Ensalada campera vegana

Con muy pocos ingredientes se hace esta ensalada tan sencilla. Lo mejor sería tenerla hecha con algo de antelación, para que las papas absorban el sabor del vinagre. Se conserva varios días en la nevera.

Ingredientes para seis personas:

• Un kilo de papas (patatas).
• Una cebolla.
• Tres tomates.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Maíz dulce en lata.
• Aceitunas.
• Vinagre, aceite, pimienta negra y sal.
• Opcional: perejil.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 15 minutos (sin contar la cocción de las papas).

Elaboración:

• No tiene ninguna ciencia. Simplemente cocer las papas con piel, en agua con sal, hasta que estén blandas.
• Una vez estén listas, apartar del fuego y dejar enfriar.
• Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en dados no muy pequeños.
• Cortamos el resto de ingredientes también en dados pero más pequeños, y lo mezclamos todo junto al maíz y las aceitunas en una ensaladera.
• Aliñamos con aceite, vinagre, sal, pimienta y si queremos ponerle perejil picado, y dejamos reposar.
• Servir bien fría. Listo! ^^

Tortilla española, sin huevo

Esta receta de tortilla vegana no tiene mucha ciencia, pero queda buenísima. Se hace igual que la tortilla de papas de toda la vida, pero sustituimos el huevo por la mezcla de harina de garbanzos y agua de la que ya hablé en el post de las minitortillas veganas de brócoli y coliflor.

Ingredientes para dos personas:

• Cinco o seis papas (patatas). Según tamaño.
• Para la mezcla de harina de garbanzo: cada persona tiene su truco, las primeras veces es complicado cogerle el punto, pero cada vez va saliendo mejor. Yo la hago con unas cucharadas de harina de garbanzo (seis cucharadas de postre), mezcladas con agua o leche vegetal. Hay que remover bien, que no queden grumos, hasta que quede una textura similar a la del huevo. Además, le pongo un chorrito de vinagre para suavizar el sabor, y una pizca de sal negra del Himalaya (totalmente opcional).
• Perejil.
• Sal.
• Cebolla, pimiento verde, setas otras verduras... Si quieres complementar tu tortilla con algo más :)

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración: 

• Pelar y cortar las papas en dados, salarlas y freírlas en aceite.
• Cuando estén listas, las retiramos del fuego y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente.
• Si vamos a hacerla con cebolla o con verduras, pues picarlas en trozos pequeños.
• Hacemos nuestra mezcla de harina de garbanzo como he indicado arriba.
• Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol.
• Calentamos una sartén con un poco de aceite, ponemos la mezcla y hacemos por las dos caras, dando la vuelta con cuidado de que no se nos parta.
• Listo! :)

Ensalada Vinegret

Teníamos remolacha en casa y hemos decidido usarla en preparar esta rica ensalada. La ensalada Vinegret es típica de Rusia, es un plato sano, ligero y con un color precioso.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cinco papas (patatas).
• Cinco remolachas.
• Dos zanahorias.
• Una tacita de guisantes cocidos.
• Una cucharada de alcaparras.
• Dos cucharadas de pepinillos.
• Una cebolla morada.
• Una manzana.
• Perejil.
• Eneldo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite (preferiblemente de girasol).

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Tras lavarlas, ponermos a cocer en agua con sal las papas (con piel), las zanahorias y las remolachas.
• Mientras, vamos picando la cebolla, cortando en rodajas los pepinillos, en dados la manzana... Ponemos en una ensaladera estos ingredientes junto a los guisantes y alcaparras.
• Cuando estén blandos los ingredientes que estábamos cociendo, los apartamos del fuego, escurrimos bien y dejamos que enfríen.
• Una vez fríos, los pelamos y cortamos en dados. Los mezclamos con el resto de ingredientes que tenemos en la ensaladera.
• Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y aderezamos con perejil y eneldo.
• Listo! :)

Asado de papas (patatas) con champiñones, tomates y aceitunas

Receta original, sencilla, con pocos y económicos ingredientes.

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de papas (patatas).
• 4 tomates medianos.
• 6 champiñones grandes enteros o, en su defecto, una lata pequeña de champiñones laminados.
• Aceitunas negras.
• Una pizca de comino.
• Orégano y albahaca.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Lavar bien y cortar las papas en cuartos. Cocerlas con sal y un poco de comino hasta que ablanden. Apartar y reservar.
• Cortar los tomates en cuartos, las aceitunas en rodajas y laminar los champiñones. Poner todo junto con las patatas en una fuente apta para horno.
• Salpimentar, esparcir orégano y albahaca y añadir un chorrito de aceite de oliva.
• Hornear a 180°C durante 20 minutos.
• Servir caliente.
• Listo!! :)

(En esta ocasión no teníamos aceitunas negras así que las sustituimos por verdes xD)