Borsch, sopa de remolacha

En esta ocasión he preparado una sopa de remolacha conocida como Borsch (o Borscht), típica de Europa del Este. Se compone de multitud de verduras y presenta un característico color rojizo que le aporta la remolacha. Puede consumirse en frío o en caliente, y, además, puede triturarse y servirse como una crema.
Suele acompañarse de nata agria o de yogur griego, pero como no disponía de ellos, he prescindido de su uso. Puedes encontrar la versión vegana de estos productos en herbolarios o tiendas de alimentación especializada.
Lo mejor es dejarla reposar durante unas horas, o incluso, toda una noche, para disfrutar de todo su sabor.
Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Tres remolachas.
• Dos cebollas.
• Dos dientes de ajo.
• Dos zanahorias.
• Media col morada (repollo).
• Medio pimiento verde.
• Un tomate.
• Un litro de caldo de verduras o agua.
• Tres papas.
• Sal.
• Aceite.
• Vinagre balsámico de Módena o zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Perejil picado fresco.
• Eneldo.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y media (más el tiempo de reposo).

Elaboración:

• Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Posteriomente añadimos los ajos cortados en rodajas.
• A continuación vamos añadiendo el resto de las verduras: la remolacha pelada y cortada en dados, la zanahoria cortada en finas tiras, el pimiento verde picado... Cuando hayan pochado estas verduras, ponemos la col cortada en finas tiras, el tomate pelado y cortado a dados. Removemos y dejamos unos minutos más al fuego.
• Cubrimos con el caldo de verduras o agua, subimos el fuego hasta que hierva.
• Añadimos el zumo de limón/vinagre.
• En este momento, pelamos y cortamos las papas en trozos medianos (no demasiado pequeños para que no se nos deshaga).
• Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-bajo.
• En el momento que veamos que está casi lista, especiamos con perejil, eneldo y pimienta, y comprobamos de sal.
• Retiramos del fuego cuando las papas estén listas. La textura es al gusto: si la prefieres más líquida aparta antes o añade algo de caldo, y al revés si te gusta más espesa.
• Dejamos reposar un par de horas y servimos. Si lo prefieres, puedes triturarla y servirla como una crema.
• Si dispones de nata agria vegana o yogur griego, puedes poner un poco por encima.
• Listo! ;)