Borsch, sopa de remolacha

En esta ocasión he preparado una sopa de remolacha conocida como Borsch (o Borscht), típica de Europa del Este. Se compone de multitud de verduras y presenta un característico color rojizo que le aporta la remolacha. Puede consumirse en frío o en caliente, y, además, puede triturarse y servirse como una crema.
Suele acompañarse de nata agria o de yogur griego, pero como no disponía de ellos, he prescindido de su uso. Puedes encontrar la versión vegana de estos productos en herbolarios o tiendas de alimentación especializada.
Lo mejor es dejarla reposar durante unas horas, o incluso, toda una noche, para disfrutar de todo su sabor.
Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Tres remolachas.
• Dos cebollas.
• Dos dientes de ajo.
• Dos zanahorias.
• Media col morada (repollo).
• Medio pimiento verde.
• Un tomate.
• Un litro de caldo de verduras o agua.
• Tres papas.
• Sal.
• Aceite.
• Vinagre balsámico de Módena o zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Perejil picado fresco.
• Eneldo.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y media (más el tiempo de reposo).

Elaboración:

• Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Posteriomente añadimos los ajos cortados en rodajas.
• A continuación vamos añadiendo el resto de las verduras: la remolacha pelada y cortada en dados, la zanahoria cortada en finas tiras, el pimiento verde picado... Cuando hayan pochado estas verduras, ponemos la col cortada en finas tiras, el tomate pelado y cortado a dados. Removemos y dejamos unos minutos más al fuego.
• Cubrimos con el caldo de verduras o agua, subimos el fuego hasta que hierva.
• Añadimos el zumo de limón/vinagre.
• En este momento, pelamos y cortamos las papas en trozos medianos (no demasiado pequeños para que no se nos deshaga).
• Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-bajo.
• En el momento que veamos que está casi lista, especiamos con perejil, eneldo y pimienta, y comprobamos de sal.
• Retiramos del fuego cuando las papas estén listas. La textura es al gusto: si la prefieres más líquida aparta antes o añade algo de caldo, y al revés si te gusta más espesa.
• Dejamos reposar un par de horas y servimos. Si lo prefieres, puedes triturarla y servirla como una crema.
• Si dispones de nata agria vegana o yogur griego, puedes poner un poco por encima.
• Listo! ;)

Quinoa con verduras a las hierbas provenzales

¿Se nota que me encanta la quinoa? xD Debo confesar que adoro improvisar estos platos de quinoa. Son rápidos de preparar, puedes aprovechar casi toda la verdura que tengas por la nevera y son sanísimos!
El otro día traía una versión de quinoa con verduras al curry y hoy, quinoa con verduras a las hierbas provenzales. La preparación es siempre similar, pero puedes variar verduras y especias a tu gusto y tendrás un almuerzo sano en unos 20 minutos ;)
Les dejo la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de quinoa (en seco)
• Cuatro vasos de caldo de verduras o agua. Si quieres puedes añadir una pastilla de caldo de verduras.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Dos zanahorias.
• Medio calabacín mediano o uno pequeño.
• Una cucharadita de preparado de hierbas provenzales, o puedes ponerlas por separado: albahaca, orégano, romero, tomillo, mejorana...
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Ponemos a remojo la quinoa.
• Mientras, en una sartén con un poco de aceite, hacemos una fritura con la cebolla picada y el ajo. Posteriormente añadimos los pimientos y las zanahorias también picados. Cuando estas verduras estén blandas, ponemos el calabacín en daditos.
• En lo que se va haciendo nuestra fritura, enjuagamos bien la quinoa con ayuda de un colador. La ponemos en la sartén con las verduras, y la cubrimos con el doble de líquido, ya sea agua o caldo de verdura. Es decir, si hemos utilizado dos vasos de quinoa (en seco), cubrimos con cuatro vasos de líquido. Si usas agua, puedes añadir una pastilla de caldo de verdura.
• Dejamos cocer la quinoa a fuego medio, y especiamos con nuestro preparado de hierbas provenzales, pimienta y sal. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo. Apartamos del fuego cuando el líquido reduzca y dejamos reposar unos minutos antes de servir. No te preocupes si queda un poquito de líquido, se reabsorberá :)
• Listo!! ^^

Albóndigas de soja texturizada en salsa de cebolla

Como he comentado en entradas anteriores, sigo sin pillarle bien el puntillo a la soja texturizada, por lo que no suelo utilizarla en la cocina y en su lugar empleo lentejas o avena por ejemplo.
Sin embargo, mi hermana se lo ha pillado estupendamente y hace estas albóndigas de soja acompañadas de una salsa de cebolla y guisantes muy suave y rica. Un perfecto almuerzo de domingo para compartir con toda la familia.
Con su permiso, comparto su receta :) Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de soja texturizada que pondremos en remojo.
• Cuatro cebollas medianas: una para las albóndigas, tres para la salsa.
• Un trozo de puerro.
• Un trozo de pimiento verde (opcional).
• Un vaso de vino blanco.
• Pan rallado.
• Harina.
• Agua.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Pimentón.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:
Para las albóndigas:

• Escurrimos la soja texturizada y la ponemos en un bol o recipiente amplio.
• Añadimos una cebolla picada muy finita, la sal, pimentón y pimienta negra.
• A continuación, le ponemos pan rallado, la cantidad que necesitemos para que nos quede una masa compacta y manejable.
• Por último, formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos.
• Reservamos en papel de cocina absorbente.

Para la salsa:

• Pochamos dos o tres cebollas y el puerro. Si quieres, puedes poner un trozo de pimiento verde.
• Ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a fuego bajo.
• A continuación trituramos todo con una batidora o robot de cocina.
• Lo ponemos en un caldero a fuego bajo. Si está muy espeso ponemos algo de agua e incorporamos los guisantes, sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada.
• Dejamos que vaya espesando la salsa y que vayan guisándose los guisantes. Cuando esté casi a punto, ponemos una cucharada de harina y removemos bien.
• Metemos en el caldero las albóndigas y espolvoreamos con perejil fresco picado. Las dejamos reposar unos minutos para que se impregnen en la salsa y servimos.

Listo! :)

Potaje de berros gomero

Este potaje es una receta típica de la gastronomía de mi tierra, las islas Canarias, especialmente típico de la isla de La Gomera. Constituye una fuente enorme de energía y nutrientes, más aún si lo servimos junto a una ración de gofio.
De pequeña recuerdo comerlo en alguna ocasión con costillas saladas de cerdo incluidas, pero la receta es variable y muchas veces no se le pone carne, siendo así un plato totalmente vegetariano. En mi opinión queda mejor de este modo, sin carne: mejor sabor, más barato, menos grasa, menos sal y los cerditos felices :D
Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gr de judías pintas.
• Un manojo de berros.
• Dos piñas de millo.
• Una cebolla.
• Medio kilo de papas.
• Un tomate.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Agua.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Comino.
• Azafrán.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: media hora.

Elaboración:

• Ponemos a hervir las judías que habíamos dejado en remojo la noche anterior.
• Pasado un rato, picamos finos los berros y los añadimos. También cortamos en rodajas la piña de millo y la ponemos en el caldero.
• Dejamos que se vaya guisando a fuego medio-bajo, y ponemos las papas cortadas en trozos no demasiado pequeños para que no se deshaga, la cebolla, pimientoz el tomate y ajos, todo picado.
• Echamos un chorro de aceite, sal, pimienta, azafrán y un poco de comino.
• Dejamos que se vaya haciendo un buen rato, a fuego medio-bajo. Estará listo cuando las papas estén blandas. Para comprobarlo, simplemente las pinchamos con un tenedor.
• Queda muy bien servido con gofio escaldado (escaldón). Para ello, podemos sacar un poco del caldo de cocción y posteriormente mezclarlo con el gofio hasta que quede una crema.
• Listo! ;)

Morcilla canaria vegana (nada de sangre, tripas ni manteca)

Este fue el resultado de mi primer intento de hacer morcilla vegana. Debo reconocer que estoy muy contenta con el resultado. Además, la acompañé de esta salsa de pimientos rojos caramelizados que combinaba muy bien.

La receta base la tomé de Dimensión vegana (click para ver la receta original escrita y en video), página de la que ya he hablado en otras ocasiones y que para muchos de nosotros es conocida como "la biblia vegana" por sus increíbles platos. Sin embargo, la he modificado a mi gusto y añadí pasas y almendras para darle el sabor dulce característico de la morcilla canaria.

Recuerdo que de pequeña, la morcilla era de mis platos favoritos. Simplemente me encantaba! Y siempre se servía en comidas familiares, barbacoas y asaderos. Hasta que un día alguien de repente "soltó la bomba" y me desveló de lo que se componía realmente: "es sangre de cerdo envuelta en tripas" :O Incrédula, decidí buscar información y lo único que leía era "sangre", "cerdo", "matanza", "manteca", "tripas"... Me resultó demasiado chocante y decidí no volver a consumir algo así, incluso en esa época en la que no era vegetariana ni sabía que se podía llevar este estilo de vida.

Hoy recupero este plato que recuerdo con cierto cariño, cambiando ingredientes por otros menos violentos. Hemos sustituido la sangre, las tripas y la manteca de cerdo por alubias negras, arroz, gluten, pan rallado y especias. Sin duda mucho mejor, tanto para los cerdos como para nosotros! :D

Espero que les guste!

Ingredientes para 6-8 morcillas:

• Un vaso de judías negras (peso en seco).
• Una taza de arroz redondo.
• Un vaso de gluten de trigo.
• Medio vaso de pan rallado.
• Dos o tres cebollas.
• Un puñado de almendras crudas.
• Un puñado de pasas.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una cucharada de pimentón.
• Ajo en polvo.
• Una cucharada de azúcar.
• Papel film.
• Aceite para freír.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: hora y media.

Elaboración:

• Cocemos las alubias hasta que estén blandas.
• Cocemos el arroz, preferiblemente que quede un poco pasado.
• Picamos las cebollas y las pochamos en una sartén con aceite hasta que doren.
• Cuando estén blandas, trituramos las alubias con parte del agua de cocción.
• Las ponemos en un bol amplio donde habremos mezclado el gluten con el pan rallado, y vamos añadiendo todos los ingredientes: la cebolla, el arroz, los frutos secos picados (es una lata el picarlos si no los has comprado directamente así, pero merece la pena) y las especias.
• Amasamos y removemos todo bien, es posible que necesitemos poner un poco de agua si nos queda seca o un poco más de pan rallado si queda húmeda la masa.
• Ahora simplemente tomamos porciones de masa, a las que damos forma de morcilla y las envolvemos con trozos de papel film, enrollando los extremos como si se tratase de un caramelo. Hacemos unos agujeritos en el film con un palillo o tenedor.
• Ponemos a hervir nuestra morcilla en un caldero con agua durante media hora.
• Una vez pasado ese tiempo, está lista para consumir como quedamos: frita, asada, a la barbacoa, en potajes, para hacer croquetas, etc. Queda genial en montaditos combinada con tofu ahumado, dulce de membrillo, mermelada, con salsas...

Quinoa con verduras al curry

Ya he hablado en otras ocasiones de este maravilloso alimento, la quinoa y de sus múltiples propiedades. Es muy completa, rica en proteínas, hierro, calcio... Si aún no la conoces, te recomiendo que la pruebes y que investigues sus múltiples beneficios para nuestra salud! ^^
Esta receta ha surgido espontáneamente uno de esos días en los que llegas a casa con prisa y poco tiempo para cocinar, pero quieres comer sano y rico y no recurrir a fritos, bocatas, comida precocinada o lo típico de días así: pasta con tomate frito xD Que está muy bueno también, pero a veces apetece algo más sanito, asi que esta receta viene perfecta.
Espero que les guste ;)

Ingredientes para dos personas:

• Un vaso de quinoa.
• Una cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Dos dientes de ajo.
• Un puñado de brotes de ajo (ajetes), pueden ser congelados.
• Medio brócoli.
• Aceite.
• Agua o caldo de verduras (dos vasos).
• Una o dos cucharadas de tomate frito.
• Una cucharada de curry.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Media cucharadita de café de jengibre en polvo.

Dificultad: baja.
Tiempo aproximado: 25 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, cocemos la quinoa: ponemos un vaso de quinoa y dos de agua o caldo de verdura y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Con esta medida, no es necesario escurrir.
• Por otro lado, cocemos el brócoli un poco, sólo para ablandarlo.
• Por otro lado, hacemos el sofrito: picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con aceite, posteriormente añadimos el pimiento y los ajetes. A continuación ponemos el brócoli escurrido y cortado en trocitos y una cucharada de tomate frito. Removemos bien el sofrito, dejamos que vaya integrándose todo bien, e incorporamos la sal, pimienta, jengibre y el curry.
• Finalmente, ponemos la quinoa en la sartén. Removemos todo bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
• Listo! :)

Hamburguesas de judías negras

No es la primera vez que comento lo sencillo que es preparar hamburguesas vegetales en casa, puedes hacerlas prácticamente de lo que se te ocurra y el proceso siempre es similar, variando los ingredientes. En esta ocasión, las hemos preparado de judías negras y cocinado al horno, han quedado muy ricas. Espero que te animes a prepararlas ;)

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de judías negras, frijoles o porotos (peso en seco)
• Media cebolla mediana.
• Un cuarto de pimiento verde y otro cuarto de pimiento rojo.
• Una zanahoria.
• Una taza de café de harina de trigo (preferiblemente integral) o pan rallado.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Una pizca de pimienta negra, pimentón, sal y tomillo.

Tiempo aproximado: 40 minutos, sin contar el tiempo de remojo.
Dificultad: media.

Elaboración:

• Lo primero, es dejar las judías en remojo mínimo la noche antes.
• Al día siguiente, las escurrimos bien y las trituramos en crudo (si quieres puedes cocerlas un poco antes de triturar, pero no es necesario). Las trituramos ligeramente, que queden trocitos pequeños.
• Las ponemos en un bol e incorporamos toda la verdura picada en trozos pequeños, la sal y las especias. Mezclamos bien.
• Añadimos el pan rallado a la mezcla y guardamos el bol unos 15-20 minutos en la nevera para que repose la masa.
• Finalmente, cogemos porciones de masa, hacemos bolitas y las aplastamos dando forma de hamburguesa. Las cocinamos a la plancha, fritas o en el horno.
• En esta ocasión, yo las he hecho al horno hasta que han quedado tostaditas y las he servido con pan de hamburguesa.
• Listo!

Tarta de manzana vegana

Esta es mi primera tarta de manzana vegana, nunca antes me había animado a hacerla. Me ha parecido muy fácil de hacer y ha quedado muy rica.

Me ha sorprendido lo simple que es de preparar la crema pastelera vegana. La receta de crema pastelera la he encontrado en la aplicación Vegaffinity, pero la he modificado añadiendo un poco de agar-agar para espesarla un poco porque me quedaba muy líquida, aunque también podría ponerse una cucharadita de harina de trigo.
Respecto a la base de hojaldre, tengo pendiente subir receta de cómo prepararlo casero, aunque puedes encontrar masas de hojaldre ya preparadas sin ingredientes de origen animal en supermercados (recuerda leer bien etiquetas).
Espero que les guste! :)

Ingredientes para seis personas:

• Para la crema pastelera: dos vasos de leche vegetal (yo he empleado de avena, pero sirve cualquier tipo: soja, arroz...), una cucharada de zumo de limón y la ralladura de medio limón, dos cucharadas soperas de maizena, una pizca de sal, cuatro cucharadas de café de edulcorante (yo he puesto azúcar moreno, pero al igual que con la leche vegetal, puedes poner cualquier tipo: azúcar blanco, panela, stevia...), una pizca de esencia de vainilla y otra pizca de agar-agar en polvo.
• Para el almíbar: un vaso de agua, una cucharada de zumo de limón, cuatro cucharaditas de azúcar, una pizca de agar-agar en polvo. El agar-agar es un sustituto vegetal de la gelatina, puedes encontrarlo en la sección de repostería del supermercado.
• Una lámina de hojaldre (puedes hacerla tú mismo o comprarla). Yo he optado por utilizar una ya hecha, de las que vienen congeladas. Mira bien las etiquetas para que no contenga lácteos, huevo o manteca de cerdo.
• Dos manzanas.
• El zumo de medio limón.

Tiempo aproximado: una hora.

Dificultad: media.

Elaboración:

• Con un poco de antelación, preparamos la crema pastelera. Para ello, tan solo hay que batir las dos cucharadas de Maizena, con uno de los vasos de leche vegetal, cuando esté bien disuelta, sin grumos, incorporamos el azúcar, la sal, y el otro vaso de leche vegetal. Ponemos esta mezcla en un caldero a fuego medio-bajo y llevamos a ebullición, dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se nos pegue el fondo. Finalmente incorporamos el limón, el agar, la ralladura y la vainilla. Cocinamos unos minutos más y apartamos del fuego. Guardamos nuestra crema en una taza o bote de cristal tapada o cubierta con film y dejamos enfriar unas horas a reposo.
• Extendemos la masa en el recipiente en el que vayamos a hacer la tarta (previamente engrasado con un poco de aceite). Pinchamos la base con un tenedor y la horneamos unos minutos. Sólo para que se dore ligeramente.
• Mientras, vamos haciendo el almíbar: llevamos a ebullición un vaso de agua e incorporamos el azúcar, el limón y el agar. Removemos constantemente y retiramos del fuego cuando espese.
• Cortamos las manzanas en gajos finos y ponemos un poco del zumo de limón por encima para que no se oxiden.
• Montamos la tarta: cubrimos el hojaldre con la crema pastelera, a continuación colocamos la manzana y cubrimos con el almíbar.
• Hornear unos 20 minutos a 180°C.
• Lista!

Potaje de lentejas y avena con verduras

Ya estoy de nuevo por aquí después de este mes y medio sin abrir el blog :D Ha sido un mes un poco ajetreado donde apenas he tenido tiempo de cocinar y mi subsistencia se ha basado en latas de legumbres a la jardinera, pizza vegana y cremas de verduras ya preparadas jeje Pero volvemos con muchas ideas nuevas,

Un día como hoy, que está siendo frío y lluvioso, apetece un plato de cuchara, así que he preparado un potaje de lentejas y avena con verduritas. Es muy versátil, pues puedes añadir toda la verdura que quieras y que tengas por la nevera, además de tener un gran valor nutricional y aportarnos una buena fuente de energía, proteínas y de hierro.

Los potajes en sí no son muy fotogénicos xD Pero a pesar de que la foto no esté muy allá doy fe de que está muy rico. Espero que les guste! :)

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de lentejas, puestas a remojo la noche anterior.
• 100 gramos de copos de avena, también a remojo la noche anterior (preferiblemente en un recipiente aparte).
• Una cebolla mediana.
• Medio puerro.
• Dos dientes de ajo.
• Medio pimiento verde y medio pimiento rojo.
• Una papa.
• Dos zanahorias.
• Un trozo de calabaza, no demasiado grande, como una rodaja más o menos.
• Dos tomates.
• Un chorrito de vino blanco.
• Tres hojas de laurel.
• Una pizca de orégano.
• Una pizca de sal.
• Aceite.
• Agua.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

• Comenzamos picando la cebolla, el puerro y el ajo en trozos pequeños y poniéndolos a sofreír en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Cuando estén blandos, añadimos los pimientos, también cortados en trozos pequeños, y posteriormente, la zanahoria y la calabaza.
• Cuando la verdura esté casi lista, trituramos los dos tomates pelados y los incluimos. Removemos y dejamos unos minutos más.
• A continuación añadimos las lentejas y la avena escurridas y la papa cortada en dados. Cubrimos de agua (tal vez sea necesario poner un poco más de agua porque la avena absorbe bastante) y ponemos el vino, laurel, sal y orégano.
• Dejamos hervir a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las lentejas estén blandas.
• Listo! :)