Quinoa con verduras al curry

Ya he hablado en otras ocasiones de este maravilloso alimento, la quinoa y de sus múltiples propiedades. Es muy completa, rica en proteínas, hierro, calcio... Si aún no la conoces, te recomiendo que la pruebes y que investigues sus múltiples beneficios para nuestra salud! ^^
Esta receta ha surgido espontáneamente uno de esos días en los que llegas a casa con prisa y poco tiempo para cocinar, pero quieres comer sano y rico y no recurrir a fritos, bocatas, comida precocinada o lo típico de días así: pasta con tomate frito xD Que está muy bueno también, pero a veces apetece algo más sanito, asi que esta receta viene perfecta.
Espero que les guste ;)

Ingredientes para dos personas:

• Un vaso de quinoa.
• Una cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Dos dientes de ajo.
• Un puñado de brotes de ajo (ajetes), pueden ser congelados.
• Medio brócoli.
• Aceite.
• Agua o caldo de verduras (dos vasos).
• Una o dos cucharadas de tomate frito.
• Una cucharada de curry.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Media cucharadita de café de jengibre en polvo.

Dificultad: baja.
Tiempo aproximado: 25 minutos.

Elaboración:

• Por un lado, cocemos la quinoa: ponemos un vaso de quinoa y dos de agua o caldo de verdura y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Con esta medida, no es necesario escurrir.
• Por otro lado, cocemos el brócoli un poco, sólo para ablandarlo.
• Por otro lado, hacemos el sofrito: picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con aceite, posteriormente añadimos el pimiento y los ajetes. A continuación ponemos el brócoli escurrido y cortado en trocitos y una cucharada de tomate frito. Removemos bien el sofrito, dejamos que vaya integrándose todo bien, e incorporamos la sal, pimienta, jengibre y el curry.
• Finalmente, ponemos la quinoa en la sartén. Removemos todo bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
• Listo! :)