Arroz, quinoa y tofu con pimientos y setas

Bueno, bueno! Antes que nada me disculpo por haber tenido tan abandonado esto. Ha pasado más de un año desde la última entrada!!

Reconozco que ha sido una época de grandes cambios y apenas he tenido tiempo para cocinar y para cuidar la alimentación. Pero bueno, volvemos con energías renovadas, con muchas ganas de empezar a cuidarnos de nuevo, así que retomamos el blog con una receta rápida y rica en proteínas. Ideal para tomar después de hacer ejercicio!

Ingredientes para dos personas:

• Una cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Media bandeja de champiñones laminados
• Una taza de setas variadas (yo he usado congeladas)
• Un vaso de arroz integral
• Una taza de quinoa
• Medio bloque de tofu
• Media taza de salsa de soja
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de ajo en polvo
• Tres vasos de agua
• Aceite

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Picamos la cebolla en trozos pequeños y el pimiento. Los añadimos a una sartén amplia con un poco de aceite.
• Mientras se va dorando la verdura a fuego medio, cortamos el tofu en dados y los añadimos a la sartén. Lo dejamos unos minutos y removemos con una cuchara de palo.
• Añadimos las setas y los champiñones laminados y los dejamos un minuto.
• Posteriormente, añadimos el arroz y la quinoa. Removemos todo bien y cubrimos con los tres vasos de agua. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya reabsorbiendo el agua.
• Cuando esté casi a punto, añadimos un chorrito de salsa de soja, pimienta, ajo en polvo y dejamos que termine de absorberse el agua.
• Dejamos reposar unos minutos y listo para comer!!

Espero que les guste! Nos vemos pronto! :)

pd. Se me han borrado la mayoría de fotos de entradas antiguas. Poco a poco iré subiéndolas de nuevo!!

Quinoa con verduras a las hierbas provenzales

¿Se nota que me encanta la quinoa? xD Debo confesar que adoro improvisar estos platos de quinoa. Son rápidos de preparar, puedes aprovechar casi toda la verdura que tengas por la nevera y son sanísimos!
El otro día traía una versión de quinoa con verduras al curry y hoy, quinoa con verduras a las hierbas provenzales. La preparación es siempre similar, pero puedes variar verduras y especias a tu gusto y tendrás un almuerzo sano en unos 20 minutos ;)
Les dejo la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de quinoa (en seco)
• Cuatro vasos de caldo de verduras o agua. Si quieres puedes añadir una pastilla de caldo de verduras.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Dos zanahorias.
• Medio calabacín mediano o uno pequeño.
• Una cucharadita de preparado de hierbas provenzales, o puedes ponerlas por separado: albahaca, orégano, romero, tomillo, mejorana...
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Ponemos a remojo la quinoa.
• Mientras, en una sartén con un poco de aceite, hacemos una fritura con la cebolla picada y el ajo. Posteriormente añadimos los pimientos y las zanahorias también picados. Cuando estas verduras estén blandas, ponemos el calabacín en daditos.
• En lo que se va haciendo nuestra fritura, enjuagamos bien la quinoa con ayuda de un colador. La ponemos en la sartén con las verduras, y la cubrimos con el doble de líquido, ya sea agua o caldo de verdura. Es decir, si hemos utilizado dos vasos de quinoa (en seco), cubrimos con cuatro vasos de líquido. Si usas agua, puedes añadir una pastilla de caldo de verdura.
• Dejamos cocer la quinoa a fuego medio, y especiamos con nuestro preparado de hierbas provenzales, pimienta y sal. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo. Apartamos del fuego cuando el líquido reduzca y dejamos reposar unos minutos antes de servir. No te preocupes si queda un poquito de líquido, se reabsorberá :)
• Listo!! ^^

Quinoa con verduras al curry

Ya he hablado en otras ocasiones de este maravilloso alimento, la quinoa y de sus múltiples propiedades. Es muy completa, rica en proteínas, hierro, calcio... Si aún no la conoces, te recomiendo que la pruebes y que investigues sus múltiples beneficios para nuestra salud! ^^
Esta receta ha surgido espontáneamente uno de esos días en los que llegas a casa con prisa y poco tiempo para cocinar, pero quieres comer sano y rico y no recurrir a fritos, bocatas, comida precocinada o lo típico de días así: pasta con tomate frito xD Que está muy bueno también, pero a veces apetece algo más sanito, asi que esta receta viene perfecta.
Espero que les guste ;)

Ingredientes para dos personas:

• Un vaso de quinoa.
• Una cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Dos dientes de ajo.
• Un puñado de brotes de ajo (ajetes), pueden ser congelados.
• Medio brócoli.
• Aceite.
• Agua o caldo de verduras (dos vasos).
• Una o dos cucharadas de tomate frito.
• Una cucharada de curry.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Media cucharadita de café de jengibre en polvo.

Dificultad: baja.
Tiempo aproximado: 25 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, cocemos la quinoa: ponemos un vaso de quinoa y dos de agua o caldo de verdura y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Con esta medida, no es necesario escurrir.
• Por otro lado, cocemos el brócoli un poco, sólo para ablandarlo.
• Por otro lado, hacemos el sofrito: picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con aceite, posteriormente añadimos el pimiento y los ajetes. A continuación ponemos el brócoli escurrido y cortado en trocitos y una cucharada de tomate frito. Removemos bien el sofrito, dejamos que vaya integrándose todo bien, e incorporamos la sal, pimienta, jengibre y el curry.
• Finalmente, ponemos la quinoa en la sartén. Removemos todo bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
• Listo! :)

Ensalada de quinoa y judías negras

Si no conoces la quinoa y sus múltiples beneficios, esta es una buena receta para probarla. La quinoa es rica en proteínas, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra... y combinada con legumbres y vegetales, hacen de esta ensalada una sana fuente de energía y nutrientes. Es ideal para tomar legumbre en verano ya que es muy refrescante. Además, podemos usarla como relleno de fajitas! :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un tomate.
• Una cebolla, preferiblemente roja.
• Un aguacate.
• 150 gramos de judías negras, frijoles. Que habremos dejado en remojo la noche anterior.
• 150 gramos de quinoa.
• 50 gramos de maíz dulce en lata.
• Zumo de lima, o en su defecto, de limón.
• Sal y pimienta.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Remojamos la quinoa unos 10 minutos. Posteriormente desechamos el agua y la ponemos a cocer durante 10 minutos.
• Cocemos las judías negras hasta que estén blandas. Dejamos enfriar y reservamos.
• Cortamos todos los ingredientes en dados y mezclamos en una ensaladera con el maíz, la quinoa y las judías.
• Salpimentar y aliñar con un poco de aceite, zumo de lima y cilantro fresco picado.
• Listo! ;)