Guiso de seitán al vino tinto

Ya por fin está colgado en el blog todo el menú de navidad :) Como primero, servimos esta crema de calabaza y tofu, el plato principal fue el guiso de seitán al vino tinto del que les hablaré ahora, y de postre finalmente nos decantamos por hacer el brownie vegano de plátano y nueces acompañado de helado de arroz, aunque la intención inicial era preparar una tarta pero cambiamos de planes xD Como entrantes y picoteo pusimos frutos secos, ensalada, unos pimientos de padrón, champiñones al ajillo, champiñones empanados con veganesa de aguacate, ensaladilla rusa vegana y nuestros choriveganos con mojo rojo canario, además del típico surtido de turrones y polvorones (en Mercadona hay varias opciones veganas: polvorones a base de aceite de oliva sin manteca de cerdo, turrón de coco, turrón crujiente de chocolate negro, mazapanes...). Un menú con ingredientes 100% vegetal, sin productos de origen animal.

Estas fechas son tristes para los animalistas, el consumo de animales se multiplica, es época de excesos y consumo desmedido... No hay más que entrar a cualquier supermercado y ver colgadas cientos de patas de jamón, neveras con pavos, pollos, cochinillos o corderos enteros... Nunca lo pensamos, pero, ¿Cuántos individuos diferentes que sufren y sienten como nosotros, se concentran en tan poco espacio? No deja de parecerme curioso que para celebrar un nacimiento se sacrifiquen miles de vidas. Consumimos sin mesura, compramos toneladas de comida, subimos de peso, para luego en enero apuntarnos al gimnasio e intentar quemarlo todo.

Con esta pequeña reflexión no pretendo atacar ni ofender a nadie, lo único que quiero decir es que existe otra forma de celebrar la navidad, más respetuosa con los animales, con el medio ambiente y con nuestra propia salud y encima mucho más económica. Es posible disfrutar de una rica comida, acompañados de familiares y amigos, sin que un trozo de carne presida nuestra mesa :)

Aprovecho y les dejo unos documentales sobre lo que he comentado: Earthlings, que trata sobre nuestra relación con el resto de animales, Meat the truth, sobre el impacto de la ganadería en el medio ambiente y las repercusiones ecológicas del consumo de carne y Fork over Knives (Tenedores sobre cuchillos), un documental sobre salud y hábitos de vida. Haz click para verlos y espero que te resulten interesantes!

Y bueno, volviendo al motivo de la entrada, nuestro guiso de seitán! Para hacerlo, utilizamos el seitán que preparamos el otro día junto a los choriveganos. La receta la descubrí en la aplicación Vegaffinity (click para ver la receta original) y me pareció muy sencilla de preparar y con ingredientes asequibles, aunque hice algunos cambios :)

Finalmente, aprovecho ya que me he explayado un poco en esta entrada jeje para despedirme durante un tiempito que no podré actualizar el blog. No sin antes desearte que hayas pasado una feliz navidad y un próspero año nuevo!

Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Una bola de seitán. En esta entrada te explico cómo preparar tu propio seitán casero a partir de gluten de trigo.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Una zanahoria.
• Dos vasos de vino tinto.
• Dos cucharadas de tomate frito.
• Una cucharada de harina.
• Laurel.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta negra.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: una hora.


Elaboración:

• Picamos la cebolla en trozos finitos y la ponemos a pochar en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Posteriormente, añadimos el ajo, los pimientos y la zanahoria. Todo picado.
• Dejamos nuestro picadillo de verduras unos minutos al fuego y cuando esté blando, ponemos el tomate frito. Removemos bien y dejamos unos minutos más.
• Mientras se va haciendo, cortamos nuestro seitán. Tienes la opción de hacerlo en tacos o en filetes. En una sartén calentamos un poco de aceite y lo sofreímos mínimo por cada cara. Reservamos.
• Volvemos a nuestro caldero con la salsa: ponemos el seitán, los dos vasos de vino, el laurel, el tomillo, un poco de sal y pimienta. Dejamos que vaya haciéndose poco a poco a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se nos pegue el fondo.
• Añadimos una cucharada de harina para espesar la salsa.
• Retiramos del fuego pasada media hora - 40 minutos, cuando la salsa esté a nuestro gusto.
• Listo! :)
• En la receta original, incluían papas en el guiso, pero nosotros hemos preferido servirlo con unas papitas arrugadas aparte! ^^

Crema de tofu y calabaza

Este año para la cena de navidad hemos prescindido de la típica sopa. En su lugar, hemos hecho una cremita muy sencilla de calabaza a la que hemos puesto tofu. Es fácil de hacer y rica en proteínas :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un bloque de tofu elaborado con soja de cultivo ecológico (opcional el tenerlo macerando unos días antes en aliño).
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un trozo grande de calabaza.
• Comino.
• Una pastilla de caldo de verdura.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Perejil.
• Agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Pochamos la cebolla y el ajo en el fondo de una sartén con un poco de aceite.
• A continuación, cortamos el bloque de tofu. Tres cuartas partes las escachamos con un tenedor y un cuarto lo reservamos.
• Cuando la cebolla y el ajo estén blandos, añadimos el tofu y lo dejamos sofreír removiendo de vez en cuando. Condimentamos.
• Añadimos la calabaza pelada y cortada en dados.
• Cubrimos de agua y ponemos la pastilla de caldo.
• Dejamos que se vaya haciendo nuestra crema a fuego medio hasta que la calabaza ablande y se absorba el agua.
• Cortamos el trozo que habíamos reservado de tofu en dados. Lo especiamos como más nos guste (yo lo había dejado en aliño macerando unos días antes, pero puedes ponerle pimienta y sal o un chorrito de salsa de soja, pimentón...) y tostamos los daditos en la plancha por todas sus caras.
• Trituramos nuestra crema con la batidora y la servimos con los daditos de tofu tostados por encima y un poco de perejil picado esparcido.
• Listo! :)

Choriveganos al vino flambeados

Esta ha sido la receta estrella de estas navidades. Ha encantado tanto a los veg(etari)anos que estábamos en la mesa como a los que no lo son. Hemos utilizado algunos de los choriveganos que preparamos el otro día siguiendo la receta de Dimensión vegana (click para entrar en el video explicativo de su canal de Youtube) y el resultado ha sido excelente. Además, para acompañarlos hemos puesto mojo rojo canario picante y pan. Los repetiremos en fin de año seguro! :)

Ingredientes para dos tapas:

• Diez choriveganos (Click para ver cómo elaborarlos).
• Un vaso de vino blanco.
• Un chorrito de coñac.
• Una cucharada de pimentón ahumado.
• Sal.
• Opcional: tenerlos unas horas antes de prepararlos en un aliño de aceite, un poco de vinagre, ajo picado, sal, pimentón, tomillo, orégano y cayena.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: 15 minutos (teniendo los choriveganos ya preparados).


Elaboración:

• Para que cogieran bastante sabor, unas horas antes de prepararlos, los hemos cortado en rodajas y dejado macerar en un aliño que hicimos a partir de aceite, vinagre, ajo, sal, pimentón picante, tomillo, orégano y pimienta de cayena. Este paso es opcional, y las especias pueden variar. A nosotros, como se puede deducir, nos encanta el picante :)
• A la hora de prepararlos, simplemente es calentar un poco de aceite en un sartén y colocar los chorizos cortados en rodajas.
• Sofreír por ambas caras.
• Añadimos el vino y dejamos que vaya evaporándose.
• Cuando estén casi listos, incorporamos una cucharada de pimentón y sal.
• Los dejamos unos minutos más, moviendo el sartén para que no se nos peguen.
• Cuando ya estén listos, ponemos un chorrito de coñac sobre los chorizos y flambeamos.
• Ya están listos para servir! Puedes comerlos tal cual o junto a tus salsas favoritas :)

Champiñones empanados con veganesa de aguacate

Los champiñones empanados son un aperitivo muy sencillo y rápido de preparar. Puedes utilizar cualquier salsa o paté que te apetezca para mojarlos. Nosotros hemos optado por hacer una veganesa (mayonesa vegana, sin huevo ni lácteos) con aguacate para acompañarlos :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Una bandeja de champiñones enteros.
• Para empanar: harina de garbanzo mezclada con agua y un bol de pan rallado (en nuestro caso, pan rallado con ajo y perejil).
• Un aguacate.
• Un diente de ajo.
• Un vasito de aceite de girasol (cantidad aproximada).
• Sal.
• Un tercio de vaso de bebida vegetal (yo he utilizado de avena, pero sirve de soja, de arroz... preferiblemente sin edulcorar).
• Una cucharada de jugo de limón.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: Media hora.

Elaboración:

• Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos.
• Preparamos nuestra mezcla para empanar utilizando harina de garbanzo como sustituto de huevo: ponemos unas cucharas de harina de garbanzo en un bol y añadimos agua poco a poco hasta adquirir una mezcla con textura similar al huevo batido. Ponemos un poco de sal.
• Ponemos el pan rallado en un bol.
• Empanamos los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con aceite abundante.
• Cuando estén dorados, los retiramos del fuego y reservamos en papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Hacemos nuestra veganesa de aguacate. Para ello, simplemente ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (el aguacate y el ajo los troceamos un poco) salvo el aceite (leche vegetal, ajo, aguacate, sal, limón...), colocamos la batidora y sin moverla de sitio vamos batiendo incorporando poco a poco el aceite hasta que tenga la textura adecuada. Es preferible usar un aceite suave como el de girasol, ya que el de oliva le da un sabor muy fuerte. Esta mayonesa vegana dura varios días tapada en la nevera.
• Listo! :)

Cómo hacer seitán casero (a partir de gluten de trigo)

Siempre me ha encantado el seitán, pero nunca lo había hecho en casa por pura pereza! xD Solía comprarlo ya hecho en supermercados o en herbolarios. Sin embargo, compensa bastante hacerlo casero, ya que por algo más de 2 euros obtienes en torno a un kilo de seitán, y el que venden envasado suele traer menos cantidad por un precio bastante superior, y además, al hacerlo tú mismo, puedes condimentarlo a tu gusto.

El seitán es conocido como "carne vegetal" por su textura similar y permite preparar gran cantidad de platos: desde empanado a guisos, boloñesas, hamburguesas, albóndigas, salchichas, pinchos, los famosos choriveganos... Es muy útil para personas que empiezan en el veg(etari)anismo y para hacer recetas que tradicionalmente se preparaban con carne. Además, es una buena fuente de proteínas. Eso sí, se elabora a partir de gluten de trigo, por lo que no es apto para personas celiacas.
Viene genial elaborarlo ahora que se acerca la navidad, para las comidas familiares, pues permite "veganizar" muchas de las recetas navideñas tradicionales :)

Ingredientes para una pieza de seitán:

• Dos vasos de gluten de trigo. De venta en herbolarios y tiendas especializadas. Yo he empleado de la marca El granero integral. Otra opción, algo más laboriosa, si no tienes gluten es elaborarlo a partir de harina de trigo, lavándola para extraer el gluten, pero aún no me he animado a hacerlo así.
• Dos vasos de agua.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Un chorrito de salsa de soja (tamari).
• Tres dientes de ajo.
• Condimentos para especiar: variables según el gusto de la persona. Yo he empleado un majado de comino, perejil, orégano, pimentón, tomillo y pimienta con un poco de vinagre y aceite.
• Una pizca de levadura química en polvo.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y media.

Elaboración:

• Calentamos dos vasos de agua con una pastilla de caldo disuelta.
• Mientras, en un bol amplio, ponemos el gluten, el ajo picado, la salsa de soja, la levadura y los condimentos y mezclamos todo bien.
• Añadimos el caldo de verduras y removemos, siempre quedará algún grumo, pero intentamos que no queden muchos.
• Amasamos muy bien y formamos una porción alargada y uniforme. En este paso, yo lo que hago es envolverlo con papel de film para que quede compacto, pero es opcional. Podría ponerse tal cual, hecho una bola. O si no quieres usar film para cocinar, pues un trapo de cocina limpio puede servir. Otra opción es envolverlo enrollado como nos indican en su vídeo los chicos de Dimensión vegana (click para verlo). Sea como sea, es preferible que lo dejemos demasiado grueso para que no nos quede crudo por dentro.
• Ponemos a calentar agua en una olla, podemos poner caldo vegetal, salsa de soja, un trocito de alga kombu o lo que queramos.
• Lo dejamos 45 minutos cociendo. Si nos quedamos cortos de tiempo quedará blando, con textura como de chicle, y si nos excedemos con la cocción, se nos endurecerá, quedando gomoso. Yo siempre prefiero quedarme un poco corta, ver como queda, y si aún le falta darle un poco más de fuego, que pasarme y que quede duro.
• Sólo se conserva unos días en la nevera, por lo que si no lo vamos a consumir todo, es preferible congelarlo en porciones individuales. Lo mejor es no abrir el film hasta que lo vayamos a consumir, o, si no hemos usado film, dejarlo en el agua de cocción hasta que vayamos a usarlo.
• Listo! :)

Boloñesa de lentejas rojas

Con esta boloñesa hicimos una lasaña buenísima, pero nos olvidamos de fotografiarla xD Sin embargo, nos sobró un poquito, que guardamos en la nevera para utilizarla con pasta.
Esta boloñesa de lentejas rojas es una versión sanísima de la tradicional salsa, rica en hierro y muy sencilla de preparar. Espero que les guste! :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un vaso de lentejas rojas.
• Una cebolla mediana.
• Un pimiento rojo,
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• 250 ml de tomate frito.
• Una o dos hojitas de laurel.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal, pimienta negra.
• Albahaca.
• Aceite.
• Agua.

Tiempo aproximado: media hora.
Dificultad: fácil.


Elaboración:

• Ponemos a remojar las lentejas rojas unas horas antes de hacer la salsa.
• Cortamos una cebolla en finos trozos, la ponemos a pochar. Posteriormente añadimos el ajo, el pimiento y la zanahoria.
• A continuación ponemos el tomate frito, el laurel y el vino.
• Incluimos las lentejas y lo dejamos a fuego bajo cociendo, hasta que ablanden. Las lentejas rojas al no tener piel se hacen enseguida e incluso suelen deshacerse.
• Comprobamos de sal, ponemos pimienta negra y albahaca.
• Listo para usar en tus platos de pasta, lasañas o lo que quieras :)

Choriveganos o chorizos vegetales (Dimensión Vegana)

La página de Dimensión Vegana es considerada para muchos de nosotros como "La biblia vegana" xD  Para los que no la conozcan, es una página con multitud de recetas veganas que están genial, muy curradas y originales. Una de sus recetas estrella son los famosos choriveganos o chorizos vegetales (click para entrar en su canal de youtube y ver la receta original). Tenía muchísimas ganas de prepararlos, y el resultado ha sido espectacular.
Ellos han hecho unas 30 unidades, nosotros hemos reducido el número. Con las cantidades que he puesto me han salido 12 chorizos individuales.
Vienen genial ahora para las fiestas navideñas: fritos, a la plancha, a la barbacoa, a la sidra, con chimichurri, salsa barbacoa... Como se te ocurra! :)

Ingredientes para 10-15 choriveganos (según tamaño):

• Dos vasos de gluten de trigo.
• Dos vasos de agua.
• Una taza de café de salsa de soja.
• Tres cucharadas de pimentón. Yo he mezclado dulce y picante.
• Una cucharadita de café de guindilla molida.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Tres cucharadas soperas de arroz blanco ya cocido.
• Seis cucharadas soperas de pan rallado.
• Sal al gusto.
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de levadura química en polvo.
• Una pizca de humo líquido (opcional).

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Cocemos el arroz.
• Mientras, en un bol, mezclamos el gluten de trigo, el pimentón, la guindilla, el ajo, el pan rallado, la sal, la pimienta y la levadura.
• Retiramos el arroz y lo incorporamos. Quizá es mejor que nos quede un poco pasado.
• Posteriormente añadimos los dos vasos de agua, la salsa de soja y el humo líquido.
• Amasamos todo bien durante 5 minutos.
• Posteriormente, vamos formando porciones alargadas con las manos, recortamos trozos de papel de film y las envolvemos como si fuera un caramelo, haciendo un nudo en los bordes.
• Con un palillo o un tenedor, hacemos varios agujeros en cada chorivegano.
• Ponemos a hervir agua (opcional añadirle caldo vegetal, laurel, alga kombu...) y cuando rompa a hervir introducimos nuestros chorizos vegetales y los dejamos entre 15 y 20 minutos.
• Cuando pase este tiempo, los dejamos enfriar en el agua de cocción, y no abrimos el film hasta el momento de su consumo para que no se endurezcan. Si quieres congelarlos, simplemente hay que secarlos un poco para que no se nos forme hielo dentro, y ponerlos en el congelador tal cual están, con el film, hasta que los vayamos a utilizar.
• Listo! :)

Quiche vegana de brócoli y champiñones

El quiche es una especie de tarta salada típica de la cocina francesa. Tradicionalmente se elabora con huevo y nata, pero nosotros los hemos cambiado por sustitutos vegetales y el resultado ha sido idéntico. El relleno puede variar, nosotros nos hemos decantado por cebolla, brócoli y champiñones.
El quiche es una opción muy socorrida para cuando tenemos visita, pues es fácil de hacer y suele gustar a todos :)

Ingredientes para un quiche pequeño, como el de la foto, para dos-cuatro personas según porciones:

• Una lámina de hojaldre o de masa quebrada. Queda bien con cualquiera de las dos. Puedes hacerla casera (subiré receta) o comprarla ya hecha en cualquier supermercado, generalmente congelada. Nosotros nos hemos decantado esta vez por la masa ya hecha. Siempre ten la precaución de leer la etiqueta para confirmar que no tenga ingredientes de origen animal.
• Una unidad de brócoli.
• Una cebolla mediana.
• Media bandeja de champiñones laminados (aproximadamente 150 gramos).
• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• 200 ml de nata vegetal. Sueles encontrarla en supermercados comunes, de soja, de arroz... generalmente en la sección de productos ecológicos. También en herbolarios, tiendas de alimentación especializadas. Lo mismo que con la masa, siempre lee bien la etiqueta pues algunas traen ingredientes de origen animal. Por ejemplo, la nata vegetal hacendado, a pesar de estar elaborada con aceites vegetales, contiene suero de mantequilla.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Aceite.
• Agua.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Ponemos a descongelar la masa siguiendo las instrucciones del envase.
• Mientras, separamos el brócoli, retirando los troncos gruesos y lo ponemos a cocer unos minutos en agua hirviendo, solo para que se ablande.
• Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con poco aceite. Cuando esté blanda, añadimos el brócoli troceado y los champiñones. Lo dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y especiamos con nuez moscada y ajo en polvo al gusto.
• Mientras, en un bol, mezclamos las cucharadas de nuez moscada con un poco de agua y removemos bien, que quede con una textura similar al huevo, no demasiado líquido y sin grumos. Añadimos la nata vegetal y removemos bien. Incorporamos el contenido del sartén y mezclamos todo bien.
• Colocamos la masa en un molde apto para horno y pinchamos la base con un tenedor. Si quieres puedes hornearla ya en el molde unos minutos antes. Depositamos la mezcla que tenemos en el bol dentro de la masa.
• Horneamos a 180 grados una media hora, hasta que veamos que está hecho. Comprobamos con un cuchillo que esté hecho por dentro.
• Dejamos reposar y servimos, en frío o en caliente.
• Listo! :)

Hamburguesa de garbanzos, tofu y sésamo

Esta receta surgió estando de viaje, cuando sólo nos quedaba en la nevera del apartamento un poco de verdura, un bote de garbanzos y un paquete de tofu que se nos iba a estropear. La verdad es que para ser hamburguesas "espontáneas" quedaron muy bien, nutricionalmente hablando son ricas en proteínas y calcio, así que estoy segura de que las repetiremos! :) Aquí les dejo la receta, espero que les gusten!

Ingredientes para cuatro hamburguesas:

• Un bote de garbanzos cocidos en conserva o 350 gramos de garbanzos ya guisados.
• Un bloque pequeño de tofu. Yo he empleado el tofu con sésamo de Soria Natural, por lo que ya viene incluido el sésamo. Si utilizas otro tipo de tofu, que sea preferiblemente de tipo blando.
• Dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas (yo no las he puesto porque el tofu que utilicé ya venía con sésamo).
• Una cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Pimienta negra.
• Comino.
• Una pizca de orégano.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• Hacemos una fritura con la cebolla y luego el pimiento hasta que ablanden.
• Mientras, trituramos los garbanzos y el tofu bien escurridos con un tenedor, los mezclamos y los reservamos en un bol. Incorporamos el sésamo y las especias.
• Cuando la fritura esté lista, la añadimos al bol y la mezclamos con el resto de ingredientes.
• Formamos hamburguesas con las manos y las freímos, horneamos o las hacemos a la plancha.
• Normalmente en las hamburguesas vegetales, ponemos harina o pan rallado para dar consistencia y manejar mejor la masa, pero en este caso por la textura del tofu y el garbanzo no suele ser necesario si los has escurrido bien. Igualmente, si ves que no te quedan bien, puedes ponerle.
• Listo! :)

Ratatouille (al horno)

El Ratatouille es un plato vegetariano típico de la cocina francesa, de hecho se le conoce como "el pisto francés". Se ha hecho famoso gracias a la película de Disney que lleva su nombre :)
Es una receta muy sana, 100% vegetal, que puede comerse tanto en frío como en caliente. También puede emplearse como guarnición o como complemento de otros platos como podrían ser pizzas, pasta, tostadas, bocadillos...
Las verduras pueden hacerse a la sartén, pero yo he preferido al horno. Espero que les guste! :)

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena.
• Un calabacín.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Dos tomates.
• Un diente de ajo o una cucharada de ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Orégano.
• Sal.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Cortamos toda la verdura en rodajas y el ajo en pequeños trozos (yo he puesto ajo en polvo).
• Engrasamos una bandeja apta para horno con un poco de aceite.
• Colocamos la verdura: abajo la cebolla, encima los tomates, luego los pimientos y por último, calabacín y berenjena.
• En una taza mezclamos el aceite con la sal, el ajo, pimienta, orégano y tomillo. Lo ponemos por encima.
• Horneamos a unos 180 grados durante media hora aproximadamente.
• Cuando las verduras estén asadas lo retiramos del horno y disponemos las verduras en el plato alternándolas. 
• Ponemos por encima otro poco de aceite o una vinagreta hecha con vinagre de módena, aceite, sal, pimienta y perejil y listo :)

Crema de zanahoria y naranja

Una crema muy fácil de preparar, económica, con pocos ingredientes y que puede tomarse tanto en frío como caliente :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de zanahorias.
• El jugo de dos naranjas.
• Una cebolla mediana.
• Un diente de ajo.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Agua.
• Un chorro de aceite.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada.
• Media cucharada de azúcar.
• Perejil picado seco.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• En el fondo de un caldero con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo.
• Cuando estén dorados, añadimos la zanahoria cortada y la rehogamos unos minutos.
• A continuación, cubrimos con agua e incorporamos la pastilla de caldo.
• Cuando rompa a hervir, añadimos el jugo de naranja, la sal, azúcar, pimienta, nuez moscada y perejil.
• Dejamos que hierva hasta que espese.
• Batimos hasta que quede cremoso.
• Listo! :)

Tallarines de calabacín con pesto de brócoli

Esta receta supone una manera muy original de comer verdura, aprovechando al máximo sus propiedades, de hecho, si no cocemos el brócoli, es una receta crudivegana :)
Los tallarines de calabacín se preparan muy fácilmente con un simple pelapapas o con un rallador, aunque si investigas un poco por internet, verás que hay espiralizadores y distintos utensilios para hacer auténticos espaguetis de calabacín, con su forma redondita y todo. Pero nosotros nos quedamos con la opción sencilla, el pelapapas de toda la vida! ;) Puedes mezclarlos con las salsas que quieras, como si fuera pasta, o combinarlos con verduras. Son una alternativa perfecta si no te gusta comer pasta de noche pero tienes antojo, o si estás a dieta, pues el calabacín es muy bajo en calorías.
Por otro lado, la salsa pesto tradicionalmente se hace triturando hojas de albahaca, ajo, piñones, parmesano y aceite, pero hay múltiples formas de prepararla con ingredientes de lo más variado. Nosotros nos hemos decantado por hacerlo con brócoli y unas nueces que teníamos por casa. El brócoli es un alimento muy recomendable para incluir en nuestra alimentación: es rico en proteínas, vitamina C, hierro y es un potente anticancerígeno.
La salsa pesto de brócoli se conserva bien en la nevera. Si tienes algún tipo de queso vegano estilo parmesano, puedes añadir un trozo al batir. Puedes emplear esta salsa en tus platos de pasta, ensaladas, tostadas, arroces... lo que quieras :)

Ingredientes para dos personas: 

• Un calabacín grande.
• Una unidad de brócoli.
• Una taza de aceite de girasol.
• Dos dientes de ajo.
• 30 gramos de nueces peladas.
• Zumo de medio limón.
• Sal.
• Pimienta negra.

Dificultad: muy fácil.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

Elaboración:

• Cortamos los tallos gruesos del brócoli y lo ablandamos durante unos minutos en agua hirviendo. Este paso es opcional, podría ponerse en crudo.
• En el vaso de la batidora ponemos el brócoli ya escurrido, los dientes de ajo pelados, las nueces, el aceite, el limón, la sal y la pimienta negra. Batimos bien, que quede una salsa espesa, pero no demasiado líquida. Ya tenemos nuestro pesto. Lo podemos conservar en botes de cristal en la nevera durante varios días.
• Para hacer los tallarines, simplemente es pelarlos y con un pelapapas ir cortando tiras finas a lo largo. También podríamos hacerlo con un rallador. Ponemos sal por encima y ya están listos para comer, simplemente hay que poner el pesto de brócoli por encima :)

Hamburguesas de calabaza

Una de las cosas que más me entusiasman de la cocina vegana es el proceso de, como yo lo llamo, "hamburguesar" xD Se pueden hacer hamburguesas casi de todo lo que se te ocurra, es muy sencillo y el resultado nunca decepciona. Hay tantísima variedad de hamburguesas vegetales que ya me resulta hasta raro ver a gente comerlas de carne!! En este caso, hemos aprovechado un trocito de calabaza que teníamos en la nevera para hacer estas hamburguesas tan ricas!

Ingredientes para cuatro personas:

• Un trozo de calabaza grande.
• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo.
• Una cucharada de ajo en polvo.
• Una zanahoria,
• Un vaso de harina de trigo integral.
• Una taza de pan rallado.
• Perejil picado.
• Pimentón.
• Comino.
• Pimienta negra.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 50 minutos.

Elaboración:

• Ponemos agua a hervir con un poco de sal y añadimos la calabaza cortada y pelada. Dejamos que se ablande durante unos 10 minutos.
• Escurrimos bien la calabaza, la ponemos en un bol y la escachamos ayudándonos de un tenedor. Dejamos enfriar. Posiblemente vaya soltando agua, así que intentamos retirarla y escurrirla lo mejor posible,
• Mientras se enfría, vamos picando la cebolla, el pimiento y rallando la zanahoria. Puedes sofreírla un poco o ponerla tal cual, en crudo, como prefieras. Lo mezclamos todo con la calabaza.
• Añadimos las especias, el ajo en polvo, la harina y el pan rallado. Te recomiendo que no te quedes corto con las especias, pues es lo que le dará sabor a la hamburguesa, ya que la calabaza en sí misma es un poco sosa. 
• Amasamos. Si no queda consistente, será necesario poner más cantidad de harina o pan rallado.
• Cogemos porciones con las manos, hacemos bolas y las aplastamos.
• Las cocinamos fritas, a la plancha o al horno.
• Listo! :)

Crema de setas

Mi receta de crema favorita para los días de frío :) Puedes utilizar las setas que quieras, en mi caso he puesto una bolsa de setas variadas congeladas y unos champiñones laminados.

Ingredientes para dos personas:

• Setas variadas: shiitake, portobello, champiñones... Como comenté arriba, yo utilicé una bolsa de setas congeladas.
• Media bandeja de champiñones laminados.
• Una cebolla no demasiado grande.
• Un diente de ajo.
• Un vaso de bebida vegetal: soja, arroz, avena... preferiblemente no edulcorada.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una pizca de nuez moscada.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Pochamos la cebolla y el ajo en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Cuando esté listo, añadimos las setas y las sofreímos un poco.
• Añadimos la leche vegetal, el agua, la pastilla de caldo, la nuez moscada y la pimienta.
• Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que se reabsorba el agua y quede con el espesor deseado.
• Comprobamos de sal y trituramos con la batidora.
• Listo! :)

Albóndigas de lentejas con salsa de calabaza

Las albóndigas de lentejas son uno de mis platos favoritos. Quedan genial, me gustan muchísimo más que las que suelen hacer en los bares con soja texturizada o las que comía de carne hace años. Es un poco elaborado hacerlas, aunque no es difícil y el resultado merece mucho la pena :) En esta ocasión, aprovechando que teníamos calabaza en casa, se nos ha ocurrido hacer esta salsa que le aporta un color naranja muy original! Espero que les guste :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Para las albóndigas: 250 gramos de lentejas puestas a remojo la noche antes, una cebolla no demasiado grande, medio pimiento rojo y medio verde, una zanahoria, una taza de pan rallado, pimienta, pimentón, sal, comino, tomillo, comino, aceite para freír.
• Para la salsa: unas dos o tres rodajas de calabaza, no demasiado grandes, una cebolla pequeña, un diente de ajo, dos hojas de laurel, dos vasos de vino blanco, pimienta negra, sal.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y cuarto.

Elaboración:

Para las albóndigas: 

• Ya hablamos de ello en la entrada de albóndigas de lentejas con salsa a la cerveza, así que hago un copia - pega jeje
• Escurrimos las lentejas que habíamos dejado a remojo la noche antes y las trituramos en la batidora o picadora. Yo las hago así, en crudo, pero si lo prefieres, puedes cocerlas antes. No es necesario que quede demasiado líquido, pueden quedar grumitos. Las ponemos en un bol y reservamos.
• Picamos la cebolla, pimiento, ajo y cebolla y lo mezclamos en el bol. Lo mismo, si lo prefieres puedes sofreírlo todo un poco, pero a mi me gusta más en crudo.
• Especiamos con pimienta, pimentón, tomillo y comino, comprobamos de sal e incorporamos el pan rallado. La cantidad necesaria para manejar bien la masa.
• Dejamos reposar la masa unos 20 minutos en la nevera.
• Formamos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente.
• Cuando estén doradas, retiramos del fuego y reservamos envolviéndolas en papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa:

• Picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando estén listos, añadimos la calabaza cortada en trozos pequeños.
• Incorporamos el vino, la pimienta y el laurel y removemos bien.
• Dejamos cocer a fuego bajo hasta que reduzca y la calabaza esté blanda.
• Comprobamos de sal.
• Pasamos las salsa por la batidora o un pasapurés.

Ponemos las albóndigas junto a la salsa, calentamos unos minutos y servimos :)

Hamburguesas de espinacas (o acelgas, o las dos xD)

Esta receta será muy útil para aquellos a los que no les gustan las espinacas, tal vez para los más peques de la casa que no hay manera de que se coman el puré o la ensalada de espinacas. Es una forma divertida de prepararlas y servirlas, tanto en pan de hamburguesa con salsas, como en un platito combinado, y gracias a las especias, el sabor cambia mucho. Puedes usar acelgas en lugar de espinacas, o combinar ambas y las verduritas con las que la mezclamos también las puedes variar a tu gusto. Como prefieras ;)

Ingredientes para dos personas:

• Un manojo de espinacas o acelgas frescas o congeladas.
• Un diente de ajo.
• Media cebolla.
• Una zanahoria,
• Un cuarto de pimiento verde y otro de rojo.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Una cucharadita de pimentón.
• Una cucharadita de comino.
• Una taza de pan rallado.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• En un caldero con agua y sal, hervimos unos minutos las espinacas o las acelgas, acompañadas de un poco de sal.
• Mientras, picamos la verdura finita: el ajo, la cebolla, el pimiento, rallamos la zanahoria... Como siempre digo, a mi me gusta ponerla tal cual y cocinarlo todo junto, pero si lo prefieres, puedes pocharla un poquito en la sartén antes de incorporarla a la mezcla.
• En un bol mezclamos unas cucharadas de harina de garbanzo con agua hasta que adquiera textura similar al huevo, e incorporamos las espinacas ya escurridas y picadas, y las verduritas que habíamos picado. Mezclamos todo bien. Especiamos.
• Incorporamos pan rallado (o harina de trigo) hasta que quede una mezcla consistente, fácil de manejar.
• Por último, cogemos porciones de masa, formamos bolas y las aplastamos con las manos dando forma de hamburguesa.
• Freír, hacer al horno o a la plancha y servir!
• Listo!! :)

Tortilla vegana de papas y pimientos de piquillo

Ya les he hablado de como sustituir el huevo para hacer tortillas en varias ocasiones. Es tan sencillo como mezclar harina de garbanzo con agua hasta obtener una textura similar. Queda muy bien, y siempre puedes usar "truquillos" para darle un toque personar: añadir un poco de harina de maíz (maizena) a la mezcla para dar fuerza, un poquito de cúrcuma para dar color, un chorrito de vinagre para neutralizar el toque de garbanzo de la harina, sustituir el agua por leche vegetal, etc. Las primeras veces puede salir un poco rara la tortilla, a mí me quedaban como revueltos jeje pero en las ocasiones sucesivas que la preparas cada vez queda mejor hasta que le pillas el truco. Si quieres ver algo más sobre el "no huevo" para la tortilla, puedes echar un vistazo a las recetas de minitortillas veganas de brócoli y coliflor o tortilla española vegana. En esta ocasión la hemos acompañado de pimientos de piquillo, que nos encantan y le da un toque buenísimo a la tortilla. Y por encima un poquito de "veganesa" o mayonesa vegana, que puedes hacer casera o comprarla :)

Ingredientes para dos personas:

• Cinco o seis papas medianas, según el grosor que quieras darle.
• Un cuarto de cebolla.
• Dos o tres cucharadas de harina de garbanzo.
• Medio bote de pimientos de piquillo.
• Una cucharadita de Maizena (opcional).
• Una taza de agua,
• Perejil picado seco.
• Sal.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: 45 minutos.

Elaboración:

• Cortamos las papas en cuadraditos y las freímos. Las retiramos cuando estén listas y reservamos en papel de cocina absorbente.
• Picamos la cebolla y los pimientos de piquillo. A mí personalmente me gusta ponerlos así directamente, en crudo. Pero puedes pochar la cebolla un poco antes si lo prefieres.
• Hacemos el "huevo" vegano: mezclamos la harina de garbanzo, maizena, sal, agua y el perejil picado, en las cantidades necesarias para que adquiera una textura líquida pero algo espesa, similar a la del huevo.
• Mezclamos todos los ingredientes en un bol y ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite.
• Cuando esté caliente, añadimos el contenido y cocinamos nuestra tortilla por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos desarme al dar la vuelta.
• Listo! :)

Tempeh con col morada al pimentón

Habíamos tenido un poco abandonado el blog estos días. Lo retomamos y comenzamos el mes de diciembre, con esta receta superfácil de hacer en la que usamos como ingrediente principal el tempeh. Viene genial como cena rápida los días que no hay mucho tiempo para cocinar.
Además, el tempeh, del que ya hablamos en la entrada de salteado de tempeh y alcachofas al ajillo tiene muchísimas propiedades y está muy bueno. Aunque en este punto hay disparidad de opiniones jeje entre los vegetarianos que conozco hay defensores y detractores del tempeh! Así que lo mejor será que lo pruebes y saques tus propias conclusiones :) Puedes encontrarlo en herbolarios, tiendas especializadas y zona eco de algunos supermercados, y suele venir en filetes ya cortados y macerados, o como yo lo compro, en botes de cristal con mayor cantidad.

Ingredientes:

• Media col, puedes utilizar col blanca o morada. Nosotros nos hemos decantado por la morada ;)
• Tempeh, unos 100 gramos.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Pimentón: cantidades al gusto, según lo prefieras más fuerte o suave. Yo he empleado una cucharada de dulce y otra de pimentón picante.
• Aceite.

Dificultad: muy fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.


Elaboración:

• Cortamos el tempeh en dados y lo sofreímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite o en una plancha, por todas sus caras. Yo le pongo un chorrito de salsa de soja (tamari) pues me gusta el toque que le aporta, pero es opcional. Reservamos (si has usado aceite, en papel absorbente mejor para retirar el exceso).
• Cortamos en tiras la col, no demasiado grandes tampoco. Y la ponemos en una sartén con tapa con un poco de aceite a fuego medio-bajo y una pizca de sal. Dejamos que se vaya pochando poco a poco, removiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se nos queme. Cuando esté casi blanda, sazonamos con el pimentón, un poco de pimienta negra y sal.
• Incorporamos el tempeh a la sartén y mezclamos todo bien.
• Listo! :)