Champiñones empanados con veganesa de aguacate

Los champiñones empanados son un aperitivo muy sencillo y rápido de preparar. Puedes utilizar cualquier salsa o paté que te apetezca para mojarlos. Nosotros hemos optado por hacer una veganesa (mayonesa vegana, sin huevo ni lácteos) con aguacate para acompañarlos :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Una bandeja de champiñones enteros.
• Para empanar: harina de garbanzo mezclada con agua y un bol de pan rallado (en nuestro caso, pan rallado con ajo y perejil).
• Un aguacate.
• Un diente de ajo.
• Un vasito de aceite de girasol (cantidad aproximada).
• Sal.
• Un tercio de vaso de bebida vegetal (yo he utilizado de avena, pero sirve de soja, de arroz... preferiblemente sin edulcorar).
• Una cucharada de jugo de limón.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: Media hora.

Elaboración:

• Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos.
• Preparamos nuestra mezcla para empanar utilizando harina de garbanzo como sustituto de huevo: ponemos unas cucharas de harina de garbanzo en un bol y añadimos agua poco a poco hasta adquirir una mezcla con textura similar al huevo batido. Ponemos un poco de sal.
• Ponemos el pan rallado en un bol.
• Empanamos los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con aceite abundante.
• Cuando estén dorados, los retiramos del fuego y reservamos en papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Hacemos nuestra veganesa de aguacate. Para ello, simplemente ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (el aguacate y el ajo los troceamos un poco) salvo el aceite (leche vegetal, ajo, aguacate, sal, limón...), colocamos la batidora y sin moverla de sitio vamos batiendo incorporando poco a poco el aceite hasta que tenga la textura adecuada. Es preferible usar un aceite suave como el de girasol, ya que el de oliva le da un sabor muy fuerte. Esta mayonesa vegana dura varios días tapada en la nevera.
• Listo! :)

Ensaladilla rusa vegana con sabor a mar

La ensaladilla es un plato muy agradecido, la hemos hecho aprovechando lo que teníamos por la nevera jeje Además, hemos añadido algas que dan un sabor a mar muy agradable y son ricas en yodo y muy digestivas. Puedes encontrarlas tanto en herbolarios como en supermercados, generalmente en la zona ecológica. Los ingredientes pueden variar a tu gusto. Respecto a la mayonesa vegana, yo hago una veganesa casera, sin huevo ni leche, a partir de bebida vegetal. Pondré cómo hacerla, aunque puede encontrarse ya hecha en herbolarios y en Mercadona (salsa sin huevo y sin lactosa Musa).

Ingredientes para seis personas:

• 2 kilos de papas (patatas).
• Una cebolla mediana.
• Dos zanahorias.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Un puñado de judías verdes (he empleado congeladas).
• Una cucharada de pepinillos (opcional).
• Un vasito de guisantes.
• Algas: wakame y nori, unas hojitas.
• Aceitunas verdes.
• Sal.
• Varias cucharadas de veganesa, al gusto. Yo la prefiero tirando a seca. Como he puesto arriba, puedes comprarla ya hecha o hacerla casera. Si te animas, estos son los ingredientes, y abajo explicaré la elaboración, aunque en breve, crearé alguna entrada dedicada a ello: aproximadamente un vasito de aceite de girasol (es ir incorporándola de manera progresiva, a ojo. Preferible usar aceite de girasol en lugar de oliva, ya que esta tiene un sabor fuerte que amarga), un vasito de leche vegetal de soja (o la que quieras utilizar), una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón. 

Dificultad: media. Dependerá mucho de si haces la salsa casera, de si empleas ingredientes envasados ya preparados o los cocinas tú, etc.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Pelar las papas y ponerlas a cocer en un caldero con agua y sal.
• Poner las algas en un recipiente con agua para que se hidraten.
• Cocer los guisantes, las judías verdes y la zanahoria, todo junto, con un poco de sal.
• Mientras, ir picando la cebolla, los pimientos, cortar las aceitunas y pepinillos en rodajas y reservar en un plato.
• Hacemos nuestra veganesa casera: Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo el aceite. Batimos. Dejamos el brazo de la batidora en una posición fija y vamos incorporando el aceite poco a poco, muy despacio sin dejar de batir (y sin mover la batidora de sitio) hasta que espese. Reservamos.
• Cuando las papas estén blandas, escurrimos y dejamos enfriar un poco hasta que estén tibias. Cuando hayan enfriado, las ponemos en un bol junto con las algas (ya escurridas y lavadas) cortadas en trocitos muy pequeños con una tijera. Vamos escachando las papas con un tenedor hasta que tengan la textura de un puré y las mezclamos bien con las algas.
• Mezclamos las papas con el resto de ingredientes que habíamos reservado, y con la veganesa.
• Si se desea, decorar la parte superior con algunos ingredientes que nos hayan sobrado.
• Servir muy fría.