Tortilla vegana de papas y pimientos de piquillo

Ya les he hablado de como sustituir el huevo para hacer tortillas en varias ocasiones. Es tan sencillo como mezclar harina de garbanzo con agua hasta obtener una textura similar. Queda muy bien, y siempre puedes usar "truquillos" para darle un toque personar: añadir un poco de harina de maíz (maizena) a la mezcla para dar fuerza, un poquito de cúrcuma para dar color, un chorrito de vinagre para neutralizar el toque de garbanzo de la harina, sustituir el agua por leche vegetal, etc. Las primeras veces puede salir un poco rara la tortilla, a mí me quedaban como revueltos jeje pero en las ocasiones sucesivas que la preparas cada vez queda mejor hasta que le pillas el truco. Si quieres ver algo más sobre el "no huevo" para la tortilla, puedes echar un vistazo a las recetas de minitortillas veganas de brócoli y coliflor o tortilla española vegana. En esta ocasión la hemos acompañado de pimientos de piquillo, que nos encantan y le da un toque buenísimo a la tortilla. Y por encima un poquito de "veganesa" o mayonesa vegana, que puedes hacer casera o comprarla :)

Ingredientes para dos personas:

• Cinco o seis papas medianas, según el grosor que quieras darle.
• Un cuarto de cebolla.
• Dos o tres cucharadas de harina de garbanzo.
• Medio bote de pimientos de piquillo.
• Una cucharadita de Maizena (opcional).
• Una taza de agua,
• Perejil picado seco.
• Sal.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Cortamos las papas en cuadraditos y las freímos. Las retiramos cuando estén listas y reservamos en papel de cocina absorbente.
• Picamos la cebolla y los pimientos de piquillo. A mí personalmente me gusta ponerlos así directamente, en crudo. Pero puedes pochar la cebolla un poco antes si lo prefieres.
• Hacemos el "huevo" vegano: mezclamos la harina de garbanzo, maizena, sal, agua y el perejil picado, en las cantidades necesarias para que adquiera una textura líquida pero algo espesa, similar a la del huevo.
• Mezclamos todos los ingredientes en un bol y ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite.
• Cuando esté caliente, añadimos el contenido y cocinamos nuestra tortilla por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos desarme al dar la vuelta.
• Listo! :)

Tortilla española, sin huevo

Esta receta de tortilla vegana no tiene mucha ciencia, pero queda buenísima. Se hace igual que la tortilla de papas de toda la vida, pero sustituimos el huevo por la mezcla de harina de garbanzos y agua de la que ya hablé en el post de las minitortillas veganas de brócoli y coliflor.

Ingredientes para dos personas:

• Cinco o seis papas (patatas). Según tamaño.
• Para la mezcla de harina de garbanzo: cada persona tiene su truco, las primeras veces es complicado cogerle el punto, pero cada vez va saliendo mejor. Yo la hago con unas cucharadas de harina de garbanzo (seis cucharadas de postre), mezcladas con agua o leche vegetal. Hay que remover bien, que no queden grumos, hasta que quede una textura similar a la del huevo. Además, le pongo un chorrito de vinagre para suavizar el sabor, y una pizca de sal negra del Himalaya (totalmente opcional).
• Perejil.
• Sal.
• Cebolla, pimiento verde, setas otras verduras... Si quieres complementar tu tortilla con algo más :)

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración: 

• Pelar y cortar las papas en dados, salarlas y freírlas en aceite.
• Cuando estén listas, las retiramos del fuego y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente.
• Si vamos a hacerla con cebolla o con verduras, pues picarlas en trozos pequeños.
• Hacemos nuestra mezcla de harina de garbanzo como he indicado arriba.
• Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol.
• Calentamos una sartén con un poco de aceite, ponemos la mezcla y hacemos por las dos caras, dando la vuelta con cuidado de que no se nos parta.
• Listo! :)

Minitortillas veganas de brócoli y coliflor

Hay mil y una formas originales de comer verduras, no debemos limitarlos a consumirlas sólo hervidas. Por ejemplo, hoy para almorzar hemos hecho estas minitortillas, una de brócoli y otra de coliflor. Están muy buenas de sabor, son muy fáciles de preparar, llevan pocos ingredientes, son una buena forma de disfrutar de las múltiples propiedades del brócoli y la coliflor y además son menos calóricas que la tortilla tradicional.

Tienen una peculiaridad y es que son veganas, es decir, no llevan ingredientes de origen animal, en este caso, sin huevo.
Hay múltiples formas de sustituir el huevo en la cocina vegana, y una de ellas, es la harina de garbanzo. Es bastante asequible de precio, fácil de encontrar tanto en herbolarios como en supermercados (suelen tenerlas en la zona de las harinas o en el pasillo con productos ecológicos y para celiacos) y queda muy bien en este tipo de platos.

Ingredientes para dos personas: (una tortilla de cada)

• Un brócoli.
• Una coliflor.
• Sal.
• Ajo en polvo o dos dientes de ajo picados.
• Perejil.
• Cebolla (opcional)
• Para el "no huevo": unas cucharadas de harina de garbanzo, mezcladas con unas cucharadas de agua o de leche vegetal, removiendo bien, hasta que adquiera una textura similar al huevo. Además, yo le pongo un chorrito pequeño de vinagre, para suavizar el sabor y una pizca de sal negra del Himalaya (opcional). Es un poco difícil de conseguir (fundamentalmente herbolarios, aunque también la he visto en el supermercado del Corte Inglés), pero da un toque muy agradable a la tortilla.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Cocemos por separado la coliflor y el brócoli con un poco de sal.
• Cuando ablanden los retiramos del fuego y escurrimos muy bien.
• Los desmenuzamos bien, retirando los troncos, y reservamos por separado.
• Picamos la cebolla y la añadimos a la mezcla (a la de brócoli no le hemos puesto).
• Hacemos nuestro huevo vegano mezclando la harina con el agua o leche vegetal. Generalmente, unas dos cucharadas de harina e ir añadiendo agua poco a poco, a ojo, añadiendo las cantidades necesarias hasta adquirir la textura deseada. Mejor quedarse corto e ir rectificando que poner mucha desde el principio. Mezclamos también el chorrito de vinagre, la sal negra si la tenemos, y perejil picado. Hacemos dos cuencos de "huevo" ya que serán dos tortillas.
• Picamos los ajos y los mezclamos con la coliflor y el brócoli.
• Preparamos nuestras tortillas mezclando la mezcla de huevo con el brócoli y la otra mezcla con la coliflor. Freímos bien por ambas caras, que quede bien tostado antes de darle la vuelta, y girar con cuidado de no romperla. Yo las he hecho en una sartén pequeña, como para una tortilla para una persona.
• Listo!! :)