Borsch, sopa de remolacha

En esta ocasión he preparado una sopa de remolacha conocida como Borsch (o Borscht), típica de Europa del Este. Se compone de multitud de verduras y presenta un característico color rojizo que le aporta la remolacha. Puede consumirse en frío o en caliente, y, además, puede triturarse y servirse como una crema.
Suele acompañarse de nata agria o de yogur griego, pero como no disponía de ellos, he prescindido de su uso. Puedes encontrar la versión vegana de estos productos en herbolarios o tiendas de alimentación especializada.
Lo mejor es dejarla reposar durante unas horas, o incluso, toda una noche, para disfrutar de todo su sabor.
Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Tres remolachas.
• Dos cebollas.
• Dos dientes de ajo.
• Dos zanahorias.
• Media col morada (repollo).
• Medio pimiento verde.
• Un tomate.
• Un litro de caldo de verduras o agua.
• Tres papas.
• Sal.
• Aceite.
• Vinagre balsámico de Módena o zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Perejil picado fresco.
• Eneldo.

Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y media (más el tiempo de reposo).

Elaboración:

• Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el fondo de un caldero con un poco de aceite.
• Posteriomente añadimos los ajos cortados en rodajas.
• A continuación vamos añadiendo el resto de las verduras: la remolacha pelada y cortada en dados, la zanahoria cortada en finas tiras, el pimiento verde picado... Cuando hayan pochado estas verduras, ponemos la col cortada en finas tiras, el tomate pelado y cortado a dados. Removemos y dejamos unos minutos más al fuego.
• Cubrimos con el caldo de verduras o agua, subimos el fuego hasta que hierva.
• Añadimos el zumo de limón/vinagre.
• En este momento, pelamos y cortamos las papas en trozos medianos (no demasiado pequeños para que no se nos deshaga).
• Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-bajo.
• En el momento que veamos que está casi lista, especiamos con perejil, eneldo y pimienta, y comprobamos de sal.
• Retiramos del fuego cuando las papas estén listas. La textura es al gusto: si la prefieres más líquida aparta antes o añade algo de caldo, y al revés si te gusta más espesa.
• Dejamos reposar un par de horas y servimos. Si lo prefieres, puedes triturarla y servirla como una crema.
• Si dispones de nata agria vegana o yogur griego, puedes poner un poco por encima.
• Listo! ;)

Quinoa con verduras a las hierbas provenzales

¿Se nota que me encanta la quinoa? xD Debo confesar que adoro improvisar estos platos de quinoa. Son rápidos de preparar, puedes aprovechar casi toda la verdura que tengas por la nevera y son sanísimos!
El otro día traía una versión de quinoa con verduras al curry y hoy, quinoa con verduras a las hierbas provenzales. La preparación es siempre similar, pero puedes variar verduras y especias a tu gusto y tendrás un almuerzo sano en unos 20 minutos ;)
Les dejo la receta:

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos vasos de quinoa (en seco)
• Cuatro vasos de caldo de verduras o agua. Si quieres puedes añadir una pastilla de caldo de verduras.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• Dos zanahorias.
• Medio calabacín mediano o uno pequeño.
• Una cucharadita de preparado de hierbas provenzales, o puedes ponerlas por separado: albahaca, orégano, romero, tomillo, mejorana...
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Ponemos a remojo la quinoa.
• Mientras, en una sartén con un poco de aceite, hacemos una fritura con la cebolla picada y el ajo. Posteriormente añadimos los pimientos y las zanahorias también picados. Cuando estas verduras estén blandas, ponemos el calabacín en daditos.
• En lo que se va haciendo nuestra fritura, enjuagamos bien la quinoa con ayuda de un colador. La ponemos en la sartén con las verduras, y la cubrimos con el doble de líquido, ya sea agua o caldo de verdura. Es decir, si hemos utilizado dos vasos de quinoa (en seco), cubrimos con cuatro vasos de líquido. Si usas agua, puedes añadir una pastilla de caldo de verdura.
• Dejamos cocer la quinoa a fuego medio, y especiamos con nuestro preparado de hierbas provenzales, pimienta y sal. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo. Apartamos del fuego cuando el líquido reduzca y dejamos reposar unos minutos antes de servir. No te preocupes si queda un poquito de líquido, se reabsorberá :)
• Listo!! ^^

Albóndigas de soja texturizada en salsa de cebolla

Como he comentado en entradas anteriores, sigo sin pillarle bien el puntillo a la soja texturizada, por lo que no suelo utilizarla en la cocina y en su lugar empleo lentejas o avena por ejemplo.
Sin embargo, mi hermana se lo ha pillado estupendamente y hace estas albóndigas de soja acompañadas de una salsa de cebolla y guisantes muy suave y rica. Un perfecto almuerzo de domingo para compartir con toda la familia.
Con su permiso, comparto su receta :) Espero que les guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de soja texturizada que pondremos en remojo.
• Cuatro cebollas medianas: una para las albóndigas, tres para la salsa.
• Un trozo de puerro.
• Un trozo de pimiento verde (opcional).
• Un vaso de vino blanco.
• Pan rallado.
• Harina.
• Agua.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Pimentón.

Dificultad: media.
Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:
Para las albóndigas:

• Escurrimos la soja texturizada y la ponemos en un bol o recipiente amplio.
• Añadimos una cebolla picada muy finita, la sal, pimentón y pimienta negra.
• A continuación, le ponemos pan rallado, la cantidad que necesitemos para que nos quede una masa compacta y manejable.
• Por último, formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos.
• Reservamos en papel de cocina absorbente.

Para la salsa:

• Pochamos dos o tres cebollas y el puerro. Si quieres, puedes poner un trozo de pimiento verde.
• Ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a fuego bajo.
• A continuación trituramos todo con una batidora o robot de cocina.
• Lo ponemos en un caldero a fuego bajo. Si está muy espeso ponemos algo de agua e incorporamos los guisantes, sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada.
• Dejamos que vaya espesando la salsa y que vayan guisándose los guisantes. Cuando esté casi a punto, ponemos una cucharada de harina y removemos bien.
• Metemos en el caldero las albóndigas y espolvoreamos con perejil fresco picado. Las dejamos reposar unos minutos para que se impregnen en la salsa y servimos.

Listo! :)