Arroz, quinoa y tofu con pimientos y setas

Bueno, bueno! Antes que nada me disculpo por haber tenido tan abandonado esto. Ha pasado más de un año desde la última entrada!!

Reconozco que ha sido una época de grandes cambios y apenas he tenido tiempo para cocinar y para cuidar la alimentación. Pero bueno, volvemos con energías renovadas, con muchas ganas de empezar a cuidarnos de nuevo, así que retomamos el blog con una receta rápida y rica en proteínas. Ideal para tomar después de hacer ejercicio!

Ingredientes para dos personas:

• Una cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Media bandeja de champiñones laminados
• Una taza de setas variadas (yo he usado congeladas)
• Un vaso de arroz integral
• Una taza de quinoa
• Medio bloque de tofu
• Media taza de salsa de soja
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de ajo en polvo
• Tres vasos de agua
• Aceite

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 20 minutos.

Elaboración:

• Picamos la cebolla en trozos pequeños y el pimiento. Los añadimos a una sartén amplia con un poco de aceite.
• Mientras se va dorando la verdura a fuego medio, cortamos el tofu en dados y los añadimos a la sartén. Lo dejamos unos minutos y removemos con una cuchara de palo.
• Añadimos las setas y los champiñones laminados y los dejamos un minuto.
• Posteriormente, añadimos el arroz y la quinoa. Removemos todo bien y cubrimos con los tres vasos de agua. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya reabsorbiendo el agua.
• Cuando esté casi a punto, añadimos un chorrito de salsa de soja, pimienta, ajo en polvo y dejamos que termine de absorberse el agua.
• Dejamos reposar unos minutos y listo para comer!!

Espero que les guste! Nos vemos pronto! :)

pd. Se me han borrado la mayoría de fotos de entradas antiguas. Poco a poco iré subiéndolas de nuevo!!