Hamburguesa de garbanzos, tofu y sésamo

Esta receta surgió estando de viaje, cuando sólo nos quedaba en la nevera del apartamento un poco de verdura, un bote de garbanzos y un paquete de tofu que se nos iba a estropear. La verdad es que para ser hamburguesas "espontáneas" quedaron muy bien, nutricionalmente hablando son ricas en proteínas y calcio, así que estoy segura de que las repetiremos! :) Aquí les dejo la receta, espero que les gusten!

Ingredientes para cuatro hamburguesas:

• Un bote de garbanzos cocidos en conserva o 350 gramos de garbanzos ya guisados.
• Un bloque pequeño de tofu. Yo he empleado el tofu con sésamo de Soria Natural, por lo que ya viene incluido el sésamo. Si utilizas otro tipo de tofu, que sea preferiblemente de tipo blando.
• Dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas (yo no las he puesto porque el tofu que utilicé ya venía con sésamo).
• Una cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Pimienta negra.
• Comino.
• Una pizca de orégano.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• Hacemos una fritura con la cebolla y luego el pimiento hasta que ablanden.
• Mientras, trituramos los garbanzos y el tofu bien escurridos con un tenedor, los mezclamos y los reservamos en un bol. Incorporamos el sésamo y las especias.
• Cuando la fritura esté lista, la añadimos al bol y la mezclamos con el resto de ingredientes.
• Formamos hamburguesas con las manos y las freímos, horneamos o las hacemos a la plancha.
• Normalmente en las hamburguesas vegetales, ponemos harina o pan rallado para dar consistencia y manejar mejor la masa, pero en este caso por la textura del tofu y el garbanzo no suele ser necesario si los has escurrido bien. Igualmente, si ves que no te quedan bien, puedes ponerle.
• Listo! :)

Garbanzos salteados con espinacas y pasas

Siempre digo que hay muchísimas formas de comer legumbres. En potaje están buenísimas, pero, ¿por qué comerlas siempre así con la cantidad de formas que podemos prepararlas? Hoy traemos un sencillo salteado en la sartén. Muy rápido, y queda genial el toque dulce que le aportan las pasas. Lo hemos acompañado de arroz integral para obtener un almuerzo sano, y una buena fuente de energía, fibra y proteínas :)

Ingredientes para dos personas:

• Un bote de garbanzos cocidos en conserva, o unos 350 gramos de garbanzos ya guisados.
• 150 gramos de espinacas. Yo he utilizado congeladas ya picadas.
• Dos dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Dos cucharadas de tomate frito.
• Una taza de uvas pasas.
• Sal, pimienta negra, aceite.
• Una cucharadita de pimentón dulce.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Posteriormente hacemos lo mismo con el ajo.
• Cuando estén dorados, añadimos el tomate frito. Removemos bien y sofreímos todo.
• A continuación ponemos el pimentón y las espinacas. Rehogamos el conjunto.
• Posteriormente incorporamos las pasas y los garbanzos, removemos bien, salteamos todo a fuego medio unos minutos para que queden todos los ingredientes bien hechos.
• Retiramos del fuego y servimos.
• Listo! :)

Hamburguesas de garbanzos y acelgas (o espinacas)

Generalmente, cuando pensamos en hamburguesas, solemos imaginarnos un plato calórico, graso, un capricho para un día especial, comida rápida... Pero no siempre ha de ser así. Hoy traemos unas sanísimas hamburguesas elaboradas a partir de garbanzos con acelgas, que nada tienen que envidiar a las que venden por ahí! Puedes sustituir las acelgas por espinacas, queda igual de bien. Espero que les gusten.

Ingredientes para cuatro o seis hamburguesas (según grosor):

• Un bote de garbanzos cocidos.
• Un manojo de acelgas o espinacas.
• Media cebolla.
• Medio pimiento verde.
• Un diente de ajo.
• Comino.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Pimentón.
• Tomillo.
• Si se necesita: harina de trigo integral o pan rallado.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Poner a cocer las acelgas o espinacas en un caldero con agua y sal.
• Mientras, enjuagar los garbanzos, escurrirlos y posteriormente triturarlos. Puede hacerse empleando una picadora, un procesador de alimentos, o directamente aplastarlos con un tenedor o cuchara. No tiene que quedar demasiado cremoso, pueden quedar grumitos y trozos. Poner la pasta de garbanzos en un bol.
• Picar el ajo, cebolla y pimiento muy finos y añadirlos al bol de los garbanzos.
• Escurrir muy bien las acelgas y desmenuzarlas en el bol con la mezcla.
• Especiar al gusto con el comino, pimentón, pimienta y tomillo y comprobar de sal.
• Si está muy líquida la masa, añadir un poco de harina de trigo (preferiblemente integral) o de pan rallado para manejarla mejor. Dejar reposar unos minutos en la nevera, incluso si se hacen la noche antes quedan mejor.
• Formar bolas y luego aplastarlas dando forma de hamburguesa y freír/Hornear/Hacer a la plancha. Para mí como mejor quedan y cómo más fácil son de hacer es a la plancha. Para ello las ponemos por una cara, dejamos que se hagan bien, que se forme una costra dura que no se quede pegada a la plancha, y damos la vuelta con ayuda de una espátula.
• Listo! :D

Falafel de garbanzos

El falafel es un plato típico de la gastronomía árabe. Se trata de croquetas elaboradas a partir de garbanzos con diversas especias. Suele servirse con salsa de yogur o tahini (pasta de sésamo).

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de garbanzos.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Pan rallado o harina de garbanzo (la cantidad necesaria para manejar bien la masa).
• Para especiar: una cucharada de comino, una cucharadita de perejil y otra de cilantro, pimienta negra en polvo y una pizca de pimentón ahumado.
• Sal.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: una hora, sin contar el tiempo de remojo de los garbanzos.

Elaboración:

• Poner los garbanzos a remojo con un mínimo de 12 horas de antelación.
• Una vez pasado ese tiempo, escurrir y enjuagar los garbanzos y triturarlos mediante una picadora o procesador de alimentos. Se trituran así, en crudo, no hay que cocerlos. Poner en un bol y reservar.
• Picar muy fina la cebolla, el ajo y los pimientos y añadirlos a la masa.
• Salpimentar y especiar bien.
• Si es necesario, añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar consistencia a la masa.
• Dejar reposar 15 minutos en la nevera.
• Formar bolitas con las manos, no demasiado grandes, y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Otra opción menos calórica sería hacerlas al horno tras haberlas humedecido con un poco de aceite.
• Escurrir en papel de cocina absorbente hasta el momento de consumir.
• Listo! :)

Garbanzos a la cerveza

Esta receta de garbanzos, además de ser deliciosa, tiene un gran valor nutricional, es rica en hierro y proteínas. Sencilla de preparar y con ingredientes asequibles.

Ingredientes para dos personas:

• Un diente de ajo.
• Una cebolla mediana.
• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• 400 gramos de garbanzos cocidos (un bote).
• Una papa (patata)
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de orégano.
• Una pizca de comino.
• Una pizca de sal.
• Una lata de cerveza.
• Una cucharada de tomate frito envasado.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: 45 minutos.

Preparación:

• Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite y hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento.
• Cuando esté casi hecho añadimos una o dos cucharadas de tomate frito. Removemos.
• Añadimos la cerveza y subimos el fuego. Dejamos unos cinco minutos hervir.
• Bajamos el fuego y ponemos los garbanzos y la papa cortada en dados pequeños. Cubrimos con un poco de agua y dejamos hacer a fuego medio-bajo hasta que se absorba. Si nos gustan espesos de salsa se podría poner una cucharadita de harina.
• Durante la cocción comprobar de sal y especiar con pimienta en polvo, comino y orégano.
• Apartar del fuego y dejar reposar un cuarto de hora antes de servir.
• Listo!! ^^

Garbanzos a la jardinera en salsa picante

Una versión diferente de los típicos garbanzos a la jardinera, con un toque picante.

Ingredientes para dos personas:

• Garbanzos cocidos de bote (un bote).
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Una cebolla.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• Dos cucharadas de tomate frito envasado.
• Una tacita de vino blanco.
• Pimienta negra al gusto.
• Dos pimientas de cayena.
• Una pizca de comino.
• Sal.
• Una cucharadita de pimentón ahumado.
• Aceite de oliva.
• Unas gotas de tabasco (opcional).

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Hacemos un sofrito en el fondo de una cacerola con la cebolla, ajo, pimientos y zanahoria finamente picados.
• Cuando la verdura esté pochada, incorporamos la cayena y el vino, subimos el fuego y dejamos hervir unos minutos con cuidado de que no se pegue la verdura.
• Bajamos el fuego y añadimos el tomate frito, sal y especias. Dejamos 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
• Incorporamos los garbanzos y cubrimos con agua.
• Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que el agua se reabsorba. Si nos gustan espesos, podemos añadir una cucharadita de harina a la salsa. Si te atreves, y te gusta mucho el picante podrías añadir unas gotas de tabasco al servir.
• Listo!! =)