Ensalada de quinoa y judías negras

Si no conoces la quinoa y sus múltiples beneficios, esta es una buena receta para probarla. La quinoa es rica en proteínas, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra... y combinada con legumbres y vegetales, hacen de esta ensalada una sana fuente de energía y nutrientes. Es ideal para tomar legumbre en verano ya que es muy refrescante. Además, podemos usarla como relleno de fajitas! :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Un tomate.
• Una cebolla, preferiblemente roja.
• Un aguacate.
• 150 gramos de judías negras, frijoles. Que habremos dejado en remojo la noche anterior.
• 150 gramos de quinoa.
• 50 gramos de maíz dulce en lata.
• Zumo de lima, o en su defecto, de limón.
• Sal y pimienta.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Remojamos la quinoa unos 10 minutos. Posteriormente desechamos el agua y la ponemos a cocer durante 10 minutos.
• Cocemos las judías negras hasta que estén blandas. Dejamos enfriar y reservamos.
• Cortamos todos los ingredientes en dados y mezclamos en una ensaladera con el maíz, la quinoa y las judías.
• Salpimentar y aliñar con un poco de aceite, zumo de lima y cilantro fresco picado.
• Listo! ;)