Mermelada/salsa de pimientos rojos

Esta original mermelada es un excelente acompañamiento para multitud de platos y aporta un toque dulce muy agradable. Podemos incluirla dentro de nuestras hamburguesas o bocadillos, para untar tostadas, para acompañar seitán, tempeh, emplearla a modo de salsa, incluirla en ensaladas, como guarnición o para decorar platos. Es recomendable hacer bastante cantidad, ya que se conserva muy bien en la nevera y así lo tenemos a mano para cuando lo necesitemos. Cuanto más despacio la elaboremos, a fuego bajo, mejor quedará el resultado.

Ingredientes para un tarro de 250 ml:

• 500 gramos de pimiento rojo (puede parecer mucha cantidad al principio, pero reduce bastante).
• 150 gramos de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Unas gotas de vinagre balsámico de Módena (es opcional, también podría emplearse de manzana, de arroz...).
• Una tacita de agua.
• Aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Cortamos los pimientos en trozos pequeños.
• Calentamos un poco de aceite en el fondo de una sartén, e incluimos los pimientos y la sal. Tapamos la sartén, y dejamos que vayan pochando a fuego bajo. Removemos de vez en cuando y estamos pendiente para que no se nos pegue.
• Cuando los pimientos estén algo blando, añadimos el vinagre y repetimos el proceso.
• Vamos añadiendo poco a poco el azúcar, removiendo constantemente, con cuidado de que no se nos queme el fondo. Si vemos que espesa demasiado al añadir el azúcar, ponemos un poco de agua.
• Retiramos del fuego cuando tenga textura de confitura. Si se desea que tenga una textura más uniforme, puede triturarse.
• Envasar en tarros de cristal y conservar en la nevera.
• Listo! =)