes de origen animal.
• Una unidad de brócoli.
• Una cebolla mediana.
• Media bandeja de champiñones laminados (aproximadamente 150 gramos).
• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• 200 ml de nata vegetal. Sueles encontrarla en supermercados comunes, de soja, de arroz... generalmente en la sección de productos ecológicos. También en herbolarios, tiendas de alimentación especializadas. Lo mismo que con la masa, siempre lee bien la etiqueta pues algunas traen ingredientes de origen animal. Por ejemplo, la nata vegetal hacendado, a pesar de estar elaborada con aceites vegetales, contiene suero de mantequilla.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Aceite.
• Agua.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Ponemos a descongelar la masa siguiendo las instrucciones del envase.
• Mientras, separamos el brócoli, retirando los troncos gruesos y lo ponemos a cocer unos minutos en agua hirviendo, solo para que se ablande.
• Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con poco aceite. Cuando esté blanda, añadimos el brócoli troceado y los champiñones. Lo dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y especiamos con nuez moscada y ajo en polvo al gusto.
• Mientras, en un bol, mezclamos las cucharadas de nuez moscada con un poco de agua y removemos bien, que quede con una textura similar al huevo, no demasiado líquido y sin grumos. Añadimos la nata vegetal y removemos bien. Incorporamos el contenido del sartén y mezclamos todo bien.
• Colocamos la masa en un molde apto para horno y pinchamos la base con un tenedor. Si quieres puedes hornearla ya en el molde unos minutos antes. Depositamos la mezcla que tenemos en el bol dentro de la masa.
• Horneamos a 180 grados una media hora, hasta que veamos que está hecho. Comprobamos con un cuchillo que esté hecho por dentro.
• Dejamos reposar y servimos, en frío o en caliente.
• Listo! :)

Tallarines de calabacín con pesto de brócoli

Esta receta supone una manera muy original de comer verdura, aprovechando al máximo sus propiedades, de hecho, si no cocemos el brócoli, es una receta crudivegana :)
Los tallarines de calabacín se preparan muy fácilmente con un simple pelapapas o con un rallador, aunque si investigas un poco por internet, verás que hay espiralizadores y distintos utensilios para hacer auténticos espaguetis de calabacín, con su forma redondita y todo. Pero nosotros nos quedamos con la opción sencilla, el pelapapas de toda la vida! ;) Puedes mezclarlos con las salsas que quieras, como si fuera pasta, o combinarlos con verduras. Son una alternativa perfecta si no te gusta comer pasta de noche pero tienes antojo, o si estás a dieta, pues el calabacín es muy bajo en calorías.
Por otro lado, la salsa pesto tradicionalmente se hace triturando hojas de albahaca, ajo, piñones, parmesano y aceite, pero hay múltiples formas de prepararla con ingredientes de lo más variado. Nosotros nos hemos decantado por hacerlo con brócoli y unas nueces que teníamos por casa. El brócoli es un alimento muy recomendable para incluir en nuestra alimentación: es rico en proteínas, vitamina C, hierro y es un potente anticancerígeno.
La salsa pesto de brócoli se conserva bien en la nevera. Si tienes algún tipo de queso vegano estilo parmesano, puedes añadir un trozo al batir. Puedes emplear esta salsa en tus platos de pasta, ensaladas, tostadas, arroces... lo que quieras :)

Ingredientes para dos personas: 

• Un calabacín grande.
• Una unidad de brócoli.
• Una taza de aceite de girasol.
• Dos dientes de ajo.
• 30 gramos de nueces peladas.
• Zumo de medio limón.
• Sal.
• Pimienta negra.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

Elaboración:

• Cortamos los tallos gruesos del brócoli y lo ablandamos durante unos minutos en agua hirviendo. Este paso es opcional, podría ponerse en crudo.
• En el vaso de la batidora ponemos el brócoli ya escurrido, los dientes de ajo pelados, las nueces, el aceite, el limón, la sal y la pimienta negra. Batimos bien, que quede una salsa espesa, pero no demasiado líquida. Ya tenemos nuestro pesto. Lo podemos conservar en botes de cristal en la nevera durante varios días.
• Para hacer los tallarines, simplemente es pelarlos y con un pelapapas ir cortando tiras finas a lo largo. También podríamos hacerlo con un rallador. Ponemos sal por encima y ya están listos para comer, simplemente hay que poner el pesto de brócoli por encima :)

Minitortillas veganas de brócoli y coliflor

Hay mil y una formas originales de comer verduras, no debemos limitarlos a consumirlas sólo hervidas. Por ejemplo, hoy para almorzar hemos hecho estas minitortillas, una de brócoli y otra de coliflor. Están muy buenas de sabor, son muy fáciles de preparar, llevan pocos ingredientes, son una buena forma de disfrutar de las múltiples propiedades del brócoli y la coliflor y además son menos calóricas que la tortilla tradicional.

Tienen una peculiaridad y es que son veganas, es decir, no llevan ingredientes de origen animal, en este caso, sin huevo.
Hay múltiples formas de sustituir el huevo en la cocina vegana, y una de ellas, es la harina de garbanzo. Es bastante asequible de precio, fácil de encontrar tanto en herbolarios como en supermercados (suelen tenerlas en la zona de las harinas o en el pasillo con productos ecológicos y para celiacos) y queda muy bien en este tipo de platos.

Ingredientes para dos personas: (una tortilla de cada)

• Un brócoli.
• Una coliflor.
• Sal.
• Ajo en polvo o dos dientes de ajo picados.
• Perejil.
• Cebolla (opcional)
• Para el "no huevo": unas cucharadas de harina de garbanzo, mezcladas con unas cucharadas de agua o de leche vegetal, removiendo bien, hasta que adquiera una textura similar al huevo. Además, yo le pongo un chorrito pequeño de vinagre, para suavizar el sabor y una pizca de sal negra del Himalaya (opcional). Es un poco difícil de conseguir (fundamentalmente herbolarios, aunque también la he visto en el supermercado del Corte Inglés), pero da un toque muy agradable a la tortilla.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Cocemos por separado la coliflor y el brócoli con un poco de sal.
• Cuando ablanden los retiramos del fuego y escurrimos muy bien.
• Los desmenuzamos bien, retirando los troncos, y reservamos por separado.
• Picamos la cebolla y la añadimos a la mezcla (a la de brócoli no le hemos puesto).
• Hacemos nuestro huevo vegano mezclando la harina con el agua o leche vegetal. Generalmente, unas dos cucharadas de harina e ir añadiendo agua poco a poco, a ojo, añadiendo las cantidades necesarias hasta adquirir la textura deseada. Mejor quedarse corto e ir rectificando que poner mucha desde el principio. Mezclamos también el chorrito de vinagre, la sal negra si la tenemos, y perejil picado. Hacemos dos cuencos de "huevo" ya que serán dos tortillas.
• Picamos los ajos y los mezclamos con la coliflor y el brócoli.
• Preparamos nuestras tortillas mezclando la mezcla de huevo con el brócoli y la otra mezcla con la coliflor. Freímos bien por ambas caras, que quede bien tostado antes de darle la vuelta, y girar con cuidado de no romperla. Yo las he hecho en una sartén pequeña, como para una tortilla para una persona.
• Listo!! :)