Croquetas de espinacas y pasas

Hoy para almorzar hemos preparado estas croquetas acompañadas de papas baby al horno y ensalada :) Son muy sencillas de hacer y quedan muy bien. Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cebolla.
• 300 gramos de espinaca.
• 3 zanahorias.
• Una taza de uvas pasas.
• Un vaso de leche vegetal (de soja, arroz, avena...)
• Varias cucharadas de harina de trigo.
• Sal, nuez moscada y pimienta negra en polvo.
• Para el empanado: cuatro cucharadas de harina de garbanzo, agua y pan rallado.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración: 

• Cortamos muy fina la cebolla y la sofreímos hasta que quede transparente. En ese momento, añadimos las pasas y la zanahoria rallada.
• Incluimos la harina de trigo en la sartén y removemos.
• Por otro lado, introducimos las espinacas y la leche vegetal en el vaso de la batidora y batimos. Nos quedará un líquido muy verde. Lo introducimos en la sartén junto al resto de ingredientes.
• Removemos con frecuencia y dejamos que vaya haciéndose la masa, hasta que adquiera una consistencia deseable. Si es necesario, pondremos más harina de trigo.
• Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
• Dejamos enfriar la masa.
• Damos forma a nuestras croquetas y las empanamos. Para ello, en un bol mezclamos unas cucharadas de harina de garbanzo con agua (y un poquito de vinagre, opcional) en las proporciones necesarias para que quede con una textura similar al huevo. Pasamos nuestras croquetas primero por esta mezcla y luego por el pan rallado.
• Freímos y escurrimos el exceso de aceite en papel de cocina absorbente.
• Listo! ;)

Falafel de garbanzos

El falafel es un plato típico de la gastronomía árabe. Se trata de croquetas elaboradas a partir de garbanzos con diversas especias. Suele servirse con salsa de yogur o tahini (pasta de sésamo).

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de garbanzos.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Pan rallado o harina de garbanzo (la cantidad necesaria para manejar bien la masa).
• Para especiar: una cucharada de comino, una cucharadita de perejil y otra de cilantro, pimienta negra en polvo y una pizca de pimentón ahumado.
• Sal.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: una hora, sin contar el tiempo de remojo de los garbanzos.

Elaboración:

• Poner los garbanzos a remojo con un mínimo de 12 horas de antelación.
• Una vez pasado ese tiempo, escurrir y enjuagar los garbanzos y triturarlos mediante una picadora o procesador de alimentos. Se trituran así, en crudo, no hay que cocerlos. Poner en un bol y reservar.
• Picar muy fina la cebolla, el ajo y los pimientos y añadirlos a la masa.
• Salpimentar y especiar bien.
• Si es necesario, añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar consistencia a la masa.
• Dejar reposar 15 minutos en la nevera.
• Formar bolitas con las manos, no demasiado grandes, y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Otra opción menos calórica sería hacerlas al horno tras haberlas humedecido con un poco de aceite.
• Escurrir en papel de cocina absorbente hasta el momento de consumir.
• Listo! :)