Cuscús con salsa de coliflor al curry

Un plato diferente, sano, muy sencillo de preparar y con un rico sabor a curry :)

Ingredientes para cuatro personas:

• Una coliflor.
• Dos vasos de cuscús.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Dos cucharadas de tomate triturado o tomate frito envasado.
• Dos cucharaditas de curry.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

• Cocemos la coliflor con un poco de sal. La dejamos aproximadamente 8 minutos, hasta que ablande.
• Mientras, en una sartén con un poco de aceite, pochamos el ajo y la cebolla cortados en finos trozos.
• Por otro lado, mientras se va cociendo la coliflor y se van pochando el ajo y cebolla, preparamos el cuscús según las instrucciones del envase y reservamos.
• Escurrimos la coliflor y la dejamos enfriar unos minutos. A continuación, la desmenuzamos en la sartén donde teníamos la cebolla y el ajo pochando y removemos. Añadimos el curry y el tomate y mezclamos bien. Incluímos un poco de agua de la cocción de la coliflor para ayudar a ligar los ingredientes y dejamos a fuego medio durante unos 15 min aproximadamente.
• Colocar el cuscús en una fuente y verter la salsa por encima.
• Listo!! ^^

En la foto lo hemos acompañado con unas croquetitas de falafel que sobraron de ayer, porque aquí no se tira nada jeje